Généralité
Qu'est-ce que le xanthane ou la gomme xanthane ?
Le xanthane ou gomme de xanthane est un glucide complexe, un polysaccharide de haut poids moléculaire obtenu par fermentation bactérienne d'un simple hydrate de carbone, tel que le glucose ou le saccharose.
Production de xanthane
Des souches naturelles de gomme xanthane sont utilisées pour produire de la gomme xanthane Xanthomonas campestris, d'où son nom.
Le produit issu de cette fermentation microbienne est purifié par extraction à l'éthanol, ou au propan-2-ol, puis séché et broyé pour obtenir la gomme xanthane. Ce dernier se présente sous la forme d'une poudre de couleur crème, particulièrement soluble dans l'eau ou la saumure, mais insoluble dans l'alcool.
Composition de la gomme xanthane
Comme prévu, nous parlons d'un glucide complexe, un polysaccharide constitué de monomères de sucres simples. Parmi ceux-ci, les principaux hexoses (sucres à six atomes de carbone) sont le D-glucose et le D-mannose, tandis que la concentration en acides D-glucuronique et pyruvique est également remarquable.
Applications de Xanthane
La gomme xanthane est utilisée :
- Dans le domaine de la diététique et de la complémentation alimentaire (dont nous parlerons plus en détail dans les prochains chapitres)
- Dans le domaine pharmaceutique
- En tant qu'additif alimentaire
- En cosmétique.
Gomme xanthane comme additif alimentaire
La gomme xanthane connaît de nombreuses applications dans le domaine alimentaire, où elle est utilisée comme additif épaississant et stabilisant, marquée du sigle E415. Un ajout minimal de cet additif (0,5-1 % ou moins) permet d'augmenter considérablement la viscosité d'une boisson ou la texture (consistance) d'un aliment.
La gomme xanthane est par exemple utilisée pour la formulation de sauces, jus de viande, desserts et aliments sans gluten, car - grâce aux propriétés thixotropes de ses dispersions - ces produits peuvent être chauffés ou réfrigérés sans perdre en épaisseur.
Exemple de recette avec Xanthane
Margarine Maison
Margarine Maison - Beurre Végétal
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Rappelons brièvement que le thixotropisme est le phénomène par lequel un système colloïdal peut passer de l'état de sol à celui de gel, passant d'une « agitation mécanique à celle de repos, et vice versa. D'un point de vue rhéologique, la gomme xanthane donc possède des propriétés intermédiaires entre celles d'une solution et celles d'un gel.Au repos (par exemple lorsque le ketchup est à l'intérieur du contenant ou étalé sur les chips), le xanthane augmente de consistance, puis la diminue lorsqu'il est soumis à des efforts mécaniques de cisaillement (par exemple quand on secoue la bouteille de ketchup avant utilisation).
La gomme xanthane dans les domaines cosmétique et pharmaceutique
Pour en savoir plus, lisez : La gomme xanthane en cosmétique"
Dans les domaines cosmétique et pharmaceutique, la gomme xanthane s'avère être un excellent stabilisant pour les suspensions et les émulsions (elle empêche essentiellement la séparation des différents ingrédients).
Les indications
Quand utiliser la gomme xanthane ?
Le xanthane ou gomme xanthane est utilisé comme complément alimentaire afin d'augmenter :
- appétence
- pouvoir rassasiant
- cohérence
de certains types d'aliments, notamment :
- faible en gras et en calories (léger ou faible en gras)
- produits de boulangerie sans gluten (pour les coeliaques)
- substituts de repas en poudre.
Propriétés et efficacité
Quel avantage le Xanthane a-t-il montré au cours des études ?
Comme la gomme xanthane absorbe efficacement l'eau, elle facilite le transit des matières fécales en luttant contre la constipation.
Selon une étude, qui a fourni à 18 volontaires sains de la gomme de xanthane pendant 10 jours, ce produit s'est avéré être un laxatif très efficace.
Le xanthane est également capable de moduler l'absorption des glucides en diminuant l'index glycémique et insulinique des repas ; par conséquent, c'est un allié valable contre l'hyperglycémie, l'hypertriglycéridémie et le diabète sucré de type 2.
Doses et mode d'emploi
Comment utiliser Xanthane
Les informations sur la posologie du xanthane ou de la gomme xanthane en tant que complément alimentaire sont rares et indéfinies. En revanche, il existe plusieurs indications sur son utilisation comme additif, mais ce sont des applications aux finalités totalement différentes.
La dose de gomme xanthane visant à lutter contre la constipation est d'environ 15 g/jour avec beaucoup d'eau. Remarque : ce dosage ne peut généralement pas être atteint avec une consommation normale de suppléments et d'aliments en contenant.
Comme complément alimentaire pour lutter contre l'hyperglycémie, nous recommandons environ 12/g jour de gomme xanthane, à prendre après les repas avec beaucoup d'eau.
Effets secondaires
Certaines personnes réagissent avec sensibilité à des quantités de xanthane inférieures à la moyenne, développant des symptômes de ballonnements et de diarrhée.
N'oubliez pas que la gomme xanthane peut être fabriquée à partir de produits contenant des allergènes courants, tels que le blé, le blé, le lait et le soja.Par conséquent, les personnes sensibles doivent s'abstenir de consommer ou se renseigner sur l'origine du produit.
Les réactions allergiques ou d'intolérance alimentaire concernent principalement les composants protéiques du maïs, du soja et du blé. Par exemple, le gluten a été détecté en quantités substantielles mais moins de 20 ppm de gluten, ce qui est la limite de l'UE pour l'étiquetage « sans gluten ».
Remarque : Prendre du xanthane ou de la gomme de xanthane sans avoir la bonne quantité d'eau peut entraîner une constipation intestinale.
Contre-indications
Quand Xanthane ne doit-il pas être utilisé ?
Le xanthane ou gomme xanthane est un produit assez sûr, mais il y a quand même quelques contre-indications :
- Il est tout d'abord contre-indiqué en présence de certaines thérapies pharmacologiques (en général, il ne doit jamais être associé à un médicament ou à d'autres compléments), sensibilité allergique, intolérances et pathologies intestinales (maladies inflammatoires chroniques, diarrhée, syndrome du côlon irritable, résections intestinales , etc.)
- Il est bon de se rappeler que dans certaines situations, ou en présence de certains symptômes, il est déconseillé de prendre un laxatif qui pourrait aggraver le tableau clinique ou masquer une maladie grave. Ces symptômes sont les suivants : nausées, vomissements, appendicite, selles dures et difficiles à évacuer (constipation fécale), rétrécissement ou blocage de l'intestin ou douleur gastrique idiopathique.
- Il est responsable d'un risque professionnel spécifique : l'évaluation des travailleurs exposés à ces poussières a montré un lien entre le produit et certains symptômes respiratoires.
- Peut être nocif pour les nourrissons : Le 20 mai 2011, la Food and Drug Administration (FDA) a publié un communiqué de presse faisant référence à «SimplyThick», un épaississant alimentaire contenant du xanthane ou de la gomme de xanthane. L'avertissement, adressé aux parents, opérateurs et fournisseurs d'articles sanitaires, était de ne pas nourrir les enfants avec ce produit, en raison du manque de données sur l'impact possible sur la santé des enfants. La préoccupation était que le produit pourrait provoquer une entérocolite nécrosante (ENC) chez les nourrissons prématurés.
Interactions pharmacologiques
Quels médicaments ou aliments peuvent modifier l'effet du Xanthane ?
Le xanthane ou la gomme xanthane doivent être évités en cas de traitement médicamenteux en cours ou d'utilisation concomitante de compléments alimentaires à visée laxative. Cette dernière contre-indication ne dépend pas d'une « éventuelle réaction chimique, mais du risque d'activité synergique entre laxatifs, avec apparition de graves diarrhée et malnutrition.
Le xanthane ou la gomme de xanthane peuvent également interagir avec le traitement médicamenteux du diabète. En réduisant l'absorption des sucres, ce produit peut favoriser l'hypoglycémie. Certains médicaments utilisés pour le diabète comprennent :
- Glimépiride
- Glyburide
- Insuline
- Pioglitazone
- Rosiglitazone
- Chlorpropamide
- Glipizide
- Tolbutamide.
Précautions d'emploi
Que faut-il savoir avant de prendre Xanthane ?
Sauf mention contraire dans les rubriques effets secondaires, contre-indications et interactions médicamenteuses, aucune autre précaution n'est recommandée pour l'utilisation du xanthane ou de la gomme xanthane.
Il est conseillé d'arrêter de l'utiliser au moins deux semaines avant toute intervention chirurgicale, car il est possible qu'il modifie d'une manière ou d'une autre la structure glycémique même à moyen terme.
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