Si autrefois le castagnaccio était considéré comme une « douceur des pauvres », il prend aujourd'hui une connotation bien plus précieuse ! Dans une de mes premières recettes j'ai déjà proposé la recette classique du castagnaccio : cependant, compte tenu de ma gourmandise envers ce dessert, j'aimerais vous proposer la variante vegan, également enrichie de fruits secs (et à mon avis encore plus agréable !) .
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 253 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la pâte
- 20 g de cassonade
- 70 g de raisins secs
- 1 pincée de sel
- 20 g de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 50 g de cerneaux de noix
- 50 g d'amandes
- 200 ml de lait de soja
- 300 g de farine de châtaigne
- 20 g de cacao amer
- 200 ml d'eau
Saupoudrer
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 20 g de cassonade
- 1 branche de romarin
Les matériaux nécessaires
- Bols de différentes tailles
- Tamis
- La balance pèse la nourriture
- Planche à découper et couteau
- Poêle d'un diamètre de 28 cm
- Cuillère en bois ou en acier
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pour les rendre doux.
- Avec le couteau, hachez grossièrement les noix et les amandes.
- Pendant ce temps, tamiser la farine de châtaigne et la poudre de cacao non sucrée. Ajouter le sel, la cassonade, l'eau, le lait de soja et 2 cuillères à soupe d'huile : mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Curiosité
Dans la recette des marrons végétaliens, la poudre de cacao amer est également utilisée pour rehausser la saveur du dessert. Généralement, le castagnaccio est préparé uniquement avec des raisins secs et des pignons de pin : dans ce cas, nous avons enrichi la recette avec des noix et des amandes.
Une petite quantité de cassonade est utilisée dans ce gâteau aux châtaignes car nous avons utilisé une farine de châtaigne : si vous utilisez une farine de châtaigne plus amère, nous vous recommandons d'utiliser une quantité plus élevée de cassonade.- À ce stade, ajoutez les amandes, les noix, les pignons et les raisins secs trempés dans la pâte obtenue.
- Verser la pâte dans un moule d'un diamètre de 28 cm : ici nous avons utilisé un moule en silicone (qui ne nécessite pas l'utilisation de papier sulfurisé).Cependant, il est possible d'utiliser un moule à charnière : dans ce cas, il est recommandé de le moule avec du papier sulfurisé.
- Étalez une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge sur la surface du gâteau. Terminez par quelques feuilles de romarin et de cassonade. Cuire à four chaud (200°C) pendant 30-35 minutes.
- Servir le castagnaccio chaud ou froid, coupé en tranches ou en losanges.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le Castagnaccio est parfait pour être dégusté chaud, tout juste sorti du four, mais il est aussi divin froid ! Je le recommande avec un verre de bon vin rouge mais pour ceux qui n'aiment pas le goût du vin je peux aussi recommander une simple tasse d'orge !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Castagnaccio Vegan est un dessert modérément calorique, sans cholestérol et avec un excellent profil en acides gras. Il convient à la nutrition contre l'hypercholestérolémie et l'hypertension, mais pas pour le diabète.
Il pourrait être contextualisé en petites portions dans le régime anti-surpoids. La portion moyenne de Castagnaccio Vegan est de 30-50g (75-125kcal).
