Tortillas et chips de maïs

Combien de fois êtes-vous allé dans un restaurant et ravir votre palais avec ces choux au maïs bizarres, typiques de la cuisine mexicaine. Ensuite, il suffisait de les tremper dans cette sauce rouge, qui ressemblait à une simple tomate, pour transformer les étranges pâtes feuilletées en véritables explosions volcaniques super épicées ! Avez-vous compris ce que c'est ? Ben oui, je parle des chips tortilla, qu'aujourd'hui on va préparer ensemble dans sa variante plus légère : on va les faire cuire à la poêle, sans les faire frire !

Vidéo de la recette

Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.

Carte d'identité de la recette

• 208 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour les chips tortilla

  • 150 g de farine de maïs jaune
  • 100 g de farine blanche de type 00
  • 6-7 g de sel
  • 90 ml d'eau
  • 3 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge

  Pour la sauce piquante

  • 250 g (2 moyennes) de tomates cuivrées
  • 50 g de poivrons
  • juste assez de piment
  • 2 cuillères à soupe (20 ml) d'huile d'olive extra vierge

  Pour la planche à pâtisserie

  • 100 g de farine de maïs jaune

  Les matériaux nécessaires

  • Rouleau à pâtisserie
  • Des feuilles de papier cuisson
  • Poêle en pierre ou antiadhésive
  • Couteau à pizza ou roue
  • Casserole
  • Petit bol pour la sauce
  • Grand bol
  • Louche en bois
  • Gants en latex
  • Mélangeur plongeant

  Préparation

  1. Tout d'abord, préparez la sauce piquante : après avoir retiré la peau, coupez les tomates en petits morceaux, versez-les dans une casserole et ajoutez le poivre réduit en petits morceaux. Assaisonner avec du sel, ajouter du piment au goût et quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.Poursuivre la cuisson pendant 15-20 minutes, à feu très doux.

  Saviez-vous que
  Pour retirer la peau des tomates, il suffit de tremper la tomate entière dans l'eau bouillante pendant quelques instants. Au bout d'une quinzaine de secondes, sortez la tomate de l'eau et coupez-la avec un couteau : la peau s'enlève facilement avec les mains.

  2. À ce stade, nous pouvons procéder à la préparation des collations au maïs. Dans un bol, verser la farine blanche, la farine de maïs grossière et le sel. Bien mélanger le tout, ajouter l'huile d'olive extra vierge et suffisamment d'eau pour obtenir un mélange très doux et humide, qui ne doit cependant pas coller aux mains (environ 90 ml). Si nécessaire, ajoutez plus de semoule de maïs.
  3. Obtenez de nombreuses boules pesant environ 30-35 g. Façonnez chaque boule avec vos mains, formant un disque. Placer le disque obtenu sur une feuille de papier cuisson farinée de farine de maïs ; couvrir la pâte avec beaucoup de farine de maïs et l'étaler doucement pour former une tortilla assez régulière d'un diamètre de 15-20 cm. A l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pizza, découpez le disque en 8 parties pour former de fins triangles. Procédez de la même manière avec tous les autres disques de pâte.
  4. Faites chauffer une poêle en pierre ou anti-adhésive et, lorsqu'elle est très chaude, faites chauffer les triangles pendant 3-4 minutes en prenant soin de les retourner souvent de tous les côtés pour qu'ils ne brunissent pas trop.

  L'idée supplémentaire
  Avec la même pâte il est possible de préparer de fantastiques tortillas à farcir : il suffira de chauffer le disque de pâte quelques instants après l'avoir étalé au rouleau à pâtisserie (sans le réduire en triangles), mais en veillant à ce qu'il ne devient pas trop dur. La tortilla, juste saisie et encore moelleuse, peut ainsi être utilisée comme s'il s'agissait d'une piadina, donc farcie par exemple de poulet, haricots et sauce au poivre (menu typiquement mexicain).

  5. À ce stade, vous pouvez servir les choux de maïs tièdes avec la sauce épicée de côté, préalablement passée au mixeur.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Snack typique de la tradition texane-mexicaine, les croustillantes de maïs chips (ou nachos ou tortillas chips, si vous préférez) n'attendent que de se marier avec cette sauce hyper piquante, qui laissera sans voix les palais les plus audacieux !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Les tortillas sont une collation potentiellement riche en calories bien que, pour être honnête, il existe une différence substantielle entre les tortillas commerciales et celles proposées par Alice. Commençons par préciser que la qualité et la quantité des matières grasses utilisées sont absolument en faveur de la préparation maison sans considérer que la préparation maison ne contient aucun conservateur ! Évidemment, puisqu'il s'agit d'un aliment utilisé comme en-cas (et non comme un dérivé de céréales, comme le pain), même les tortillas "faites maison" doivent être utilisées avec modération et éventuellement à proximité des en-cas ; la portion moyenne de tortillas avec salsa est d'environ 50g.