Aujourd'hui nous allons mettre à table un tubercule extraordinaire, malheureusement souvent peu valorisé. Je parle du topinambour qui rappelle le goût du topinambour et l'aspect de la pomme de terre.La particularité du topinambour, outre sa saveur, réside dans sa richesse en fibres (inuline notamment) et en la quantité modeste d'amidon : pour ces caractéristiques, le topinambour est une panacée pour l'alimentation du diabétique. Aujourd'hui, nous voyons comment cuisiner des topinambours sautés avec du persil et de l'ail.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 102 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 700 g de topinambour
- 2-3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de persil
- Zeste de citron non traité
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- q.s. de sel
- q.s. de poivre
- Si besoin : 50 ml de bouillon de légumes ou d'eau
Les matériaux nécessaires
- Mandoline ou couteau
- bol
- Gants en latex (facultatif)
- Râpe (pour le zeste de citron)
- Planche à découper
- Couteau
- Casserole avec couvercle
Préparation
- Lavez soigneusement les topinambours à l'eau courante, en les frottant éventuellement avec une brosse pour éliminer les impuretés et les traces de terre.
- Séchez les topinambours et coupez-les en tranches à l'aide d'une mandoline ou à l'aide d'un simple couteau.
- Au fur et à mesure qu'ils sont coupés, trempez les tranches de topinambour dans une solution d'eau et de jus de citron.
Saviez-vous que
Les topinambours, tout comme les artichauts, ont tendance à s'oxyder rapidement : pour cette raison, il est conseillé de les couper et de les tremper immédiatement dans une solution d'eau et de jus de citron (l'acide citrique contenu dans le citron ralentit leur oxydation).
Pour la même raison, afin d'éviter que les mains ne noircissent, il est conseillé de porter des gants en latex ou de frotter la peau avec du citron avant de couper les topinambours.- Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle déjà très chaude et parfumée à la gousse d'ail. Ceux qui aiment le goût de l'ail peuvent écraser la pulpe directement dans l'huile ; ceux qui ne l'apprécient pas particulièrement peuvent faire revenir la gousse entière dans l'huile et la retirer après quelques minutes.
- Égoutter les topinambours de l'eau acidulée et les verser dans l'huile aromatisée. Faire dorer à feu vif.
- Sel et poivre au goût. Déglacer avec le vin blanc, couvrir la casserole avec le couvercle et cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes en remuant de temps en temps.
- Si les topinambours sont trop secs, il est conseillé d'ajouter un demi-verre d'eau chaude ou de bouillon de légumes pendant la cuisson.
- En fin de cuisson, les topinambours doivent paraître fermes mais pas croquants.Ensuite, éteignez le feu et parfumez avec beaucoup de persil haché et de zeste de citron.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Il est dommage que les topinambours soient considérés comme des "tubercules oubliés" car ils sont de fidèles alliés de notre santé et de notre lignée : ils apportent très peu de calories, ils sont source d'inuline, de vitamine A, de vitamines B, d'acides aminés (asparagine et arginine ) et de nombreux sels minéraux. Ensuite, le goût est délicieux : bref, vous ai-je convaincu de les essayer ?Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les topinambours sautés sont un plat qui fait partie du groupe des accompagnements.
Ces tubercules ont un apport énergétique plus important que celui des légumes, mais inférieur à celui des pommes de terre.
Dans la recette, les calories sont essentiellement apportées par les glucides et les lipides contenus dans l'huile, la dégradation des acides gras est bonne, le cholestérol est absent et les fibres sont abondantes.
Topinambur Trifolati est un plat adapté au régime alimentaire des personnes coeliaques et intolérantes au lactose. L'apport élevé d'inuline peut être utile en cas de constipation et de diabète.
Topinambur Trifolati se prête à n'importe quel régime et la portion varie entre 100-150g (100-150kcal).
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