Soja : est-ce bon ou mauvais ?

et sa consommation, en quantités contrôlées, semble être liée à des bienfaits pour la santé, tels que la baisse du taux de sucre dans le sang, l'amélioration de la santé cardiaque, la réduction des symptômes de la ménopause.Cependant, la salubrité d'une alimentation riche en soja est débattue depuis un certain temps.Par exemple , en raison de la peur liée au risque de cancer du sein, ou de l'hypothèse que manger du soja ou des aliments à base de soja peut souvent entraver la fonction thyroïdienne ou avoir des effets féminisants chez les hommes, pour n'en nommer que quelques-uns.

Tofu Tempeh Fèves de soja Yaourt de soja Lait de soja Calories 172 144 195 121 94 43 Protéines 18 grammes 17 grammes 20 grammes 12 grammes 4 grammes 3 grammes Gros 9 grammes 9 grammes 11 grammes 5 grammes 2 grammes 1 gramme Les glucides 8 grammes 3 grammes 8 grammes 9 grammes 16 grammes 5 grammes Sucres 3 grammes - - 2 grammes 1 gramme 4 grammes Fibre 6 grammes 2 grammes - 5 grammes moins de 1 gramme moins de 1 gramme Calcium -% de la valeur quotidienne (VQ) 8% 53% 7% 5% 9% 9% Fer -% de la DV 29% 15% 12% 13% 6% 2% Magnésium -% de la VQ 20% 14% 18% 15% 10% 4% Phosphore -% de la DV 20% 15% 20% 14% 3% 3% Potassium -% de la VQ 11% 5% 9% 9% 1% 3% Zinc -% de la DV 10% 14% 14% 12% 3% 2% Cuivre -% de la DV 45% 42% 60% 38% 8% 18% Manganèse -% de la DV 36% 51% 56% 45% - - Sélénium -% de la DV 13% 32% 0% 1% 24% 4% Thiamine -% de la DV 13% 13% 5% 17% 3% 2% Riboflavine -% de la VQ 22% 8% 27% 12% 2% 14% Vitamine B6 -% de la DV 14% 5% 12% 6% 1% 2% Folate -% de la DV 14% 7% 5% 78% 2% 2%

Le soja est naturellement riche en protéines et contient tous les acides aminés essentiels dont le corps a besoin. Ils sont également riches en graisses végétales, en fibres et en plusieurs vitamines, minéraux et composés végétaux bénéfiques importants. Le soja est également une source naturelle de polyphénols, un type d'antioxydant qui peut aider à protéger le corps contre les dommages cellulaires et les maladies telles que les maladies cardiaques.

Le soja est particulièrement riche en isoflavones, une sous-classe de polyphénols appelés phytoestrogènes en raison de leur capacité à se fixer et à activer les récepteurs des œstrogènes dans le corps. On pense que les isoflavones de soja sont l'une des principales raisons des nombreux bienfaits supposés pour la santé des aliments à base de soja. En raison de leur structure similaire, on pense souvent que les isoflavones de soja imitent l'hormone œstrogène.Cependant, la recherche suggère que les isoflavones de soja diffèrent des œstrogènes de plusieurs manières, chacune ayant des effets uniques sur le corps humain.

. Plusieurs études suggèrent que les régimes riches en aliments à base de soja peuvent aider à réduire le (mauvais) cholestérol LDL et à augmenter le (bon) cholestérol HDL. L'apport moyen de 25 grammes de protéines de soja par jour peut aider à réduire les taux de cholestérol total et LDL (mauvais cholestérol) d'environ 3 %. plus que les produits et suppléments à base de soja transformés.

Il peut aider à protéger la santé cardiaque. Les régimes riches en légumineuses, y compris le soja, peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque. Il semble que les isoflavones de soja puissent aider à réduire l'inflammation des vaisseaux sanguins et à améliorer leur élasticité, deux facteurs censés protéger contre les maladies cardiaques.

Il peut abaisser la tension artérielle. Le soja et les aliments qui en dérivent sont généralement riches en arginine, un acide aminé considéré comme utile pour réguler la tension artérielle.

Réduit les niveaux de sucre dans le sang. Les isoflavones contenues dans le soja peuvent aider à réduire les niveaux de sucre dans le sang et d'insuline chez les femmes ménopausées. Les isoflavones de soja peuvent également aider à réduire la résistance à l'insuline, une condition dans laquelle les cellules ne répondent plus normalement à l'insuline. Au fil du temps, la résistance à l'insuline peut entraîner une glycémie élevée et conduire au diabète de type 2.

Elle peut être bénéfique en cas de syndrome métabolique. Le syndrome métabolique fait référence à un groupe d'affections, notamment l'hyperglycémie, le taux de cholestérol, la pression artérielle et la graisse abdominale, qui, ensemble, ont tendance à augmenter le risque de diabète de type 2, de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Il peut améliorer la fertilité. Certaines recherches suggèrent que les femmes suivant un régime riche en soja peuvent bénéficier d'une fertilité améliorée. Cependant, les hommes peuvent ne pas bénéficier des mêmes avantages pour augmenter la fertilité.

Il peut réduire les symptômes de la ménopause. Le soja est riche en isoflavones, une classe de composés également appelés phytoestrogènes ou œstrogènes végétaux, en raison de leur capacité à se lier aux récepteurs des œstrogènes dans le corps. Pendant la ménopause, les niveaux d'œstrogènes d'une femme chutent naturellement, provoquant des symptômes désagréables, tels que fatigue, sécheresse vaginale et bouffées de chaleur. En se liant aux récepteurs des œstrogènes dans le corps, les isoflavones de soja sont censées aider à réduire la gravité de ces symptômes.

Il peut améliorer la santé des os. Les faibles niveaux d'œstrogènes trouvés pendant la ménopause peuvent provoquer une fuite de calcium des os. La perte osseuse qui en résulte peut amener les femmes ménopausées à développer des os faibles et cassants, une maladie connue sous le nom d'ostéoporose. La prise d'isoflavones de soja peut réduire la perte osseuse et améliorer les marqueurs de la santé osseuse chez les femmes ménopausées.

. Opinions mitigées sur les isoflavones de soja qui pourraient augmenter le risque de cancer du sein ou de l'endomètre. Cependant, la plupart des études n'ont trouvé aucun effet négatif. Dans certains cas, elles peuvent même offrir une certaine protection contre certains cancers. , causée par certains composés présents dans le soja, n'a aucune preuve scientifique : plusieurs études n'ont trouvé que peu ou pas d'effets négatifs.

Inconvénients :

• OGM. Le soja est souvent génétiquement modifié (OGM). Le soja OGM peut contenir moins de nutriments et plus de résidus d'herbicides que le soja conventionnel ou biologique.
• Antinutriments. Le soja contient des composés qui peuvent réduire la capacité du corps à absorber les vitamines et les minéraux qu'ils contiennent. Le trempage, la germination, la fermentation et la cuisson sont des moyens de réduire ces niveaux d'antinutriments dans le soja.
• Problèmes digestifs. Les antinutriments contenus dans le soja peuvent réduire la fonction barrière de l'intestin, ce qui peut entraîner une inflammation et des problèmes digestifs.

, sucre, matières grasses et additifs tels que : poudres de protéines à base de soja, hamburgers et boulettes de viande à base de soja (souvent un substitut de viande dans les régimes végétaliens et végétariens), barres énergétiques et boissons et yaourts sucrés à base de soja .

En ce sens, privilégiez les aliments à base de soja légèrement transformés ou fermentés, tels que :

• les graines de soja,
• Tofu,
• tempeh,
• Edamame,
• lait de soja et yaourt non sucrés,
• miso,
• natto,
• sauce soja.

Les aliments à base de soja fermenté sont plus bénéfiques

Les produits à base de soja fermenté, tels que la sauce soja, le miso, le natto et le tempeh, sont souvent considérés comme plus bénéfiques que les produits à base de soja non fermentés. En effet, la fermentation aide à réduire certains des antinutriments naturellement présents dans les aliments à base de soja. La cuisson, la germination et le trempage sont des techniques de préparation supplémentaires qui peuvent aider à réduire la teneur en antinutriments des aliments à base de soja et à améliorer la digestibilité.