Généralité
L'"épée" (en anglais espadon) est un poisson appartenant à la famille des Xiphiidae, genre Xiphias, Espèce glaive. La nomenclature binomiale de l'espadon est Xiphias gladius.
L'espadon contient de bons pourcentages d'acides gras essentiels, c'est pourquoi il est souvent inclus dans les régimes nutritionnels cliniques. Il se prête à de nombreux types de préparations, du « cru » au steak sur le grill. En ce qui concerne l'aspect hygiénique, il ne diffère pas du reste des poissons bleus, un groupe dont il est un digne représentant.
Caractéristiques nutritionnelles et gastronomiques
L'espadon est un aliment extrêmement protéiné, caractérisé par une haute valeur biologique des peptides qui le composent.
Étant particulièrement mince, il n'apporte pas de grandes quantités d'énergie et les quelques acides gras qu'il contient sont principalement du type polyinsaturé essentiel du groupe des oméga 3 ; le cholestérol est plutôt modéré.
Les glucides et les fibres sont absents.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
La fraction vitaminique est très bonne; il existe d'excellentes quantités de pyridoxine (vit. B6), de niacine (vit. PP), de rétinol (vit. A) et de cobalamine (vit. B12). Quant au profil salin, les quantités de sélénium, de phosphore et de potassium sont excellentes.
L'espadon se prête à tout régime nutritionnel, sauf pour les femmes enceintes. Cela est dû à la présence importante de mercure qui, en revanche, est nettement plus rare dans les spécimens plus petits. Cependant, étant donné qu'il est NÉCESSAIRE de permettre aux jeunes poissons d'effectuer différents cycles de reproduction, il est conseillé de manger principalement de l'espadon adulte. mais UNIQUEMENT en l'absence de gestation et avec une fréquence hebdomadaire SUPPLÉMENTAIRE (à ajouter à celle des autres gros poissons, comme le thon et le requin).
Nous vous rappelons que l'espadon convient au régime contre le surpoids, l'hypercholestérolémie, l'hypertriglycéridémie, le diabète et l'hypertension.
S'il est consommé cru, l'espadon DOIT nécessairement être réfrigéré; cette précaution (également indispensable pour les autres poissons) est indispensable pour éliminer toute larve de anisakis qui, s'il est introduit vivant avec de la nourriture, peut devenir extrêmement nocif pour l'organisme.
Exemple de plat principal à base d'espadon
- 200 grammes d'espadon grillé (en veillant à ce que les lignes sombres classiques, riches en substances cancérigènes, ne se forment pas)
- 200 grammes de courgettes grillées
- 200 grammes de tomates fraîches
- 100 grammes de pain (blé dur)
- 10 grammes d'huile d'olive
CALORIES TOTALES : 610 Kcal*
GLUCIDES : 60 g
GRAISSES : 21 g
PROTÉINES : 49 g
* cette recette à base d'espadon apporte les mêmes calories que : 100 grammes de mortadelle plus 100g de focaccia ; ou en : 80 grammes de pistaches grillées et salées plus une canette de coca.
L'espadon est un produit de la pêche typique des régions de Calabre et de Sicile. Il est préparé de plusieurs manières mais, probablement, les recettes les plus connues sont : grillées ou grillées, avec carpaccio (frais ou fumé), dans une poêle avec tomates cerises, câpres, olives noires et origan, en soupe mixte, en sauce pour pâtes et cuit au four.
Conseils pour faire du shopping
Les steaks d'espadon doivent avoir une odeur délicate et agréable, non ammoniacale. La pulpe doit être compacte et légèrement rose, pas jaune. Appuyer un doigt sur la viande ne doit PAS rester l'empreinte digitale, car cela indique une faible fraîcheur.
Au supermarché, vous pouvez rencontrer des tranches commercialisées comme de l'espadon mais provenant d'autres poissons de taille similaire comme le requin. Si l'espadon n'est pas exposé avec la tête, pour connaître son origine, il est nécessaire d'observer la chair sur les côtés de la vertèbre : ce n'est que s'il présente des lignes plus foncées qui forment un "x" qu'il s'agit d'un véritable espadon.
Pasta della Salute à l'espadon
Une entrée légère et équilibrée pour faire le plein de précieux nutriments pour la santé. Bon appétit et bon appétit !
Pâtes de santé
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Description
Ce prédateur se caractérise par une extension osseuse longue et fine de la mâchoire, semblable à une vraie épée (plus de 1 mètre de long) ; cette arme naturelle est utilisée pour la défense ou la chasse, pour étourdir les victimes afin de les dévorer dans le confort.
Le corps de l'espadon est effilé, hydrodynamique ; sans surprise, c'est l'un des poissons migrateurs les plus rapides de la planète. Il est foncé sur le dos (tendant au bleu ou au brun), argenté sur les flancs et blanc sur le ventre.Il peut atteindre et dépasser 4 mètres de long pour un poids de 300kg.
Biologie, habitat et pêche
La pêche à l'espadon est pratiquée à la fois professionnellement et en amateur. En Italie, il existe des traditions très fortes, telles que celles de Calabre et de Sicile, encore réalisées aujourd'hui avec des méthodes traditionnelles (spadare); ce sont des méthodes avec un impact environnemental quasi nul même si, en même temps, il y a un véritable massacre de poissons (qui n'affecte pas que l'épée) au moyen de filets maillants de plusieurs kilomètres de long (souvent utilisés entre la Calabre et les îles Eoliennes) L'activité amateur est totalement différente ; il se pratique avec des cannes à la traîne, alors que les prélèvements effectués par les plongeurs chasseurs sous-marins ne sont qu'occasionnels.
L'espadon est un animal qui colonise la quasi-totalité de la planète, dans la zone tempérée. En Méditerranée (mais pas seulement), il est considéré comme une espèce menacée et, même dans les endroits où la pêche artisanale était basée sur sa capture (pour indiquer une "forte densité de population, comme dans le détroit de Messine), l'espadon est aujourd'hui Dans certains pays, comme les USA, la pêche à l'espadon a été interdite, et diverses figures de référence, comme les chefs des restaurants les plus réputés, contribuent également à soutenir cette attitude de protection.
Comme prévu, l'espadon est un excellent prédateur. Il se nourrit d'autres poissons bleus, comme le maquereau, le lanzardi, l'orphie, la sardine, l'anchois, les petits barracudas, la petite bonite, les petits coryphènes, les petits chênes verts, les petites serres, les petites sérioles, les poissons volants, les seiches, les calmars, les calmars, les harengs, alaccie etc. Outre l'homme, qui est responsable de la décimation de sa densité dans les mers du monde entier (notamment en Méditerranée qui, comme on le sait, est un bassin relativement communiquant avec les océans), l'espadon ne craint QUE le requin.
L'espadon a l'incroyable capacité d'élever la température de son cerveau et de ses yeux (à travers le sang) pour augmenter le potentiel de vision. Il vit principalement en haute mer, jusqu'à 600 m de profondeur, et n'est PAS typique des côtes basses. - Il n'a aucune prédisposition grégaire et est un animal solitaire.Il ne rompt cette routine que pour l'accouplement (entre le printemps et l'été, avec de l'eau à environ 24°C), après quoi une déposition de plusieurs millions d'œufs ; le croisement s'effectue principalement entre des spécimens provenant de la même région.
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