Quelle tristesse : l'été touche à sa fin, déjà cette année s'est envolée, vous ne trouvez pas ? Mais bonne nouvelle, pour les accros aux glaces, c'est l'été toute l'année !! En effet, aujourd'hui je vous propose une autre de mes glaces (pas vraiment diététique) mais extraordinairement, incroyablement et exceptionnellement DELICIEUX : la glace à la noisette. Inutile d'acheter des pâtisseries aux noisettes toutes faites : nous préparons tout à la maison avec des ingrédients authentiques et bien sûr sans colorant artificiel. Es-tu prêt? Rue!
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 164 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la glace
- 6 g de farine de graines de caroube ou Aglumix
- 150 g de sucre
- 130 g de crème fraîche
- 35 g de noisettes
- 500 ml de lait
- 30 g de dextrose
- 5 g de cacao amer
- 40 g de blanc d'oeuf
Pour décorer (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de noisettes ou d'amandes hachées
- quelques brins de crème fraîche ou chantilly végétale
Les matériaux nécessaires
- Machine à glace ou plateau en pyrex
- Louche en bois
- Fouet
- Balance de précision
- Mixer
- Film transparent
- Poêle
Préparation
- Faites griller les noisettes au four ou à la poêle : de cette façon, leur arôme est renforcé.
- Mixez les noisettes avec 2 cuillères à soupe de sucre et la poudre de cacao amer : vous devrez obtenir une crème.
Attention
Pour éviter une surchauffe de la crème (donc afin de ne pas altérer les principes actifs des noisettes) il est recommandé d'utiliser le blender par intermittence : mixer quelques instants et bloquer le blender quelques secondes de plus. Il faut procéder ainsi jusqu'à ce que les noisettes aient pris une consistance très crémeuse. Si nécessaire, ajoutez plus de sucre.- Dans une casserole, verser le lait, la crème fraîche (35% de matière grasse), le reste du sucre, le dextrose et la crème noisette et cacao. Mélanger au fouet jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Porter la casserole sur le feu et mesurer la température du mélange. Lorsque 45°C est atteint, ajoutez également le stabilisateur de glace Aglumix® (alternativement, vous pouvez utiliser la même quantité de farine de graines de caroube).
- Continuer à mélanger vigoureusement pour dissoudre les éventuels grumeaux jusqu'à 85°C, température de pasteurisation du mélange.
- Laisser le mélange refroidir pendant au moins 6 à 12 heures.
- Montez le blanc d'œuf en neige ferme en ajoutant éventuellement une pincée de sel.Incorporez le blanc d'œuf au mélange très froid. Le blanc d'œuf rendra la crème glacée moelleuse et moelleuse.
- Versez le mélange dans la sorbetière et remuez jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
- Sortez la crème glacée de la sorbetière et transférez-la dans un plateau : laissez la crème glacée reposer au congélateur pendant 30 à 60 minutes.
Qui ne possède pas la sorbetière
il peut encore faire cette glace. Si c'est le cas, versez le mélange très froid dans une grande casserole à bords bas. Placez le tout au congélateur. Toutes les 15-20 minutes, sortez le plat du congélateur et mélangez bien. Continuez ainsi pendant 4 heures, jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Cette méthode est utile pour éviter la formation de gros cristaux de glace, obtenant ainsi une crème glacée crémeuse et veloutée.- La glace est prête à servir, accompagnée de quelques touffes de chantilly et de noisettes concassées.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Cette fois, les calories ne me dérangeaient pas, mais les gars, c'est spécial ! J'oserais dire que c'est l'une des meilleures glaces que j'ai jamais faites : une glace embrassée !!Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La crème glacée aux noisettes est un dessert à la cuillère faible en protéines et assez riche en matières grasses. L'apport de sucres simples est discret mais avec des portions de 60-80g (100-130kcal) cela n'affecterait pas excessivement l'équilibre nutritionnel de la journée.
