- Le développement de l'organisme
- Une BIOrégulation correcte des activités métaboliques
- La constitution d'enzymes et de coenzymes.
Habituellement, les besoins humains peuvent être mesurés en quantités allant du microgramme (µg) au milligramme (mg) et PAS TOUS sont présents dans TOUS les aliments. conversion métabolique de l'organisme à activer).
On dit que la carence presque totale en vitamines avitaminose et le partiel hypovitaminose, mais ATTENTION ! L'excès de vitamines peut également résulter hypervitaminose, c'est-à-dire un état toxique dû à des surdosages généralement de nature pharmacologique.
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- Vitamines liposolubles (solubles dans les graisses) : vitamine A (rétinol et équivalents), vitamine D (calciférol et équivalents), vitamine E (tocophérols), vitamine K et « vitamine F » (acides gras essentiels - AGE).
- Vitamines hydrosolubles (hydrosolubles) : vit C, vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folate et vit B12.
Vitamine C (anti-scorbut)
Ils sont hydrosolubles du groupe C l "Acide L-ascorbique Et l "acide déhydroascorbique. On les trouve dans les fruits et légumes frais, comme les oranges, les citrons, les pamplemousses, les kiwis, les fraises, les melons, les tomates et le chou. La vitamine C est un puissant antioxydant et représente donc aussi un bon anti-tumoral (surtout dans une clé préventive) ; maintient les vaisseaux sanguins intacts et constitue un élément fondamental pour la synthèse du collagène ; l'acide ascorbique régule le métabolisme du calcium (Ca), favorise l'absorption intestinale du fer (Fe) et détermine la conversion de l'acide folique en acide folinique ; il inhibe la synthèse des nitrosamines (composés cancérigènes) dans le tube digestif et a également pour effet de protéger contre maladies infectieuses La vitamine C est absorbée dans l'intestin grêle et déposée dans le foie et les glandes surrénales; la carence génère : Scorbut et une faible résistance aux infections, tandis que l'excès provoque des calculs rénaux (chez les sujets prédisposés aux calculs d'oxalate, voir article : régime et calculs rénaux), diarrhée et dyspepsie.
Vitamine B1 (antibéribérique)
C'est une vitamine hydrosoluble mieux dit thiamine ou aneurine qui se trouve principalement dans les grains entiers (beaucoup moins dans les grains raffinés), le germe de blé, les légumineuses, le foie, les crustacés et les champignons. C'est une coenzyme dans le métabolisme des glucides, elle influence la transmission de l'influx nerveux et intervient dans le métabolisme de l'alcool éthylique.La vitamine B1 est absorbée dans l'intestin et déposée dans le foie ; la carence provoque Béribéri, névrite et polynévrite alors que l'excès pharmacologique induit un choc Ce sont des antivitamines B1 : oxytiamine, juritiamine et thiaminase.
Vitamine B2 (antidermatite) : c'est une vitamine hydrosoluble également définie riboflavine et dans les aliments, on le trouve : dans le foie, les œufs, le lait, le poisson, les grains entiers et les champignons. La vitamine B2 est un constituant des coenzymes FAD et FMN impliquées dans les réactions redox mais participe également au maintien de la muqueuse. Il est absorbé dans l'intestin grêle et stocké dans le foie ; la carence se manifeste par des lésions de la peau autour du nez et sur les bords des lèvres et par une sensibilité oculaire à la lumière, tandis que l'excès (le cas échéant) n'est pas encore documenté. .
Vitamine B3 ou PP (anti-cellulose)
Ce sont des vitamines hydrosolubles du groupe PP l "acide nicotinique et le nicotinamide. Les sources alimentaires sont : le foie, la volaille, la viande, le thon, les légumineuses et le lait (il contient également un précurseur synthétique, l'acide aminé essentiel tryptophane). Il intervient dans le métabolisme des lipides, des glucides et des protéines, et participe à la formation des coenzymes NAD et NADP. La vitamine PP est absorbée dans l'intestin et la carence détermine Pellagre (dermatite photosensible, diarrhée et démence) tandis que l'excès provoque des maux de tête, des rougeurs, des démangeaisons, des lésions du foie et des intestins et des allergies.
Vitamine B5 (de croissance)
dit aussi acide pantothénique, B5 est une vitamine hydrosoluble contenue dans le foie, la viande, les grains entiers, les œufs, les légumes et les noix. C'est une autre coenzyme (CoA) importante dans le métabolisme des lipides, des glucides et des protéines, ainsi que dans la synthèse du cholestérol et des hormones stéroïdes. Vit. La B5 est absorbée dans l'intestin grêle et, dans les tissus, se trouve sous forme de CoA ; la carence est peu probable grâce à son utilisation répandue dans l'alimentation, de même que les symptômes et les signes d'excès sont inconnus. B5 est un médicament antipaludique.
Vitamine B6 (antidermatite)
Ce sont des vitamines hydrosolubles du groupe B6 pyridoxine, pyridoxal et pyridoxamine. Les principales sources de nourriture sont : les grains entiers, le foie, les épinards, les pois et les bananes ; c'est un constituant des coenzymes qui participent au métabolisme des acides aminés. Il est absorbé dans l'intestin grêle et déposé dans le foie et le cerveau ; la carence, bien que rare, provoque des lésions cutanées, des convulsions, des vertiges et des calculs rénaux, tandis que l'excès (si possible) n'est pas encore connu.
Vitamine B8 ou Vitamine H (antidermatite)
Ce sont des vitamines hydrosolubles du groupe H biotine et -biotine; elle est contenue dans le jaune d'œuf, le foie, les rognons, les légumes verts et la viande mais est également synthétisée par la flore bactérienne intestinale. Elle constitue une coenzyme pour la synthèse des graisses, des acides aminés et des glucides ; elle est absorbée dans l'intestin grêle et la carence provoque dermatite, fatigue, dépression, nausées, vomissements, perte d'appétit et douleur. La carence n'est pas connue. THERMIQUE ET PHOTOSENSIBLE.
Vitamine Bc ou acide folique (anti-anémique)
On l'appelle aussi vitamine hydrosoluble acide ptéroyl-glutamique. Il est contenu dans le jaune d'œuf, le foie, les rognons, les légumes verts, les asperges, le germe de blé et les légumineuses. L'acide folique est une coenzyme qui participe à la synthèse des acides nucléiques et à la reproduction des globules rouges et blancs.Le Bc est absorbé dans l'intestin grêle ; sa carence détermine une forme dite anémique Mégaloblastique, ainsi que des modifications des muqueuses, des rougeurs de la langue et de la diarrhée. Il n'y a pas de symptômes connus d'excès. Les antivitamines relatives sont des médicaments contraceptifs et anticonvulsivants.
Vitamine B12 ou cobalamine (anti-anémique)
Et il existe plusieurs types de cette vitamine hydrosoluble, tous stockés dans le foie ; on le trouve sous forme active exclusivement dans les aliments d'origine animale : viande, œufs, poisson, crustacés, foie, rognons et lait. C'est une coenzyme qui a plusieurs fonctions : avec la Bc, elle synthétise des acides nucléiques, détermine la réplication des globules rouges et favorise le fonctionnement du système nerveux ; la vitamine B12 est absorbée dans l'intestin, même si ce n'est que sous une forme liée à une sécrétion mucoprotéine dans l'estomac, la Facteur intrinsèque du château. La carence provoque une forme anémique appelée anémie Pernicieux, ainsi que la dégénérescence nerveuse et les troubles digestifs ; La carence en vitamine B12 est fréquente chez les végétariens et surtout les végétaliens, alors que les symptômes d'excès ne sont pas connus.
Les vitamines hydrosolubles, à l'exception de B2, B6 et partiellement pour B12, sont TOUTES THERMOLABLES. De plus, C, B2, B6 et B8 présentent une assez bonne sensibilité à la lumière alors que B1 subit négativement l'effet de certains agents conservateurs.
