Qu'est-ce que l'étagère - Durée de vie
Les mots « étagère » et « vie » signifient littéralement « étagère ou étagère » et « vie ».
Dans les matières premières, la durée de conservation prend le sens de :
"Période qui dure de la production à la vente, au cours de laquelle il est nécessaire de conserver intacte la qualité totale du produit".
La durée de conservation correspond donc à la "durée de vie de l'"aliment" avant achat.
Ci-dessous, nous parlerons principalement de la durée de conservation dans le contexte alimentaire.
ATTENTION! La durée de conservation n'est pas synonyme de : « date de péremption », « à consommer de préférence avant » et « date de fraîcheur », même si ce sont tous des paramètres liés. La durée de conservation n'est même pas synonyme de « durée de vie » qui, comme nous le verrons bientôt, correspond à la durée du produit depuis le début de l'utilisation ; elle s'applique avant tout aux objets, tandis que pour les aliments, il est préférable d'utiliser les mots « conservation ou durée de conservation ».
Au-delà de la durée de conservation, le produit est considéré comme impropre à la vente et à la consommation.
La durée de conservation détermine :
- La durée maximale de vente.
- La période pendant laquelle l'aliment est défini comme sans risque pour la santé du consommateur.
Contrôle de la température
La température est un facteur très important pour la durée de conservation, à la fois en ce qui concerne les processus chimiques et la prolifération des micro-organismes.
