Toxines dans les aliments

Cet article analyse certaines toxines présentes dans les aliments, capables de développer des effets indésirables dans notre organisme. Ces substances toxiques sont :

INHIBITEURS ENZYMES : légumineuses - comme le soja, les haricots, les pois chiches, etc. - ils contiennent des substances qui agissent comme inhibiteurs de protéases, lipases, amylases et autres enzymes. Ces substances inhibitrices - à fortes doses, certainement pas réalisables avec une « alimentation équilibrée - - peuvent provoquer divers effets indésirables. Le premier effet se situe au niveau du pancréas, avec une « hypertrophie pancréatique », le second consiste cependant en une croissance réduite. du " corps.

LECTINES : les lectines sont des protéines, glycoprotéines ou lipoprotéines, qui font partie de la famille végétale des phytohémaglutinines, ainsi appelées car elles favorisent l'agrégation des globules rouges.

Quest"ultime si ritrovano nei semi di circa ottocento piante, di cui seicento della famiglia delle leguminose. Una volta ingerite, vanno a legarsi alle cellule dell"epitelio intestinale, riducendo la capacità assorbente dell"intestino. Normalmente, queste proteine vengono inattivate con la cuisson.

GLUCOALCALODES : les glucoalcaloïdes dérivent de certaines solanacées comme les pommes de terre, les aubergines et les tomates. Les substances en cause - qui peuvent se développer et s'accumuler à l'intérieur de ces plantes - sont les solanines.Une "introduction excessive" de solanine dans l'organisme (dosage supérieur à 20 mg pour 100 grammes de solanacée) peut provoquer un effet "irritant et inhiber l'action de l'acétylcholinestérase .

ACIDE OXALIQUE : on le trouve principalement dans les tomates, les épinards, le thé et le cacao. L'acide oxalique est toxique car il se lie au calcium, ce qui le rend plus disponible pour notre corps ; de plus, les cristaux de calcium qui précipitent causent des dommages aux tissus rénaux et vasculaires. De plus, dans ce cas, il est très difficile de prendre suffisamment d'acide oxalique pour provoquer ces effets, justement parce que les quantités à prélever sont très élevées (on parle de plus de deux kilos de tomates et plus d'un demi kilo d'épinards).

ACIDE PHYTIQUE : on le trouve dans les céréales, les légumineuses et les fruits secs. L'acide phytique lie les métaux divalents et trivalents, qui sont importants pour le fonctionnement cellulaire. L'acide phytique peut donc réduire l'absorption du cuivre, du zinc, du fer et du calcium.

ACIDES AMINÉS TOXIQUES : ces acides aminés « anormaux ou atypiques » sont très différents des acides aminés classiques utilisés pour la formation des protéines. Une plus grande introduction de ces acides aminés anormaux provoque le NEUROLACTYRISME. Les principales causes de cette conséquence sont le DABA (acide L-2,4-diaminobutyrique) et l'ODAP (acide 3-N-oxyl-diaminopropionique), présents principalement dans les graines des cicerchies. Le neurolactyrisme se caractérise par une faiblesse musculaire et une rigidité musculaire, jusqu'à la paralysie des membres inférieurs.Une autre pathologie très dangereuse est le FAVISM. Cette pathologie est caractérisée par la déficience d'une enzyme, qui est la glucose-6-phosphate-déshydrogénase. Un individu atteint de favisme n'est capable de produire que de faibles quantités de NADPH (nécessaire, entre autres, au fonctionnement du glutathion, donc utile à l'action antioxydante et à l'intégrité des globules rouges). du favisme prendre de petites quantités d'aliments, comme les fèves, qui contiennent l'acide aminé toxique 3,4-dihydroxyphénylalanine, peuvent aller contre l'hémolyse des globules rouges et dans les cas graves même la mort.

COMPOSÉS CYANOGÉNÉTIQUES : ces toxines alimentaires se trouvent principalement dans les graines enfermées dans le noyau, comme celles de pêche, d'abricot ou de cerise.Un exemple de composé cyanogénétique est donné par l'amygdaline, un glycoside capable de produire du cyanure d'hydrogène. Le cyanure d'hydrogène est un poison mitochondrial qui entrave la production d'adénosine triphosphate (ATP), indispensable à notre organisme.

SUBSTANCES VASOACTIVES, telles que la tyramine contenue dans les aliments fermentés, tels que les fromages, les produits au levain, la bière, le vin et le café. La tyramine est une amine sympathique-mimétique indirecte, capable de vider les vésicules contenant de la noradrénaline et de l'adrénaline, provoquant une libération massive de ces neurotransmetteurs, notamment dans le cœur et les vaisseaux sanguins. La conséquence est une crise hypertensive. Chez les patients déprimés, dont le traitement implique l'administration d'inhibiteurs de la MAO, la tyramine n'est pas dégradée provoquant une hypertension.