introduction
La date est connue par beaucoup seulement comme une véritable bombe calorique ; peu sont au courant des nombreuses propriétés thérapeutiques de ce fruit de di Phénix Dactylifera, aussi extraordinaires et prodigieux qu'inconnus et ignorés. Dans cet article, nous donnerons une description générale - mais en même temps approfondie - de la plante de datte et, par la suite, nous décrirons les fruits en termes de valeurs nutritionnelles et d'indications thérapeutiques.
Généralité
La date est le nom communément attribué au fruit du palmier Phénix Dactylifera (fam. Arecaceae) : c'est un arbre longiligne et imposant, qui atteint des hauteurs élevées atteignant même 20 ou 30 mètres. Fruit typique de l'Afrique du Nord et de l'Asie occidentale jusqu'aux fleuves Tigre et Euphrate, la datte est caractéristique des pays au climat chaud : en effet, elle est actuellement cultivée dans les régions méditerranéennes, en Arabie, dans le golfe Persique, aux Canaries. et en Amérique du Sud.
Il est surprenant de constater à quel point le palmier dattier vit longtemps et est productif : certaines espèces commencent à produire des fruits déjà après trois ans et peuvent vivre jusqu'à trois siècles ; sous certaines conditions - notamment pendant la pleine maturité de la plante (environ 30 ans) - les palmiers dattiers peuvent produire plus de 50 kilos de fruits par an.
Description botanique
Le palmier dattier se développe rapidement : les racines puissantes s'enfoncent dans le sol, soutiennent le corps de la plante et cherchent à se nourrir dans les couches les plus profondes du sol.
Le tronc du palmier dattier, rugueux et ridé, est couvert d'écailles, résidus des pédoncules de vieilles feuilles. Les feuilles, frondes verdâtres rigides atteignant trois mètres de long, forment une sorte de couronne au sommet de l'arbre, typique des palmiers. Les fleurs, regroupées en panicules, sont petites et jaunes, tandis que les dattes sont des fruits sucrés contenant un graine [adapté de Dictionnaire raisonné de phytothérapie et phytothérapie, par A. Bruni]
Description du fruit
Comme nous l'avons vu, les fruits de Phénix Dactylifera ce sont les dattes : ce sont des baies charnues ovales aux extrémités, à la saveur très douce et agréable. Le nom "date" vient du grec daktilos, qui signifie doigt.
Les dattes ont une forme oblongue avec une couleur brun-brunâtre; à l'intérieur, ils contiennent une seule graine ligneuse, dure et pointue ; ils sont enveloppés dans un film fin et fragile. Les dattes, dans les épis, se rassemblent en grappes denses de 200 voire 1000 fruits chacune.
Il existe deux types de dattes, à pulpe dure ou molle : les premières sont particulièrement réputées par les pays arabes, elles sont donc majoritairement cultivées et commercialisées. Les dattes molles, plus charnues, sont particulièrement appréciées dans les pays européens et américains.
La plupart des dattes sont soumises à un processus de séchage, afin d'augmenter la concentration en sucre et de prolonger leur durée de conservation. Cependant, certaines variétés de dattes (rappelez-vous : Berhi et Hiann) s'avèrent aptes à être consommées fraîches. Les dattes d'Israël sont certainement les plus prisées, charnues et grosses.
Propriétés nutritionnelles
Compte tenu du pouvoir énergétique élevé, la consommation de dattes est déconseillée à ceux qui suivent un régime hypocalorique, alors qu'elle peut être recommandée lors de régimes énergétiques, notamment en cas de faiblesse physique et de fatigue : les dattes séchées en apportent, en effet, environ 253 calories pour 100 grammes.Ils se composent de 50-70% de sucre (glucides), 20-30% d'eau, 2,7% de protéines et 0,60% de matières grasses.Compte tenu de la faible teneur en protéines, les dattes conviennent même dans les régimes pauvres en protéines.
De plus, la pulpe du fruit est une source de magnésium : le palmier dattier - en particulier des régions sahariennes - pousse dans des sols hostiles et sableux riches en sels de magnésium. À cet égard, la datte, qui comme une éponge absorbe les minéraux du sol, représente une mine de ce minéral important (elle contient environ 50-60 mg de magnésium pour 100 g de produit).
Cependant, le magnésium n'est pas le seul minéral contenu dans la datte ; il se souvient également du fer, du potassium, du cuivre, du zinc, du calcium, du manganèse et du phosphore.
Utilisation en cuisine
En clair, les dattes peuvent être dégustées "naturelles", en prenant soin d'enlever la graine pointue avant de manger le fruit ; dans le domaine culinaire, les dattes se marient parfaitement avec les fromages et le mascarpone, ou avec les fruits secs comme les noix, les amandes ou les noisettes. De plus, les dattes sont également utilisées pour décorer les desserts.
Dattes Farcies - Délicieux apéritif de Noël
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Les dattes charnues, celles à pulpe molle, sont parfois utilisées pour préparer des miels (ou, pour mieux dire, des sirops). Le "miel" de dattes, excellent substitut du sucre et du beurre en cuisine, s'obtient en mixant simplement des dattes mûres (les molles sont conseillées), en ajoutant éventuellement très peu d'eau pour favoriser le mélange.
Les dattes dures, quant à elles, peuvent subir des processus de séchage pour être ensuite réduites en farine. La farine de dattes est généralement mélangée à de la farine d'orge afin de préparer le fameux pain aux dattes, spécialité des pays arabes.
La dite vin de datte il est obtenu à la place de la fermentation des fruits homonymes, laissés à macérer dans de l'eau : il s'agit en particulier de l'arrak, un vin de liqueur proche de l'eau-de-vie, très apprécié au Sri Lanka et en Inde.
Les grains de dattes, après torréfaction, sont parfois utilisés comme substitut du café.
Du tronc du puissant palmier, on obtient une sorte de solution laiteuse, au goût original et sucré : lorsqu'on le laisse fermenter, ce lait se transforme en ce qu'on appelle le laghbì, ou laghbì, une boisson euphorique et enivrante très particulière. de Dictionnaire raisonné de phytothérapie et phytothérapie, par A. Bruni]
Utilisation en phytothérapie
Comme mentionné dans "l'incipit de l'article", la date a beaucoup de potentiel thérapeutique, pour beaucoup inconnu.
On dit que la datte fait partie des quatre fruits pectoraux (avec les jujubes, les raisins et les figues) : utilisées en décoction, en effet, les dattes sont utiles en cas de mal de gorge. De plus, la décoction de datte est également utile pour soulager les symptômes inflammatoires de l'intestin.De plus, en cas de bronchite, la décoction de datte possède de puissantes activités anti-catarrhales et émollientes.
Comme nous l'avons analysé, la datte est une source de fer et de magnésium : à cet égard, le fruit est présenté, respectivement, comme une aide contre l'anémie, et un tonique pour l'activité nerveuse et musculaire, ainsi que stimulant. En raison des nombreux sels minéraux, la consommation de dattes est également utilisée comme reminéralisant naturel. [adapté de Faites-vous plaisir avec des fruits et légumes, par A. M. Mauri]
Autres utilisations
Les palmiers dattiers sont également utilisés dans le domaine homéopathique : il semble en effet que la teinture mère obtenue à partir de l'écorce des branches de Phoenix dactylifera est capable d'apporter un soulagement en cas de douleurs menstruelles.
Les palmiers dattiers sont également utilisés en construction : le tronc, puissant et massif, est exploité pour la fabrication de petits bâtiments.
Certaines espèces de palmiers dattiers sont également utilisées à des fins ornementales.
Dates en bref, résumé des dates "
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