Quels sont
Les alginates sont des sels de l'acide alginique, ou plus simplement de l'algine, un polymère obtenu à partir de la paroi cellulaire de diverses algues, parmi lesquelles les laminaires se distinguent par leur notoriété (Laminaria spp.) et fucus (Fucus vésiculeux Et Fucus serratus).
Acide alginique
Utilisations en cuisine
Dans le langage courant, le terme alginates comprend donc l'acide alginique (E400) et les sels correspondants, tels que le sodium (E401), le calcium (E404), le potassium (E402) et l'ammonium (E403).
Les applications diététiques-santé des alginates sont assez variées, mais partagées par des caractéristiques fonctionnelles précises.
Au contact de l'eau, les alginates l'absorbent en quantité des dizaines de fois supérieure à leur propre poids.Dans l'industrie alimentaire cette propriété adsorbante les rend largement utilisés comme "épaississants", pour rehausser la consistance des confitures, marmelades, glaces, bonbons, fondus. fromages et pâtes à tartiner. Bien que les alginates soient considérés comme des additifs sûrs, leur utilisation peut indiquer un manque de qualité dans le choix des matières premières ou dans le processus de production.
Toujours dans le domaine alimentaire, les alginates sont utilisés comme base d'aliments hypocaloriques, compte tenu de leur capacité à absorber l'eau et à former des gels visqueux, plutôt rassasiants mais peu caloriques.
Propriétés de santé
En effet, les alginates sont similaires aux fibres solubles, et à ce titre ils peuvent être utilisés comme laxatifs mécaniques de masse (le gonflement des matières fécales stimule le péristaltisme) ; dans les deux cas, elles doivent nécessairement être accompagnées d'abondantes quantités d'eau.
Les solutions colloïdales visqueuses formées par les alginates au contact de l'eau sont également utilisées par la médecine officielle pour freiner le reflux gastro-oesophagien, et protéger la muqueuse de l'estomac en présence de gastrite ou d'ulcères peptiques d'une entité mineure ; souvent l'utilisation d'alginates dans de telles contexte se produit en synergie avec les médicaments antiacides.
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