Tarte aux pommes avec crème anglaise

L'automne est-il avec nous ? Accueillons-le avec un délicieux dessert préparé avec les fruits caractéristiques de cette période : les pommes seront utiles pour décorer une délicieuse tarte à la crème ! Vous percevez déjà son parfum ? Préparez-le avec moi !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 176 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour la pâtisserie

  • 55 g de beurre
  • 20 g (1 moyen) de jaunes d'œufs
  • 60 g (1 moyen) d'œufs
  • 5 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Jus et zeste de citron non traités
  • 80 g de sucre
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 200 g de farine blanche de type 00

  Pour la décoration

  • Jus de citron non traité
  • 30 g de sucre
  • 600 g (3 moyennes) de pommes
  • 2 cuillères à soupe d'huile de maïs

  Pour la crème pâtissière

  • 500 ml de lait
  • 50 g de fécule de maïs
  • Pure essence de vanille
  • Zeste de citron non traité
  • 80 g de sucre
  • 80 g (4 moyens) de jaunes d'œufs

  Les matériaux nécessaires

  • Moule à tartes d'un diamètre de 24 cm
  • Papier sulfurisé
  • Couteau
  • Passoire
  • Brosser
  • Casserole
  • Mélangeur plongeant
  • Fouet
  • Planche à découper

  Préparation

  1. Préparez la pâte brisée. Dans un bol, tamiser la farine blanche avec la fécule de pomme de terre et ajouter le sucre, une pincée de sel, la levure chimique instantanée et le zeste d'un citron.
  2. Mélangez le tout avec le beurre à température ambiante, avec un jaune d'oeuf et un oeuf entier. Mélangez le tout en ajoutant le jus d'un demi citron.

  Quelques conseils utiles
  Pour rendre la pâte encore plus molle, il est conseillé de mélanger la farine blanche avec la fécule de pomme de terre ; en alternative à l'amidon, tout autre type d'amidon peut être utilisé. Dans la recette recommandée, nous utilisons du sucre cristallisé, mais il est possible de le remplacer entièrement par du sucre roux.
  La pâte brisée doit être travaillée peu de temps : en effet, plus la pâte est travaillée longtemps, plus la pâte brisée absorbera de farine.

  3. Enveloppez la pâte dans une feuille de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  4. Consacrez-vous à la préparation de crème anglaise rapide. Dans un bécher, recueillir les jaunes d'œufs, le lait, le sucre, la fécule de maïs, le zeste de citron et l'essence de vanille : plonger le mixeur et mixer jusqu'à ce que le mélange soit liquide, velouté et sans grumeaux. Versez le mélange dans une casserole et, en continuant de remuer avec le fouet, portez à ébullition jusqu'à ce que la crème épaississe. Lorsque la crème est prête, éteignez le feu et saupoudrez la surface d'une pincée de sucre pour éviter la formation de la peau. Alternativement, placez une feuille de film transparent en contact direct avec la crème.

  Saviez-vous que
  Dans cette recette, nous vous suggérons de remplir la pâte brisée avec la crème anglaise rapide. Traditionnellement, la crème pâtissière se prépare différemment : recueillir les jaunes d'œufs dans un bol et les travailler avec le sucre pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, porter à ébullition 400 ml de lait et parfumer au goût (vanille par exemple). Ajouter ensuite la fécule de maïs, le zeste de citron et 100 ml de lait froid en continuant de travailler le mélange au fouet.Verser le mélange de jaunes dans le lait chaud, puis porter à ébullition en remuant constamment avec le fouet pour éviter la formation Une fois prête, la crème doit être recouverte d'une feuille de film alimentaire pour éviter la formation de la croûte superficielle.

  5. Tapisser une plaque de cuisson à bords bas de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
  6. Reprenez la pâte, étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de quelques millimètres, puis chemisez le moule en prenant soin de faire les bords les plus épais.
  7. Remplissez le fond de tarte avec la crème pâtissière.
  8. Lavez les pommes, épluchez-les, coupez-les en quartiers et retirez le trognon. Coupez les pommes en tranches fines et régulières, en les arrosant de jus de citron pour éviter une oxydation prématurée.
  9. Disposer les tranches de pomme dans la crème pâtissière, soigneusement, pour former un éventail. Badigeonner les pommes d'une goutte d'huile de maïs et terminer par une pincée de sucre.
  10. Enfournez et enfournez le gâteau dans un four chaud préchauffé à 200°C (statique) pendant 40 minutes.
  11. Sortir du four, laisser refroidir, couper en tranches et servir.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Une belle part de tarte aux pommes à la crème est parfaite pour un délicieux petit-déjeuner, mais vous pouvez aussi la réserver pour les occasions les plus importantes ! Quelle que soit la manière dont vous décidez de la servir, la tarte aux pommes sera toujours un grand succès !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  La tarte aux pommes avec crème anglaise appartient au groupe des desserts.
  Il a un apport énergétique moyen, principalement apporté par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
  Les glucides sont principalement des acides gras simples et insaturés et des peptides à haute et moyenne valeur biologique.
  Les fibres sont faibles et le cholestérol est abondant.
  La tarte aux pommes à la crème anglaise est un plat qui ne se prête pas à tous les régimes.
  Il doit être évité en cas de surpoids et de troubles métaboliques.
  Il ne convient pas aux régimes d'intolérance au lactose et cœliaque.
  Il est accepté par la philosophie végétarienne mais pas par la philosophie végétalienne.
  La portion moyenne est d'environ 60g (105kcal).