L'une des caractéristiques les plus importantes d'un régime est le respect des préférences individuelles concernant le goût et l'appétence des aliments.
Le chocolat est l'un de ces plaisirs que l'on abandonne le plus à contrecœur lorsqu'on commence un nouveau régime.
En réalité, comme nous le verrons dans cet article, avec un peu de bon sens, il est possible de consommer cet aliment en toute sécurité, en le conciliant avec les autres aliments inclus dans le régime alimentaire hebdomadaire.
Bienfaits du chocolat
Les nombreux composés identifiés dans le cacao, tout en différant les uns des autres par leur structure chimique et leur activité biologique, confèrent à cet aliment des caractéristiques importantes.
Maladies cardiovasculaires
Ces caractéristiques sont liées à la teneur précieuse en antioxydants (polyphénols). Ces substances, en plus de ralentir le processus de vieillissement, auraient même l'avantage de faire baisser le taux de cholestérol et la tension artérielle. Cependant, tous ces effets sains sont l'apanage du chocolat noir puisque le chocolat au lait ne semble pas avoir d'effet bénéfique en ce sens.
Chocolat et bonne humeur
L'effet psychoactif, typique de tout type de chocolat, est plutôt lié à la présence de petites traces d'alcaloïdes (caféine, théobromine, phényléthylamine) et de sérotonine (un important neurotransmetteur cérébral).
La combinaison de ces substances en plus d'améliorer l'humeur et l'attention serait en mesure de donner une certaine dépendance.Le soi-disant chocolat (incapacité d'abandonner cet aliment comme s'il s'agissait d'un médicament) risque dans de nombreux cas d'échouer lamentablement au plan alimentaire fourni par le régime.
Propriétés supplémentaires
Le chocolat contient également une bonne quantité de fibres, de vitamines (tocophérols et vit. PP) et de minéraux (magnésium). De nombreuses personnes attribuent également au cacao un puissant pouvoir aphrodisiaque.
Aspects négatifs du chocolat
Parmi les nombreuses propriétés nutritionnelles du chocolat, il existe également un défaut majeur lié à un pouvoir calorique excessif.
Comme le montre le tableau, 100 grammes de chocolat contiennent en moyenne environ 550 calories, ce qui représente pour une femme sédentaire près de la moitié des besoins énergétiques quotidiens (un peu moins de 40 %, voir : calcul des calories).
C'est sans aucun doute un aspect très limitatif, surtout pour une personne qui ne pratique pas une activité physique régulière et pour cette raison a besoin de peu de calories.
Quel chocolat ?
Sur le marché, il existe de nombreux types de chocolat, noir, au lait, tartinable, blanc, avec ou sans fruits secs, etc.
D'un point de vue nutritionnel on peut dire que la partie noble du chocolat est apportée par le cacao et le beurre de cacao, tandis que les sucres simples et les huiles tropicales (palme et palmiste) représentent les composants indésirables.
Comme pour les pâtes à tartiner, le pourcentage de noisettes peut également être considéré comme un facteur de qualité nutritionnelle.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES POUR 100g
D'après les valeurs indiquées dans le tableau, le fossé nutritionnel entre les deux aliments est évident :
- en moyenne, les pâtes à tartiner au chocolat du commerce (voir Nutella) sont des aliments avec un indice et une charge glycémiques élevés (car ils sont très riches en sucre), avec des pourcentages élevés de graisses saturées à longue chaîne provenant de l'huile de palme.
Les dérivés du lait sont également souvent présents et leur goût particulièrement sucré et invitant conduit souvent à les consommer en excès. Ces produits de mauvaise qualité incarnent tous les aspects nutritionnels négatifs du chocolat - dans les tablettes de chocolat extra noir à forte teneur en cacao (70 % et plus), la teneur en sucres simples est beaucoup plus faible et les huiles tropicales ne sont normalement pas présentes.
Les acides gras saturés, tout en étant particulièrement abondants, sont en moyenne moins athérogènes (pourcentages d'acide palmitique plus faibles et pourcentages d'acide stéarique plus élevés).
De plus, le goût amer tend à limiter les portions de consommation.
Grâce à ces caractéristiques positives, le chocolat noir ne provoque pas de carie dentaire (mais l'empêche), il n'intervient pas dans l'apparition des boutons et de l'acné, et garantit un apport notable en antioxydants flavonoïdes.
Régime et chocolat
Nous rapportons, à titre purement indicatif, le schéma d'un régime alimentaire possible pour les amateurs de chocolat de 1400 à 1600 calories par jour.
Régime Jour 1
- Petit déjeuner : un chocolat chaud avec 6 amandes en poudre et deux cuillères à café de sucre + 3 biscuits (40 g)
- Goûter : yaourt nature p. écrémé
- Déjeuner : pâtes 80 grammes + légumineuses (150 g) + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Snack : barre protéinée au chocolat de 50 g
- Dîner : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + légumes au goût + 150 g de blanc de poulet
Régime Jour 2
- Petit déjeuner : lait p. écrémé (400ml), grains entiers riches en fibres goût cacao (50g)
- Goûter : un kiwi + 3 noix
- Déjeuner : pâtes 80 grammes + saumon 100 g + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + sauce tomate
- Snack : barre de 50 grammes de cacao extra noir
- Dîner : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + légumes au goût + 2 œufs
Régime Jour 3
- Petit déjeuner : 2 yaourts vanille et stracciatella (tot. 250g) avec 6 amandes en poudre
- Snack : une grosse pomme
- Déjeuner : 80 grammes de riz, avec des légumes grillés, 150 grammes de blanc de poulet et un filet d'huile
- Snack : un café et deux chocolats aux noisettes
- Dîner : espadon grillé (250 grammes) + légumes au goût + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Jour de régime 4
- Petit déjeuner : 4 biscottes à tartiner au chocolat et un verre de lait (250 ml)
- Snack : une grosse pomme
- Déjeuner : bruschettone (80-100g) avec tomate au goût, un filet d'huile et de thon (une grande boîte de 112 grammes)
- Snack : barre protéinée au chocolat de 50 g
- Dîner : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + légumes au goût + longe de porc (150 g)
Jour de régime 5
- Petit déjeuner : amandes, noisettes, figues sèches, une cuillère à soupe de raisins secs
- Goûter : yaourt nature p. écrémé
- Déjeuner : salade de fruits, steak de veau (150g) pain (50g)
- Snack : barre de 50 grammes de cacao extra noir
- Dîner : pommes de terre bouillies (250 grammes) un filet d'huile, un hambrugher de boeuf maigre (100 grammes)
Bûche de Noël - Sans Beurre
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