Qu'il est agréable de créer une "atmosphère d'enchantement et de magie" à Noël : les maisons sont remplies de décorations scintillantes et l'air sent la fête ! Même les tables se réjouissent et, avec les nombreux plats de Noël qu'elles accueillent, elles semblent célébrer Noël. Afin de ne pas rater l'un des symboles caractéristiques de cette fête, j'ai pensé apporter à table une douce étoile, une bavarois aux framboises enrobée de chocolat.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 175 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le bavarois
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 100 g de crème fraîche
- 2 feuilles (4 g) d'ichtyocolle
- 100 g de framboises
- 50 g de sucre
- 250 ml de lait
- 20 g (1 moyen) de jaunes d'œufs
Décorer
- 25 g de framboises
- 70 g de chocolat noir
- Q.b. de sucre en poudre
Les matériaux nécessaires
- Moule étoile latéral de 12 cm (capacité 300 ml)
- Casserole
- Thermomètre alimentaire
- Fouet
- Mélangeur plongeant
- Passoire
- La balance pèse la nourriture
- Bol avec de la glace
Préparation
Saviez-vous que
La crème bavaroise est une sorte de crème pâtissière qui est épaissie avec de la colle et, souvent, enrichie de crème fouettée.- Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Versez le lait dans une casserole et ajoutez le sucre, les framboises, un œuf entier et un jaune. Mixez le tout avec le mixeur plongeant.
- Préparez un bol d'eau et de glaçons.
- Porter la casserole sur le feu et y faire fondre les feuilles de gélatine ramollies en continuant de remuer. Porter le mélange à 82-84°C.
Attention à la cuisine !
Comme il n'y a pas d'amidon, la crème a tendance à devenir folle car les protéines du jaune ont tendance à coaguler avec la chaleur. Pour cette raison, il est important de ne pas dépasser 84°C.- Une fois la bonne température atteinte, retirer la casserole du feu et filtrer le mélange pour retirer les pépins des framboises (facultatif), verser la crème dans un bol placé à l'intérieur d'un récipient d'eau et de glaçons.Mélanger au fouet pendant quelques instants. minutes pour que la crème refroidisse.
- Une fois froid, retirez le bol de l'eau et de la glace, et ajoutez délicatement la crème fouettée.
- Transférez le mélange dans un moule en forme d'étoile et placez le tout au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Pour accélérer le temps, laissez refroidir la crème bavaroise au congélateur.
- Lorsque le bavarois est ferme, retournez-le délicatement. Pour un retrait facile, il est recommandé de passer un couteau à lame étroite le long des bords et de plonger rapidement le moule dans l'eau bouillante.
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Étaler le chocolat sur une feuille de papier cuisson et laisser durcir quelques instants au réfrigérateur. Racler la bande de chocolat avec un couteau pour former des boucles. Décorez le bavarois avec quelques copeaux de chocolat, quelques framboises et une pincée de sucre glace.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Pour un Noël étoilé, voici la belle crème bavaroise aux framboises. Si l'idée vous a plu, vous pouvez la proposer à vos convives en remplaçant les framboises par d'autres fruits comme des fraises.Pour les plus gourmands, je conseille plutôt le goût chocolat !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La crème bavaroise aux framboises est un aliment sucré pas trop calorique. La prévalence énergétique est portée par les lipides, suivis par les glucides et enfin par les protéines. Les acides gras sont majoritairement saturés, le cholestérol est plus que pertinent et les fibres apparaissent en quantité moyenne.
La framboise bavaroise est un aliment qui peut également être inclus dans l'alimentation de la personne en surpoids, mais il ne convient pas au traitement des personnes souffrant de maladies métaboliques et d'intolérance au lactose.La portion moyenne est d'environ 60g (105kcal).
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