Généralité
Les des noisettes ils sont le fruit de la plante "fruit noix ou noix blanche". De même que les pignons, les amandes, les pistaches, etc., la noix est une graine, ou plutôt un akène, appartenant au groupe des « fruits secs ».
Les noix peuvent être consommées fraîches ou séchées et, de la partie comestible, on obtient une huile riche en "bonnes" graisses. Contrairement à ce que la plupart des gens peuvent croire, le fruit frais et entier de la noix est charnu et de couleur vert clair.
Le noyer est également largement utilisé dans l'industrie du bois, les germes sont utilisés dans gemmothérapie et l'écorce (en plus de la partie charnue du fruit) agit comme un pigment naturel.
ATTENTION! En botanique, le terme noix peut désigner divers akènes/graines appartenant à des genres et espèces totalement différents des Juglans regia; pour éviter une prolixité inutile, nous décrirons ci-dessous UNIQUEMENT la plante et le fruit communément appelés noix et noix.
Description
Le noyer est répandu et, bien qu'il soit originaire du territoire du Moyen-Orient (Caucase, Arménie, Iran, jusqu'aux montagnes d'Imalaja), il est aujourd'hui également considéré comme une plante typique de la péninsule italienne.
Le noyer préfère les zones vallonnées et montagneuses jusqu'à 1 000 m d'altitude. Il fleurit entre avril et mai, tandis que les fruits mûrissent entre août et septembre. Il atteint et dépasse 12-15m de hauteur; il a une grande couronne ronde, avec de grandes feuilles inégales pennées et parfumées. Les racines s'étendent d'abord en profondeur puis en largeur. Les fleurs sont regroupées en fines grappes vertes, qui ont tendance à être blanchâtres ou jaunâtres à l'éclosion.
Les fruits de la noix, ou noix, sont des drupes contenant une grosse graine. Extérieurement, lorsqu'ils sont frais, ils sont de couleur verte mais s'assombrissent avec la maturation et la chute subséquente. L'épicarpe et le mésocarpe charnu constituent l'enveloppe, une partie non comestible pour l'homme dont est extrait un pigment sombre. L'endocarpe est dur, ligneux, également non comestible et contient la graine. Celui-ci, qui représente plutôt la partie comestible, peut être divisé en deux noyaux symétriques avec une forme ressemblant vaguement à un cerveau humain ; s'ils sont mûrs, ils sont de couleur brune et présentent un goût sucré, vaguement tannique avec une consistance croquante. NB : Les noyaux de noix non mûres ont un parfum tannique très désagréable.
Utilisations de la noix, noix et suggestions de consommation
Comme prévu dans le paragraphe consacré aux informations générales sur les noix et les noix, tant l'arbre que le fruit sont utilisés dans divers secteurs.
On sait maintenant que les noix représentent un aliment typiquement automne-hiver, elles ont une valeur énergétique très élevée et des caractéristiques nutritionnelles remarquables, que nous expliquerons plus attentivement dans le paragraphe suivant. une huile très précieuse peut être obtenue à partir de la graine : l'huile de noix. Celui-ci est très riche en acides gras polyinsaturés, bénéfiques pour l'organisme mais peu stockable et peu résistant aux températures élevées.Aujourd'hui, l'huile de noix bénéficie d'un coût de vente au détail extrêmement élevé (environ 10 € les 100 ml, contre 1 € les 100 ml d'une huile d'olive extra vierge biologique) et, outre la consommation alimentaire, elle constitue (avec le lin et le pavot) une huile extrêmement fine. base de peinture (couleurs à l'huile).
Les feuilles de noix, en revanche, qui ne sont pas totalement comestibles, représentent un excellent ingrédient aromatique. Ils sont souvent utilisés pour le vieillissement de certains fromages (type pecorino) et il n'est pas rare de les retrouver dans les garnitures de certains plats de haute cuisine.
Qui n'a jamais entendu parler du bois de noyer ? C'est un matériau très apprécié dans l'industrie du bois, en particulier dans l'industrie du meuble. En plus d'une valeur esthétique remarquable (couleur marron avec des stries marron foncé ou noires), le bois de noyer bénéficie d'une certaine facilité de mise en œuvre car il n'est pas excessivement dur.
Autrefois, l'écorce du tronc et les racines du noyer étaient utilisées comme teintures ; grâce à la concentration tannique abondante, ces matières premières sont capables de brunir de nombreux tissus naturels, c'est pourquoi leur application dans le domaine textile était assez répandue. Aujourd'hui, la même couleur est principalement extraite de l'enveloppe et ses utilisations sont pour le moins variées.
Comment ne pas mentionner l'utilisation des pousses de noix en gemmothérapie.Ces parties de la plante sont considérées comme un anti-inflammatoire ainsi qu'un anti-infectieux valable contre le développement de certaines bactéries (en particulier les staphylocoques et les streptocoques) ; leur application affecte principalement le système respiratoire et le derme cutané. En association avec d'autres plantes, l'extrait de bourgeon de noix peut être utilisé pour le traitement de la sinusite, des otites, de l'angine de poitrine, de l'eczéma, de l'acné, etc.
Caractéristiques gastronomiques et nutritionnelles des noix
Les noix sont des aliments qui conviennent parfaitement à une consommation naturelle. Ces fruits secs, extraits d'abord de la coque charnue puis de la coque, consommés frais ou déshydratés, ont une excellente appétence mais ne présentent pas un bon pouvoir rassasiant. Cela n'est pas dû à leurs caractéristiques chimiques, mais au volume du produit. Étant des aliments très énergétiques, les noix doivent être consommées en portions de quelques grammes par jour.
En plus de servir d'en-cas, les noix sont fréquemment utilisées : dans la formulation de confiseries et desserts, pour enrichir les sauces d'accompagnement des entrées ou les fonds de cuisson des plats, pour intégrer des « salades » etc.
Purée de Noix et Tarte aux Pommes - Sans Beurre
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Les noix non mûres, traditionnellement récoltées le jour de la Saint-Jean (24 juin), sont utilisées pour la production de nocino, une liqueur typique de la région de Modène.
Recette vidéo Nocino maison
Les caractéristiques nutritionnelles des noix sont excellentes mais, comme prévu, étant donné qu'il s'agit d'aliments hautement énergétiques, elles ne peuvent pas être consommées en toute liberté. La haute densité calorique de la noix provient principalement de lipides qui, quant à eux, bénéficient d'un excellent équilibre entre les acides gras, majoritairement insaturés et l'abondance de polyinsaturés (dont beaucoup essentiels) confère à la noix des propriétés thérapeutiques remarquables. D'après les dernières recherches, il semble que l'augmentation de la consommation de noix dans la population puisse contribuer à augmenter la part des bonnes graisses et des antioxydants, réduisant ainsi à la fois la probabilité de maladies cardiovasculaires et de tumeurs. Attention cependant ! autant que pour les aliments qui contiennent les mêmes nutriments. Les fruits et légumes frais sont également riches en antioxydants (protecteurs contre le cancer), en ce qui concerne les graisses essentielles (protectrices contre l'hyperlipémie comme l'hypercholestérolémie, l'hypertension, "l'inflammation systémique, etc.), de nombreuses autres graines (dont certaines légumineuses, germe de céréales, etc.), les huiles respectives et certains produits de la pêche (comme le poisson bleu) apportent d'excellentes concentrations. Certes, une supplémentation en noix dans une alimentation saine et équilibrée peut avoir de nombreux bienfaits pour la santé, mais il est peu probable que cela puisse se répéter lorsqu'elle est appliquée à une alimentation déséquilibrée.
Outre la teneur élevée en lipides, les noix contiennent également plusieurs grammes de protéines (de valeur biologique moyenne) et quelques grammes de glucides, principalement simples.Les fibres sont présentes en bonnes concentrations.
Quant aux sels minéraux, les quantités de fer, calcium, phosphore et potassium sont appréciées, tandis que pour ce qui concerne les vitamines, la thiamine se démarque avant tout.
Valeurs nutritionnelles
Composition pour : 100g de noix ; pour 100g de Noix Séchées - Valeurs de référence des Tables de Composition des Aliments de l'INRAN
Autres aliments - Noix Noix de cajou Arachides Beurre d'arachide Farine de châtaigne Farine d'amandes Farine de noisettes Farine de noix Fruits déshydratés et confits Fruits secs Lait d'amande Farine de noisettes Amandes Noisettes Noix de macadamia Noix de pécan Pignons de pin Pistaches Graines de chanvre Graines de tournesol Graines de pavot et dérivés Edulcorants Sucreries Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Epices Légumes Recettes santé Apéritifs Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats Secondaires Légumes et salades Sucreries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappas Basique préparations ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes de régime léger Recettes diabétiques pour les vacances Ric Recettes de la Saint-Valentin pour les végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
