Hydroxy-Méthyl-Furfural (HMF): Qu'est-ce que c'est, où il se trouve et toxicité

de glucides.

Comité éditorial

HMF est une molécule d'aldéhyde constituée d'un cycle furane, contenant des groupes fonctionnels aldéhyde et alcool. À température ambiante, il a l'apparence d'un solide blanc à bas point de fusion - bien que les échantillons commerciaux aient souvent une couleur jaunâtre - soluble dans l'eau et très soluble dans les solvants organiques .

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