Le printemps étant la saison des légumes par excellence, j'ai donc décidé de rendre hommage au beau temps avec le pesto de fèves : une recette fraîche et colorée, typique de la Ligurie, source de précieuses protéines à haute valeur biologique, de minéraux (notamment le fer et calcium) et des vitamines (Vit A, Vit C et Vitamines du groupe B). La sauce que je m'apprête à vous proposer sera parfaite pour parfumer des pâtes, pour préparer des trempettes pour pinzimonio, pour accompagner vos rôtis préférés ou plus simplement pour préparer d'excellents canapés ! Voyons la recette !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 235 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- Aliments crus, décortiqués, frais : 200 g de fèves
- 50 g de pécorino
- 1 gousse d'ail
- Quelques feuilles de menthe
- 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Q.b. de sel
- Facultatif : 10 g de pignons de pin
Les matériaux nécessaires
- Mélangeur ou mortier
- bol
- Cuillerée à soupe
Préparation
- Décortiquez les fèves fraîches de la cosse et épluchez-les pour enlever le tégument dur et ligneux.
- Épluchez une gousse d'ail, coupez-la en deux et retirez le centre difficilement digestible.
- Coupez le fromage pecorino en cubes et passez-le au mixeur avec les fèves, les pignons (facultatif) et l'ail.Saveur avec des feuilles de menthe et une pincée de sel : mixez par intermittence en ajoutant autant d'huile que nécessaire jusqu'à obtenir la consistance de une crème Pour éviter d'ajouter trop d'huile, il est conseillé de mélanger la crème avec une ou deux cuillères à soupe d'eau froide.
Saviez-vous que
Pour rehausser l'arôme, il est conseillé de faire griller les pignons de pin dans une poêle avant de les mixer.
Pour préserver les vitamines contenues dans les grains, il est conseillé de réfrigérer les lames du mixeur pendant au moins dix minutes avant de les utiliser, et d'utiliser le mixeur par intermittence.
Comme alternative au mélangeur, il est recommandé d'utiliser le mortier.- Le pesto de fèves est prêt et peut être utilisé immédiatement pour assaisonner les pâtes, préparer d'excellentes bruschettas ou accompagner pinzimonio, viandes et poissons.
- Si elle n'est pas consommée immédiatement, il est conseillé de conserver la sauce aux haricots au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, en prenant soin de couvrir la surface d'un filet d'huile ou de la conserver au congélateur pendant quelques mois.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Pour une version crue et vegan, vous pouvez remplacer le fromage pecorino par de la levure de bière ou par des amandes concassées et des graines de sésame !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le pesto de fèves est une sauce très énergétique, avec une prédominance calorique attribuable aux lipides, suivis des protéines et enfin des glucides.
Les acides gras des triglycérides sont majoritairement insaturés (monoinsaturés), les peptides ont une valeur biologique moyenne et élevée et les glucides majoritairement complexes. Les fibres sont abondantes et le cholestérol est présent mais modéré.
Le pesto de fèves est un aliment végétarien mais pas végétalien; se prête au régime contre la maladie cœliaque mais est inadapté au régime nutritionnel contre l'intolérance au lactose.Il est trop calorique pour une thérapie diététique contre le surpoids.
La portion moyenne de Bean Pesto est d'environ 50g (120kcal).
