Le bon rapport alimentaire entre le calcium (Ca) et le phosphore (P) est une exigence fondamentale pour le maintien de l'eunutrition et d'un bon état de santé.
Le calcium est le minéral le plus abondant dans le corps humain et 99% de celui-ci est contenu dans les os, tandis que seulement 1% est décomposé dans les tissus mous et les fluides intra et extracellulaires. 
Le phosphore est également un minéral très présent dans l'hydroxyapatite squelettique (85%), tandis que les 15% restants se trouvent dans les tissus mous et les fluides extracellulaires.Le phosphore est un composant essentiel des phospholipides (présents dans les tissus nerveux) et est impliqué dans de nombreux processus tels que le stockage et le transport de l'énergie (ATP) et la transmission intracellulaire des messages hormonaux (AMPc).Il constitue également une partie du matériel génétique et sous la forme de fonctions phosphate mono et dibasique comme Système tampon, contribuant à la régulation de l'équilibre acido-basique des fluides corporels.
Le bon rapport entre le calcium (Ca) et le phosphore (P) dans les aliments est une exigence fondamentale pour :
- l'optimisation de la synthèse d'hydroxyapatite comme substrat minéral pour la calcification osseuse
- surveiller l'activité du système nerveux autonome (SNA)
- surveillance de l'activité thyroïdienne et des glandes surrénales
Le calcium et le phosphore entrent en compétition dans l'absorption intestinale, par conséquent, en excluant toutes les variables externes et subjectives impliquées dans ce processus, l'absorption du calcium alimentaire peut être optimisée ou limitée par l'apport concomitant de phosphore alimentaire. En fin de compte, le bon rapport entre le calcium et le phosphore est essentiel pour permettre les processus d'anabolisme osseux ; cependant, s'il est vrai que l'hydroxyapatite nécessite à la fois l'un et l'autre oligo-élément, il est tout aussi vrai que le minéral le plus carencé est sans aucun doute le calcium (principalement en raison de la rareté des sources alimentaires et d'autres pathologies métaboliquement influentes).
- Prenant en compte toutes les variables du cas, la recherche scientifique a montré que le bon rapport entre le calcium et le phosphore alimentaire est : Ca/P = 3 : 1 ou 2 : 1.
Le SNA est constitué d'un ensemble de glandes endocrines qui assurent des fonctions cataboliques (système sympathique) d'une part et des processus anaboliques (système parasympathique) d'autre part ; en cas de déséquilibre ou de prépondérance hormonale, des altérations sanguines peuvent survenir du calcium et du phosphore. Un excès d'hormones sympathiques favorise la rétention du calcium ; à l'inverse, les hormones parasympathiques favorisent le pool de phosphore. L'équilibre homéostatique du SNA favorise un rapport calcium/phosphore circulant de 3 : 1 ou 2 : 1 (plus précisément 2,6 : 1).
Certains oligo-éléments (sodium, potassium, magnésium, calcium et phosphore) agissent également comme indicateurs du bon fonctionnement métabolique d'autres glandes, telles que la thyroïde et les glandes surrénales ; par exemple, une production excessive de glucocorticoïdes et de minéralocorticoïdes favorise l'excrétion du calcium (ainsi que du magnésium) en modifiant le bon rapport circulant entre le calcium et le phosphore.De plus, il semble que l'hyperthyroïdie fonctionnelle ANTAGONISE (comme les stéroïdes surrénaliens) la fonction de les glandes parathyroïdes favorisant la rétention du phosphore par rapport à celle du calcium.
Les mécanismes liés à l'homéostasie du calcium et du phosphore sont très complexes et articulés.En ce qui concerne l'alimentation, en l'absence de pathologies, l'apport adéquat de ces oligo-éléments garantit l'intégrité du squelette en favorisant l'obtention et le maintien d'une minéralisation optimale. De plus, l'homéostasie sanguine du calcium et du phosphore indique un bon équilibre entre les systèmes sympathique et parasympathique, et exclut une altération sécrétoire (primaire ou secondaire) surrénale, thyroïdienne et parathyroïdienne.
Bibliographie:
- Niveaux d'apport nutritionnel recommandés (LARN) - Société Italienne de Nutrition Humaine (SINU)
- Médecine fonctionnelle. La réponse pour le troisième millénaire - M. Pandiani - Techniques nouvelles - pages 44-45
