L'huile de macadamia est une huile naturelle extraite par pression à froid des graines de la plante homonyme (Macadamia Intégrifolia Muller).
Il s'agit d'un arbre à feuilles persistantes appartenant à la famille des Protéacées, originaire des forêts du sud-est de l'Australie.Le macadamia est maintenant cultivé dans les régions d'origine, mais aussi à Hawaï, au Mexique et dans certaines régions d'Afrique ; le but des plantations est de produire et de commercialiser les fruits, appelés noix de macadamia.Entourée d'une coque brunâtre particulièrement résistante, l'amande est particulièrement riche en substances huileuses. Ainsi, par un procédé de pressage, on obtient une huile particulièrement riche en acides gras monoinsaturés (50-60 %), avec un excellent rendement, égal à environ 80 %.
L'huile de macadamia connaît d'importantes applications tant en alimentaire qu'en cosmétique.Elle se caractérise par une couleur ambrée claire et une faible acidité, ce qui affecte positivement la saveur, qui est très agréable et avec des nuances de noix (évidemment dans le produit raffiné).
Comme indiqué ci-dessous, l'huile de macadamia est particulièrement riche en acides gras insaturés, en particulier en acide oléique, la même teneur en abondance dans l'huile d'olive. La présence généreuse d'acide palmitoléique, un acide gras insaturé à 16 atomes de carbone avec une seule insaturation (donc il appartient à la famille des monoinsaturés).
Grâce à ces caractéristiques, l'huile de macadamia présente des propriétés eudermiques intéressantes, en tant que telle, sa composition est très proche de celle de la peau, qui l'absorbe facilement compte tenu de la similitude de son contenu accidentel.
Huile de macadamia : composition acide
- Les acides gras saturés:
- acide palmitique C16 : 0 de 9 à 10 %.
- C18 : 0 acide stéarique de 3,5 à 6 %.
- acide arachidique C20 : 0 de 2,4 à 3,7%.
- Acides gras insaturés :
- acide palmitoléique C16:1 de 18 à 28%.
- C18 : 1 acide oléique de 50 à 56%.
- acide linoléique C18 : 2 de 2,8 à 3,4 %. (famille oméga 6)
La résistance à l'oxydation précitée rend l'huile de macadamia particulièrement adaptée à la friture (point de fumée 210°C). En ce sens, elle représente une « excellente alternative » à l'huile d'olive et aux autres huiles résistantes aux températures élevées (arachides, huile de tournesol riche en oléique, huile de palme et de palmiste). Consommée crue, en raison de la forte présence d'acide palmitoléique, l'huile de Macadamia est moins adaptée que l'huile d'olive traditionnelle et les autres huiles de graines.
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