Aujourd'hui, je vais vous donner un exemple de la façon de combiner l'utile avec l'agréable en préparant un plat d'accompagnement délicieux et délicat, capable de satisfaire le palais et de profiter à notre corps.Le point culminant d'aujourd'hui est le chardon (Cynara cardunculus), la même plante d'où est extrait un phytocomplexe capable de cailler le lait (présure végétale).En cuisine on utilise les parties tendres de la tige et les côtes des feuilles : aujourd'hui je vous propose les cardons grillés rôtis.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 73 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 500 g de côtes de chardons propres
- 500 ml de lait
- 40 g de farine blanche de type 00
- q.s. de sel
- q.s. de poivre
- 1 noix de muscade râpée
- 50 g de parmesan râpé
- 20 g de chapelure
- 20 g de beurre (pour la poêle)
Les matériaux nécessaires
- bol
- Casserole
- Couteau
- Plaque de cuisson
- Râpe
Préparation
- Préparez un bol avec de l'eau et du jus de citron.
A quoi sert le citron ?
Les chardons, tout comme les artichauts, ont tendance à noircir les mains et à s'oxyder rapidement : pour ralentir le processus naturel d'oxydation, nous recommandons l'utilisation du citron.
Pour protéger vos mains du noircissement, nous vous recommandons également l'utilisation de gants en latex.- Nettoyez les côtes des chardons. Séparez les côtes de la tête en enlevant les feuilles. Coupez les côtes en morceaux d'environ 10 cm de long et, si elles sont particulièrement grosses, coupez-les dans le sens de la longueur.
- Priver chaque morceau de côte de filaments durs et ligneux à l'aide d'un couteau tranchant ou d'un économe (recommandé). Une fois les côtes nettoyées, trempez les chardons dans l'eau acidulée.
- Rincez les chardons à l'eau courante.
- Porter une casserole pleine d'eau à ébullition.Lorsque l'eau bout, saler légèrement et ajouter les chardons : cuire environ une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Egoutter les chardons de l'eau et couvrir d'un film alimentaire.
- Préparez la béchamel. Dans une casserole, chauffer environ 400 ml de lait, saler et poivrer, parfumer à la muscade et porter à ébullition. Pendant ce temps, dissoudre la farine (ou tout autre amidon) dans les 100 ml de lait restants. Dès que le lait dans la casserole commence à bouillir, ajoutez la fécule dissoute et continuez de remuer jusqu'à la bonne densité, éteignez le feu et assaisonnez de parmesan râpé.
- Beurrer un plat allant au four avec un peu de beurre et saupoudrer de chapelure. Rassemblez les tiges de chardon bouillies et recouvrez de béchamel. Créez donc quelques couches superposées. Terminer par la béchamel et saupoudrer d'un peu de pain râpé.
- Couvrir le moule de papier aluminium et enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Retirez l'aluminium de la poêle et faites dorer encore 5 minutes en utilisant la fonction gril.
Pour accélérer les temps
Il est possible de faire dorer les cardons au micro-ondes. Dans ce cas, recouvrez les chardons d'un film alimentaire (adapté à la cuisson) et faites cuire à 900W pendant 7 minutes. Retirez ensuite le film alimentaire de la poêle et faites cuire encore 3 minutes au micro-ondes en fonction combinée micro + gril.- Sortez les chardons du four et servez chaud.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le goût agréablement amer et la texture charnue m'ont conquis ! Pour les gourmands, je conseille d'enrichir les cardons gratinés avec des morceaux de jambon ou de speck ! Comme alternative à la cuisson au four, vous pouvez décider de les faire frire avec de l'huile, du sel et du poivre, en aromatisant à la fin avec beaucoup de persil.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le gratin de cardons au four à la béchamel est un accompagnement riche en énergie, mais pas plus calorique que n'importe quel autre assaisonné. Les calories proviennent principalement des lipides, suivis des glucides et enfin des protéines. Il n'y a pas beaucoup de fibres par portion, tout comme le cholestérol. Les acides gras ont tendance à être du type saturé.
Le Gratin de Cardons au Four à la Béchamel convient à tout type de régime, à l'exception du régime contre la maladie cœliaque et l'intolérance au lactose.La portion moyenne est d'environ 80-150g (60-110kcal).
