Description et habitat
Le lanzardo, ou Scomber japonicus, est un poisson « bleu » de nature pélagique (c'est-à-dire migrateur) qui se nourrit de petits poissons; a une forte ressemblance avec le maquereau (Scomber Discombrus) et tous deux font partie de la famille Clare.
Étant pélagique, le lanzardo est un poisson disponible en saison et en été (comme beaucoup d'autres espèces) il s'approche des côtes pour optimiser son cycle de reproduction. Comme les autres Sgombridi, le lanzardo est une variété de poisson caractéristique de la pêche en mer Méditerranée, et ayant la possibilité d'exploiter la chaîne dite courte, son coût de vente au détail est généralement parmi les plus bas de l'école.
Caractéristiques des viandes
Lanzardo, comme le maquereau, est l'un des poissons bleus les plus consommés ; sa viande est tendre et peu épineuse, caractérisée par une teneur élevée en lipides (dont environ 26% d'oméga3) qui renforce son moelleux mais affecte en même temps fortement la différence qualitative du produit surgelé (qui perd en consistance et en appétence) par rapport à celui qui vient d'être attrapé. Il peut être consommé aussi bien frais que conservé (dans l'huile, en saumure, surgelé) et la méthode de cuisson la plus appropriée pour la consommation du lanzardo est sans aucun doute "la torréfaction sur les" braises de bois vives ".
