Parmi les fonds pâtissiers, une note de mérite revient sans aucun doute au Pan si Spagna : son moelleux, sa saveur neutre et la spongiosité typique se prêtent à d'innombrables combinaisons ! Eggufs, sucre et farine sont les trois ingrédients principaux de la formulation classique de la génoise. Aujourd'hui je propose à la place la version sans gluten ! Découvrons ensemble !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 263 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 360 g (6 moyens) d'œufs
- 180 g de sucre en poudre
- 100 g de fécule de pomme de terre
- 80 g d'amidon de riz ou de fécule de maïs
- Zeste râpé de citron non traité
Les matériaux nécessaires
- Batteur à main électrique
- Tamis
- Grand bol
- Poêle à charnière d'un diamètre de 24 cm
- Spatule
- Râpe à citron ou rangée
- La balance pèse la nourriture
Préparation
- Décortiquez les œufs et mélangez-les dans le récipient du batteur électrique. Ajouter le sucre glace et le zeste d'un citron râpé. Fouettez longuement les œufs avec le sucre, pendant au moins 15 minutes : vous devrez obtenir une crème mousseuse, gonflée et moelleuse.
Saviez-vous que
Le secret pour obtenir une génoise parfaite est le long fouettage des œufs avec le sucre : plus vous travaillez la crème longtemps, plus le résultat est doux.
Dans ce cas, nous avons parfumé la crème avec des zestes de citron ; cependant, il est possible d'utiliser d'autres arômes comme de la vanille en poudre, des graines de vanille ou des arômes en gouttes (orange, rhum, etc.).- Dans un bol, tamiser la fécule de maïs et la fécule de pomme de terre. Alternativement, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou le mélange spécifique de farines sans gluten. Pour cette recette, il est recommandé de vérifier le symbole de l'oreille croisée dans l'emballage qui assure l'absence de gluten.
- Transférer l'œuf et la crème au sucre dans un très grand bol.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Incorporer les farines très lentement, petit à petit, en les tamisant à nouveau avant de les combiner.Mélanger les poudres avec la crème à l'aide d'une spatule en prenant soin de ne pas laisser le mélange s'effondrer.
- Une fois que vous avez obtenu une crème molle et sans grumeaux, transférez-la dans un moule à charnière d'un diamètre de 24 cm, préalablement graissé et fariné de fécule de maïs ou de farine de riz (ou tapissé de papier sulfurisé).
- Enfourner aussitôt et cuire à 160°C pendant environ 40 minutes. Il est conseillé d'effectuer le test du cure-dent avant d'éteindre le four pour s'assurer que l'intérieur du gâteau est également cuit à la perfection.
- Laissez le gâteau dans le four éteint pendant 10 minutes avant de le sortir.
- Sortir du four, démouler délicatement et laisser refroidir complètement avant de découper.
- Pour une meilleure présentation, il est recommandé de racler la surface du gâteau pour enlever la croûte qui s'est formée. Procédez ensuite en coupant la génoise en deux ou trois disques.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
A la sortie du four, il faut laisser refroidir complètement la génoise avant d'être découpée : vous pourrez ainsi obtenir des disques parfaits. Comme il n'y a pas de gluten, cette génoise est également idéale pour les coeliaques !
Ne manquez pas le Strawberry Cake, préparé avec cette génoise toute douce !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La génoise sans gluten est un aliment plutôt calorique, avec une prévalence énergétique attribuable aux glucides plutôt qu'aux graisses et aux protéines. Le cholestérol est très abondant, les fibres sont rares et il ne contient pas de gluten.
Cette version de la génoise se prête au régime du coeliaque, mais pas à celui du sujet hypercholestérolémique et en surpoids.
La portion moyenne (considérant qu'il s'agit d'un aliment à farcir) est d'environ 30g (80kcal).
