Intoxication bactérienne

L'empoisonnement bactérien peut provenir de l'ingestion d'eau ou d'aliments contaminés ou mal conservés. Les toxines qui polluent à la fois l'eau et les aliments peuvent provenir du sol - comme Clostridium botulinum ou la Clostridium Perfringens - ou chez les animaux, comme les salmonelles, les brucella et d'autres types de parasites. En fin de compte, ces bactéries peuvent également provenir de l'homme, comme Vibrio Colerae, Staphylococcus aureus Et Salmonelle Tifi.

Tout d'abord il est bon de préciser la différence entre les intoxications alimentaires et les infections. Ces derniers, en effet, sont liés à l'introduction dans notre organisme de la bactérie présente dans l'aliment contaminé, alors que dans l'intoxication alimentaire l'organisme lui-même n'est pas tellement introduit, mais plutôt sa toxine préformée.

Les moments de manifestation des effets toxiques sont très différents entre intoxication et infection. Lorsque la toxine préformée est introduite, les temps de manifestation sont très rapides, avec présence de nausées, diarrhées hémorragiques, vomissements. Si par contre la bactérie est introduite dans son intégralité, les délais d'apparition varient de quelques heures à plusieurs jours.
Parmi les principaux micro-organismes impliqués dans les intoxications alimentaires, on retiendra les différents types de salmonelles. Ces bactéries contiennent une endotoxine qui provoque une symptomatologie caractéristique, la gastro-entérite. La salmonelle peut être trouvée dans toutes les viandes, blanches et rouges, dans les œufs, le poisson, les mollusques et certains types de légumes.
Les Clostridium Perfringens elle produit une « entérotoxine, donc son effet nocif s'exprime dans l'intestin. Cette toxine est une enzyme appelée lécithinase, capable de décomposer la lécithine (phospholipide) en isolécithine, qui a une action « hémolytique ». Une « infection d'origine alimentaire avec Clostridium Perfringens il peut être accusé lorsque vous mangez de la viande ou du poisson crus ou insuffisamment cuits.

Les Vibrio Colerae il produit une "entérotoxine qui provoque une" altération de l'équilibre osmotique dans les cellules de la paroi intestinale, entraînant de l'eau dans l'intestin. La conséquence est une forte diarrhée hémorragique, qui conduit à une déshydratation profonde et même à la mort de la personne contaminée. Dans la plupart des cas, c'est l'eau qui est polluée par Vibrio Colerae, vous pouvez donc contracter une "infection cholérique par la consommation de crustacés, de fruits et légumes crus.

Les Staphylococcus aureus provoque une intoxication alimentaire grâce à une entérotoxine qui provoque des déséquilibres gastro-intestinaux associés à la fièvre.

Les Clostridium botulinum il se forme facilement dans les aliments mal conservés, comme tous les pots de conserves et dans l'huile qui se conserve un certain nombre de jours au réfrigérateur. La toxine botulique est une neurotoxine et peut entraîner la mort en raison d'un blocage de l'acétylcholine au niveau pré-synaptique. L'effet est une paralysie flasque des tissus musculaires.

MÉCANISMES D'ACTION DES TOXINES BACTÉRIENNES

Les mécanismes d'action des toxines bactériennes peuvent être multiples.Il faut rappeler que les toxines bactériennes sont des substances d'origine protéique produites par des espèces microbiennes.Ces toxines sont libérées ou non dans l'environnement dans le but de pénétrer et de proliférer dans l'organisme hôte.
Les différents mécanismes d'action sont principalement au nombre de 2. Le premier consiste en l'action des toxines sur les membranes cellulaires et le second en l'action des toxines sur les récepteurs.

LES TOXINES QUI AGISSENT SUR LES MEMBRANES CELLULAIRES

Ces toxines traversent la membrane cellulaire en formant un canal. Avec la formation de cette ouverture, le liquide extracellulaire peut se déverser dans la cellule, provoquant un gonflement et une lyse de la cellule elle-même. D'autres toxines agissent sur des enzymes qui modifient la structure phospholipidique de la membrane, créant une brèche dans la membrane elle-même. . Par conséquent, il y aura une fuite des composants cellulaires et une entrée excessive de liquide extracellulaire, provoquant à nouveau la mort de la cellule par lyse.

Les Clostridium Perfringens et cela Staphylococcus aureus sont les principales bactéries qui produisent des toxines avec ce mécanisme d'action Staphylococcus aureus ils agissent en partie de manière non spécifique et en partie de manière spécifique, agissant sur certains types de cellules telles que les globules rouges et les macrophages. Il est important de se rappeler qu'au sein d'une même bactérie, il peut y avoir plusieurs toxines qui agissent de différentes manières.

Il existe également des toxines qui agissent sur les lipides membranaires des cellules nerveuses, appelées gangliosides, elles agissent donc spécifiquement sur les cellules du SNC.

LES TOXINES QUI AGISSENT SUR LES RÉCEPTEURS

Ce sont des toxines qui ont une cible spécifique sur la cellule (récepteurs). Toutes ces toxines peuvent être classées en :

TOXINE SUPERANITGÈNE ;
ENDOTOXINE;

Pour être reconnues comme substance antigénique capable d'activer le système immunitaire, les toxines superantigéniques doivent se lier à autre chose.Une toxine superantigénique se lie au complexe majeur d'histocompatibilité de type 2, un complexe protéique de la membrane cellulaire qu'elle favorise la reconnaissance de l'antigène bactérien par le Lymphocytes B et T du système immunitaire. Par conséquent, la toxine seule est incapable d'activer la réponse immunitaire, mais doit se lier au complexe majeur d'histocompatibilité de type 2 et former le superantigène. Ce n'est qu'en faisant cela que la toxine peut déclencher une réponse du système immunitaire. Un exemple de toxines superantigéniques est donné par les entérotoxines produites par les staphylocoques, qui donnent lieu à une forme d'intoxication caractérisée par un érythème, une hypotension, des dysfonctionnements intestinaux et neurologiques.
Les endotoxines ne sont pas libérées par la bactérie, mais font partie de la structure de la bactérie elle-même. Les endotoxines sont généralement les composants de la membrane externe des bactéries à Gram négatif. Une intoxication légère aux endotoxines est caractérisée par de la fièvre et une hypotension, alors qu'en cas de fortes concentrations, ces toxines peuvent même entraîner la mort.
Tant les toxines superantigéniques que les endotoxines ont pour effet d'activer de manière incontrôlée le système immunitaire : elles déclenchent la production d'anticorps par les lymphocytes B, déclenchent la production de cytokines par les lymphocytes T, augmentent la production de prostaglandines (PG) et enfin d'espèces réactives de l'oxygène augmentent.