Rapide à préparer et toujours efficace, le poisson en papillote est un plat de résistance apprécié pour sa délicatesse et pour la manière très particulière dont il est présenté. Ce type de préparation, qui consiste à envelopper le poisson dans une feuille de papier alimentaire, semble être le mariage parfait entre le goût corsé de la cuisson au four et la sobriété de la vapeur, qui préserve les nutriments contenus dans le poisson.
Vidéo de la recette
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
Carte d'identité de la recette
- 178 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
- un trait de cognac
- quelques feuilles de thym
- 300 g de seiche
- q.s. de sel
- un brin de persil
- 100 g de tomates cerises
- une pincée de poivron rouge
- q.s. de poivre
- Environ 50 g (2 cuillères à soupe bombées) de chapelure
- 30 g d'olives noires
- 2 cuillères à soupe (20 ml) d'huile d'olive extra vierge
- jus de citron non traité
- 300 g de crevettes
- 400 g de filet de sériole
- 30 g de câpres
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vin blanc sec
Les matériaux nécessaires
- Couteau à poisson
- Couteau à légumes (tomates cerises et olives)
- Couteau à persil
- Passoire à citron
- Bols pour préparer la sauce
Préparation
La préparation du poisson en papillote est extrêmement rapide : ce qui est très important est de nettoyer soigneusement le poisson avant de le cuire au four.
- Nettoyez soigneusement le poisson, puis retirez la tête, la queue et les arêtes de la sériole. Nettoyez ensuite les crevettes et les seiches, qui doivent être bien fraîches.
- Couper la sériole en 4 morceaux et la seiche en couches pour faciliter la cuisson ultérieure.
- Préparez donc la sauce : dans un petit bol, versez quelques cuillères à soupe de cognac (idéal pour enlever la forte odeur typique du poisson), deux cuillères à soupe de vin blanc sec, une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et le jus d'un demi citron Bien mélanger l'émulsion.
- Pendant ce temps, préparez les tomates concassées, ainsi que les olives noires tranchées (vous pouvez aussi les laisser entières).
- Préparez 4 rectangles de papier aluminium ou papier cuisson : sur chaque feuille de papier saupoudrez une poignée de chapelure, qui servira à absorber le jus de cuisson du poisson.
- Divisez ensuite le poisson en 4 portions, et placez chaque partie dans un rectangle de papier d'aluminium. Sel et poivre au goût; ajouter un peu de persil et quelques feuilles de thym.Ceux qui le souhaitent peuvent également ajouter un peu de piment.
- A ce stade, saupoudrez le poisson de 2-3 cuillères à soupe d'émulsions préalablement préparées, et terminez avec un peu de tomates cerises, une poignée d'olives et quelques câpres.Avant la cuisson, saupoudrez le poisson d'un peu de pain râpé (indispensable pour absorber le liquide qui se formeront pendant la cuisson).
- Enveloppez le poisson de papier sulfurisé en laissant un petit évent dessus, afin que le liquide puisse s'évaporer partiellement pendant la cuisson.
- Mettez le poisson dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Par rapport à d'autres modes de cuisson comme la friture ou le rôtissage, le papier d'aluminium est une excellente technique de cuisson, idéale pour profiter pleinement de la saveur du poisson et absorber tous ses nutriments. Et puis, que dire, il suffit de le regarder pour nous inciter à le manger car même l'œil veut sa part.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le poisson au four est un deuxième plat riche et savoureux. Il possède une teneur en lipides modérée et d'excellentes quantités d'acides gras monoinsaturés et polyinsaturés ; l'apport en cholestérol est également important, mais en réduisant les ingrédients à base de crustacés, il est possible de le réduire de manière significative.Malgré la présence de tomates cerises dans le papier d'aluminium, il est conseillé de l'associer à un accompagnement de légumes abondant et éventuellement cru.
