Généralité
Le régime raw food est un régime naturiste qui se distingue par un seul grand commandement : NE PAS cuire les aliments.
Une citation très importante pour les partisans du régime alimentaire cru est celle de Gandhi, dans son dernier livre de 1949, « Régime et réforme alimentaire » :
Pour se débarrasser d'une maladie, l'utilisation du feu dans la préparation du déjeuner doit être éliminée
Actuellement, le régime raw food ou Raw Food est un style alimentaire très à la mode aux USA, grâce à sa popularité auprès des célébrités hollywoodiennes ; son succès est principalement attribuable à une prétendue action anti-âge (anti-vieillissement) des aliments crus et à la divulgation d'un principe selon lequel la nutrition humaine EST NÉE crue et doit le rester, sous forme de chaleur, en tant que technique de transformation des aliments, représente une « innovation récente, de peu d'utilité voire d'une salubrité douteuse.
Selon le régime alimentaire cru, l'utilisation du feu dans la cuisine inhibe la perception de satiété, induit une « appétence excessive et donne aux aliments une consistance « molle », les rendant non naturels ; la cuisson est attribuée à la destruction des vitamines, des enzymes, des auxons et de la coagulation des protéines.
Absolument, le régime crudité renonce au traitement thermique traditionnel des aliments, considérant les aliments cuits comme un lest désagréable pour le corps.
Aliments autorisés
Les partisans du régime cru adorent manger des aliments crus, non transformés, souvent issus de l'agriculture biologique.
En général, à la base des aliments crus, on trouve des fruits, dans les légumes de niveau intermédiaire et, en tête, des graines et des noix (5%).
Cependant, il existe plusieurs types d'aliments crus :
- Rawisme omnivore : les adeptes de ce régime mangent des fruits crus, des crudités, du miel et des produits d'origine animale et animale, également crus. La viande crue doit provenir d'animaux élevés dans la nature ou de gibier. Par exemple, la viande, le poisson, les œufs, le beurre, le kéfir, etc. sont autorisés.
- Crudités végétariennes : les mangeurs de crudités végétariennes peuvent consommer aussi bien des fruits et légumes crus que des produits d'origine animale, à condition qu'ils soient crus (incluant par exemple des œufs, de la crème de vache, du beurre animal, etc.), mais en évitant la viande et le poisson.
- Aliments crus végétaliens : dans ce type de régime, seuls les aliments crus d'origine végétale sont autorisés (à la place, tous les dérivés d'animaux sont interdits, comme les œufs, le beurre, le miel, le lait de vache, etc.).
- Fruttariano Raw Food : les partisans de ce régime se nourrissent exclusivement de fruits, de préférence mûrs et biologiques.
Techniques de traitement autorisées
Bien que les aliments ne soient pas cuits dans le régime alimentaire cru, les aliments peuvent toujours être consommés sous forme de smoothies, de jus, de purées, de morceaux ou de jus, et peuvent être soumis à la déshydratation, à la germination ou à la marinade.
Les aliments peuvent également être séchés à une température maximale de 42°C.
De toutes ces manières, l'aliment préserve au mieux les propriétés nutritionnelles qui le composent et, en cas de germination, s'enrichit de plus de nutriments.
Des températures inférieures à 42°C...
Selon le régime des aliments crus, « 42 » exprime la température maximale à laquelle les aliments peuvent être soumis avant d'être consommés. Selon cette philosophie alimentaire, dépasser 42°C compromettrait les nutriments, vitamines, minéraux et enzymes présents dans les aliments.
Avantages allégués
La consommation d'aliments strictement crus présente de nombreux avantages potentiels :
- Introduction de quantités généreuses d'antioxydants dans l'alimentation : de cette manière, l'effet anti-vieillissement des substances présentes dans les aliments est pleinement exploité ;
- Sensation constante de satiété, fournie par les fibres présentes dans les aliments ;
- Perception du contact direct avec la nature et le bien-être ;
- Nutrition détoxifiante;
- Régime hypocalorique, rapide et économique.
L'un des principes cardinaux de l'alimentation crue nous ramène à une étude menée en 1937 par le médecin suisse Dr. Kouchakoff ; il a démontré que les aliments cuits induisent une réponse organique de leucocytose (augmentation des globules blancs) au niveau systémique. En 1934, le médecin italien Dr.Lusignani a suivi la fausse ligne et a découvert une « autre caractéristique de la réaction aux aliments cuits, la vasoconstriction ; par la suite, le médecin a démontré qu'en consommant EXCLUSIVEMENT des aliments crus, le corps a tendance à réduire le nombre de globules blancs circulants (leucopénie) et à détendre les muscles lisses des les capillaires avec effet vasodilatateur.
Selon le régime alimentaire cru, les réactions de « défense » précitées mises en œuvre par l'organisme suite à la prise d'aliments cuits affectent significativement l'état de santé général. De toute évidence, cette déclaration ignore complètement les résultats de nombreuses autres expériences qui ont évalué la leucocytose postprandiale comme une condition absolument PHYSIOLOGIQUE.
Inconvénients et litiges
D'un point de vue alimentaire, l'alimentation crue est pleinement associée à la nutrition conventionnelle, suggérant d'augmenter la fréquence de consommation de fruits et surtout de légumes crus, visant à la conservation de certains nutriments thermolabiles comme les vitamines (pas tous) et les antioxydants. Évidemment, c'est un principe qui subordonne la DISPONIBILITÉ et le TYPE d'aliment, ainsi que la saisonnalité de l'aliment.Il serait curieux de voir la réaction physiologique induite par la digestion des pommes de terre, navets et betteraves crues, sans oublier les châtaignes et Cela ne devrait pas être un spectacle excitant!
Surtout chez les femmes, le régime cru n'améliore PAS la résistance aux basses températures, au contraire, l'abolition des aliments chauds favorise la perception du froid, réduisant encore la praticabilité de ce régime en hiver.
D'un point de vue hygiénique, l'alimentation crue est une véritable catastrophe. Les adeptes de ce style de nourriture s'accrochent à des concepts quelque peu bizarres, diabolisant les aliments pasteurisés ou stérilisés ; évidemment, selon les spécialistes des aliments crus, cela s'applique également à la nutrition animale et dans les espaces Web appropriés, il est possible de lire des délires sur toute spéculation économique dans le domaine .du vétérinaire (mieux vaut ne pas approfondir). Si cela peut apparaître comme une attitude potentiellement risquée pour la propagation de maladies dans les élevages, un voile miséricordieux doit être tiré sur la salubrité des aliments destinés à la consommation humaine. La présence INÉVITABLE de parasites (Entamoeba histolytica/ disparer, Giardia lamblia, Trichuris trichiura, Strongyloides stercoralis, Ancylostoma duodenale, Ascaris lumbricoides, Hymenolepis nana, Taenia solium, Taenia saginata, Echinococcus granulosus, Enterobius vermicularis), moules (Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria) et des bactéries (Clostridium botulinum et perfringens, Bacillus Cereus, Salmonella typhi et Paratiphi, Staffilococcus aureus etc.) dans l'alimentation est une inconnue qu'il ne faut pas sous-estimer.Il suffit de penser que pour une femme enceinte, adhérer au régime alimentaire cru augmenterait considérablement le risque de complications pour l'enfant à naître, comme des malformations fœtales ou un avortement. Il en va de même pour les patients immunodéprimés tels que les chimiothérapeutes et les personnes atteintes du SIDA.
Nous rappelons également aux adeptes du régime crudité que les enzymes contenues dans les aliments sont de toute façon dénaturées par le pH gastrique et subséquemment dégradées par les peptidases pancréatiques et intestinales ; par conséquent, la présence ou l'absence de ces molécules actives dans les aliments est une inconnue qui ne nous affecte pas du tout.
Contrairement à ce que prétend le régime cru, la cuisson est un processus qui, bien fait, facilite la digestion et, dans certains cas, favorise également l'absorption des nutriments (comme la biotine contenue dans le « blanc d'œuf »).
Recettes de crudités
Le crud food est une cuisine riche en arômes, couleurs et saveurs, dont il est possible d'extraire des recettes imaginatives, riches en vitamines et antioxydants, amis de la ligne et de la santé.
Visitez la section recettes crues de MypersonaltrainerTv : vous y trouverez de nombreuses idées et astuces intéressantes pour éliminer les risques potentiels liés à la consommation d'aliments crus.
Spaghettis de courgettes - Spaghettis crus
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