ALIMENTS ENTIERS

Avantages et propriétés

Les aliments complets, dans la plupart des cas, sont meilleurs sur le plan nutritionnel, car ils ont une teneur plus élevée en :

fibre alimentaire

minéraux

vitamines hydrosolubles du groupe B

L'apport calorique, contrairement à ce que l'on croit communément, n'est pas significativement inférieur à celui des farines raffinées (la différence est de quelques points de pourcentage, environ 2-6%), puisqu'il est lié à la quantité d'amidon, un polysaccharide présent en quantités similaires. en deux produits.

De plus, la biodisponibilité des minéraux contenus dans les aliments entiers est réduite, car ils peuvent être chélatés par l'acide phytique présent dans la fibre.

Malgré cela, les fibres alimentaires, bien que n'étant pas un nutriment, ont des effets nutritionnels et métaboliques qui en font un élément très important de notre alimentation :

1. Augmentation de la satiété ;
2. Amélioration de la fonction intestinale ;
3. Prévention des maladies colorectales ;
4. Réduction du risque cardiovasculaire en relation avec les effets positifs sur le métabolisme des glucides et des lipides.

Chez l'adulte, une consommation quotidienne moyenne de fibres d'environ 30g/jour est recommandée, à travers des aliments qui en sont naturellement riches.Cependant, il faut noter que l'utilisation d'aliments complets sans contrôler l'apport calorique de l'alimentation n'est pas suffisante pour réduire le poids corporel ; de plus, une consommation excessive de fibres peut provoquer des carences minérales, notamment chez les sujets qui suivent un « régime hypocalorique ».

Voir également:

Complète ou raffinée ? Avantages et inconvénients des aliments entiers

Grains entiers