Aujourd'hui, nous allons mettre la tradition et l'imagination dans la marmite pour obtenir un premier plat comme un roi.Je voudrais vous offrir un risotto spécial, qui mélange le sucré, le salé et le fumé, et combine les arômes du Trentin avec ceux de la vallée du Pô. Les principaux ingrédients ? Pommes, Speck et Taleggio : ne manquez pas la recette !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 112 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 300g de riz
- 50 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Q.b. (Environ 800 ml) d'eau
- Cuisine maison : 30 g de cube de légumes
- Q.b. de poivre
- 100 g de Taleggio
- 100 g de speck
- 400 g de pommes
- 1 brin de persil
Les matériaux nécessaires
- Petite casserole
- Casserole
- Couteau
- Éplucheur de légumes
- Planche à découper
- Poêle
Préparation
- Portez environ 800 ml d'eau à ébullition et ajoutez une généreuse cuillerée de cube de légumes maison (utilisé comme alternative au sel et au bouillon de légumes classique).
Saviez-vous que
Dans cette recette nous avons suggéré l'utilisation de cube de légumes maison (pour la recette cliquez ICI). céleri et tomate.- Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Dans une casserole, versez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et faites revenir les pommes en maintenant une flamme joyeuse. Au bout de 3-4 minutes, ajoutez le riz, faites-le griller et déglacez au vin blanc sec.
- À ce stade, ajoutez une ou deux louches d'eau bouillante avec le cube de légumes, couvrez avec le couvercle et faites cuire comme un risotto normal, en l'hydratant progressivement avec le bouillon bouillant.
- Pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons d'ajouter le bouillon petit à petit et de remuer souvent, en prenant soin de ne pas le laisser bouillir.
- Coupez le speck en lanières et faites-le sauter dans une poêle sans ajouter d'assaisonnement, jusqu'à ce qu'il ait une consistance croustillante.
- Quelques minutes avant la cuisson du riz, retirer le couvercle, augmenter le feu pour sécher et mélanger avec les dés de fromage Taleggio et une partie de speck croustillant. Éteindre le feu et servir immédiatement avec beaucoup de poivre, en terminant par le speck mis de côté.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le contraste sucré-salé-fumé rend le plat si spécial qu'il peut également être servi lors d'occasions spéciales ! Si vous n'aimez pas le speck, vous pouvez le remplacer par de la pancetta ou du jambon cru ; pour une version alternative, je recommande plutôt de remplacer le riz par de l'orge, afin d'obtenir un « orge » avec des pommes !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Risotto alle Mele avec Speck et Taleggio est un premier plat avec un apport calorique moyen, principalement fourni par les glucides, suivis des lipides et des peptides.
Les glucides sont principalement des acides gras complexes (amidon), insaturés (monoinsaturés) et des protéines à valeur biologique moyenne et élevée.
Les fibres sont faibles, tout comme le cholestérol.
Le risotto alle Mele avec Speck et Taleggio est un aliment qui ne se prête pas au régime lacto-ovo végétarien et végétalien. Il n'est pas recommandé pour l'intolérance au lactose mais pas pour l'intolérance au gluten.
Elle peut être contextualisée dans le régime amincissant hypocalorique et, en portions confinées, dans la nutrition clinique des pathologies métaboliques ; si c'est le cas, il est indispensable de respecter les portions à consommation réduite.
La portion moyenne de Risotto aux pommes avec Speck et Taleggio est d'environ 300g (225-335kcal).
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