Les lentilles rouges sont des graines comestibles qui appartiennent au IV groupe fondamental d'aliments.
Riches en amidon et en fibres, ces aliments contribuent également à fournir des niveaux importants de vitamines et de minéraux spécifiques, ainsi que des antioxydants et des lécithines.
Les lentilles rouges sont une variété de lentilles. Comme tous les autres, ils contiennent eux aussi un endosperme amylacé et un germe, enveloppés dans des téguments fibreux externes (corticaux).
Les lentilles rouges sont cuites dans une marmite pour faire bouillir ou pocher, dans de l'eau froide, éventuellement corrigée pour la cuisson, en laissant évaporer l'excès de liquide. Contrairement à la plupart des légumineuses séchées, elles ne nécessitent pas de trempage. Dans la cuisine d'Asie du Sud, les lentilles décortiquées (sans la partie corticale) accompagnées de riz ou de rotis (pain local) sont largement consommées dans toutes les régions de l'Inde, du Sri Lanka, du Pakistan, du Bangladesh et du Népal. La majeure partie de la production mondiale de lentilles provient du Canada, de l'Inde et de l'Australie.
De la famille des Fabacées (légumineuses ou légumineuses), les lentilles rouges appartiennent au genre Lentille et espèces culinaris; un autre synonyme botanique de lentille est Lentille esculenta.
Les lentilles (pas vraiment rouges) sont aussi des aliments typiquement italiens, malgré leur origine géographique (l'Indochine) est loin de la péninsule. La lentille est une plante herbacée buissonnante à cycle annuel, d'environ 40 cm de haut, qui produit des gousses contenant les graines respectives (généralement deux par capsule).
. Cependant, il faut considérer que cuits, même sans excès d'eau, peuvent tripler de volume, réduisant leur densité énergétique de 66%. De plus, de consistance compotée et liquide (avec un peu de bouillon), ils peuvent revendiquer jusqu'à 1/4 de l'apport calorique initial.L'énergie apportée par les lentilles rouges est surtout couverte par les glucides, puis par les protéines de valeur biologique moyenne et enfin par des traces de lipides avec un excellent impact métabolique.Les glucides sont fondamentalement complexes, c'est-à-dire l'amidon, tandis que les peptides ont un profil incomplet des acides aminés. ; cela signifie qu'ils ne contiennent pas (dans les bonnes proportions) toutes les « briques » typiques des protéines humaines. Enfin, les acides gras ont une prédominance de chaînes polyinsaturées, parmi lesquelles figurent également les oméga 3 et oméga 6 essentiels, sous leurs formes respectives d'acide alpha-linolénique (ALA) et linoléique (AL) Les autres lipides et complexes lipidiques des lentilles rouges sont les phytostérols et les lécithines.
Les lentilles rouges ont une teneur élevée en fibres solubles et insolubles. L'endosperme (partie amylacée, c'est-à-dire ce qui reste dans les lentilles épluchées) contient également les deux mais, contrairement aux téguments externes, il est plus riche en molécules solubles.
Le profil vitaminique des lentilles rouges est vertueux. Surtout, les molécules hydrosolubles appartenant au groupe B abondent, telles que : l'acide folique, la thiamine ou vit B1 et la pyridoxine ou vit B6 ; cependant, la riboflavine ou la vit B2 et la niacine ou la vit PP sont également plus que pertinentes. Même la teneur en sel ne déçoit pas ; les lentilles rouges sont très riches en fer, bien que peu biodisponibles, en phosphore, zinc et potassium.
Les lentilles rouges sont totalement exemptes de gluten, néfastes pour les coeliaques, le lactose et l'histamine, deux autres facteurs nutritionnels potentiellement impliqués dans les intolérances des sujets hypersensibles. La teneur en purines, facteurs d'acides nucléiques, est considérable.
Remarque : les lentilles rouges décortiquées contiennent moins de facteurs antinutritionnels (notamment l'acide phytique, l'acide oxalique) que celles avec la peau.
Lentilles corail, pelées
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Glucides totaux
59,15 g
Amidon
204,0 µg
0.0µg
0.0µg
0,00 mg
-µg
Magnésium
Cependant, il faut préciser qu'il ne s'agit pas d'un aliment à l'énergie et à la charge glycémique négligeables. En cas d'obésité, la portion de lentilles rouges doit nécessairement être adéquate à l'objectif thérapeutique minceur. Il en est de même pour les maladies diabétiques (mellitus de type 2) et les maladies hypertriglycéridémiques dans lesquelles, tout en appréciant le faible index glycémique (favorisé par « l'abondance de fibres et de protéines), il convient de diminuer la portion moyenne et la charge glycémique totale relative.
Nous avons précisé que les protéines des lentilles rouges sont de valeur biologique moyenne. Cela signifie qu'à elles seules, elles ne suffisent pas à combler les besoins de l'être humain en acides aminés essentiels, il est donc nécessaire de les compenser en introduisant des protéines de haute valeur biologique d'origine animale (œufs, viande, poisson) ou de toute autre cas peptides contenant les acides aminés limitants lentilles rouges (surtout la méthionine) Pour les végétariens et les végétaliens, un excellent moyen de compenser la valeur biologique des lentilles rouges est de les combiner ou de les alterner avec des céréales.
Grâce à la teneur en acides gras essentiels polyinsaturés oméga 3 et oméga 6 (ALA et AL), phytostérols et lécithines, les lentilles rouges ont un impact bénéfique sur les pathologies de : hypercholestérolémie, hypertension artérielle, hypertriglycéridémie et complications du diabète sucré de type 2 pas correctement compensé.
