MILLEFEUILLE VéGéTALIEN

Carte d'identité de la recette

Ingrédients

Pour le millefeuille

3 cuillères à soupe d'huile de maïs
200 g de fruits rouges
60 g de fécule de maïs
Jus et zeste de citron non traités
1 sachet de safran
Produit entier : 70 + 50 g de sucre de canne
500 ml de lait de soja
Produit végétal maison : 200 g de mascarpone
100 g de pâte filo

Pour décorer (facultatif)

20 g de cacao amer

Les matériaux nécessaires

Plaque de cuisson
Couteau ou roue de coupe de pâtes
Brosser
Petite casserole
Fouet
Tamis
bol
Sac à poche

Préparation

Veuillez noter
Pour préparer le millefeuille végétalien, nous avons utilisé de la pâte phyllo, une base spéciale pour les gâteaux à base d'eau et de farine de riz. Son croquant rappelle celui d'une pâte feuilletée classique.

Abaisser la pâte filo sur une surface plane en séparant délicatement les feuilles.
Couper les feuilles de pâte filo en 15 carrés ou rectangles et badigeonner la surface d'huile de maïs. Saupoudrez ensuite de sucre de canne entier.
Disposer les carrés de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 200°C pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant ce temps, préparez le mascarpone aux légumes en suivant CETTE RECETTE.

Alternative au mascarpone végétal
A la place du mascarpone végétal, vous pouvez utiliser de la ricotta végétale, de la crème végétale ou un simple yaourt de soja.

Préparez la crème végane. Lavez un citron et prélevez une partie du zeste en évitant la partie blanche et amère. Verser le lait de soja dans une casserole et ajouter la fécule de maïs à la pluie.Mélanger au fouet et parfumer avec le zeste de citron : porter presque à ébullition.Ajouter la cassonade et une pincée de curcuma ou de safran, ce qui donnera un joli jaune colorer à la crème. Dès que le lait végétal commence à frémir, retirer le zeste de citron. Presser le jus de citron, le filtrer et l'ajouter directement à la crème. Bien mélanger, couvrir d'une feuille de film alimentaire en contact direct (pour empêcher la formation d'une croûte sur la crème).
A froid, mélanger la crème pâtissière aux légumes avec le mascarpone végétal.
Étaler la crème sur une poche à douille. Remplissez un carré de pâte filo de brins de crème et de quelques fruits rouges. Recouvrir d'un autre disque farci et terminer par la pâte filo.
Préparez donc 5 mini-achillée millefeuille. Saupoudrer la surface d'un peu de cacao et servir aussitôt.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

Pour une présentation impeccable, je recommande de garnir les feuilles de riz en ce moment, pour éviter qu'elles ne perdent leur croquant. Alternativement, vous pouvez congeler les portions individuelles : il suffit de penser à les sortir du congélateur 2 heures avant de les déguster. Vous pouvez ensuite les servir avec du sucre de canne en poudre ou avec du cacao amer.