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Celles d'avoine, comme les autres graines de la même catégorie, ont une enveloppe externe dure, non digestible pour l'homme, dit bractées ou décortiquer ou balle; cet emballage doit nécessairement être retiré pour les rendre comestibles pour l'homme.De plus, les grains sont presque toujours séparés des fèves. fibre (dernier enrobage fibreux) et il ne reste que les graines blanches purifiées. Ces derniers, une fois broyés, cuits à la vapeur, roulés en flocons sous des rouleaux spéciaux, stabilisés et légèrement grillés, deviennent les fameux flocons d'avoine.
ATTENTION! Alors qu'en Italie l'avoine est considérée comme un produit marginal, secondaire au blé et au maïs, dans les pays anglo-saxons elle représente l'une des bases de l'alimentation collective. Pour cette raison, l'avoine est disponible sous de nombreuses formes commerciales, plus ou moins transformées, entières ou raffinées, hachées ou pulvérisées, cuites à la vapeur ou au four, etc. Les Britanniques regroupent tous ces produits sous la rubrique gruau (littéralement "nourriture d'avoine").
, car ils ne se ramollissent pas assez.Si la farine d'avoine est fabriquée à partir de flocons d'avoine, elle est utilisée pour être consommée seule et non pour faire des produits de boulangerie, ce qui échouerait. De plus, même celle issue de graines crues, pour la panification doit nécessairement être mélangée à d'autres farines.
L'avoine coupée est un grain obtenu en réduisant les graines en plus petits morceaux avant la cuisson à la vapeur, ce qui retient une petite partie du son, car cela rend les grains plus difficiles à mâcher et contient une enzyme qui a tendance à rancir plus rapidement les aliments. l'avoine est presque toujours cuite à la vapeur (flocons d'avoine - cuisson rapide) à ramollir et à se priver de ces enzymes.
, qui représentent l'essentiel de l'énergie, les calories restantes proviennent de protéines de valeur biologique moyenne et de lipides, le cholestérol est absent et les fibres sont abondantes.Concernant les vitamines et sels minéraux, la vitamine B1 abonde (thiamine), le fer et le phosphore.
L'avoine est également connue pour sa richesse en composés antioxydants appelés avenantramidi; on pense que ceux-ci, exclusifs à la céréale en question, ont certaines propriétés qui aident à protéger le système circulatoire de l'artériosclérose.
L'avoine contient également bêta-glucane, qui peut aider les personnes atteintes de diabète de type 2 à contrôler leur glycémie (glycémie) ; de plus, il est censé aider à stimuler le système immunitaire dans la lutte contre les infections bactériennes.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Bouillie d'Avoine aux Fruits
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Les flocons d'avoine peuvent être encore pulvérisés et transformés en une farine grossière qui, cuite dans l'eau, devient une sorte de crème à la cuillère ; la plus fine est largement utilisée comme aliment pour bébé. Ce type de farine peut être produit à la maison à l'aide d'un robot culinaire.
Les flocons d'avoine sont souvent l'ingrédient principal de granola Et muesli.
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