Plus précisément, il s'agit de fruits entiers, donc encore fermés, contenant les graines vertes légèrement immatures de la plante herbacée appartenant à la famille des Fabacées, Genre Glycine et espèces max.
Comme toutes les légumineuses, le soja est également classé dans le IV groupe fondamental d'aliments. Fournit une quantité importante de calories, réparties entre les trois macronutriments énergétiques; la fraction lipidique est particulièrement intéressante, avec un excellent pourcentage d'acides gras essentiels polyinsaturés oméga 3 (acide alpha linolénique - ALA) ; la teneur en protéines est également bonne, riche en acides aminés essentiels, et les glucides complexes restants sont discrets. Les autres nutriments très importants de l'edamame sont : divers sels minéraux, vitamines lipo et hydrosolubles, et plusieurs phytoéléments tels que les lécithines et les phytostérols.
