A Pâques, la colombe vole sur les tables des Italiens comme symbole universel de Paix et de Pureté. En effet, il semble que la colombe (comprise comme un pain sucré préparé avec de la farine, de la levure, du sucre, des œufs et du beurre) ait des origines très anciennes et que la coutume de donner ce gâteau soit née d'un curieux événement historique : la légende raconte que pendant le siège de Pavie, le roi lombard Alboin a reçu une douce colombe comme cadeau d'un artisan comme une demande de paix. Le pain sucré plaisait tellement au souverain qu'il l'incitait à épargner la ville et les habitants. Ce n'est donc pas un hasard si chaque plat de la tradition pascale cache un sens profond et complexe : nous verrons aujourd'hui comment couronner la table pascale avec le dessert le plus classique destiné à la solennité de la fête de la Rédemption.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 303 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la colombe
- 420 g de farine manitobaine
- 20 g (1 moyen) de jaunes d'œufs
- 120 g (2 moyens) d'œufs
- zeste râpé d'oranges non traitées
- 100 g de raisins secs
- 5 g de sel
- 5 g de levure de bière
- 10 g de levure mère séchée
- 100 g de beurre
- 35 ml d'eau
- 65 ml de lait
- 120 g de sucre en poudre
Brosser
- 20 g (1 moyen) de jaunes d'œufs
Pour le glaçage
- 50 g de sucre semoule
- 120 g (3 moyens) de blanc d'œuf
- 30 g de sucre
- 30 g de sucre en poudre
- 50 g d'amandes
Les matériaux nécessaires
- Bols de différentes tailles
- Louches en bois
- Un verre
- Gants en latex
- Moule pour colombe de 750 g
- Batteur à main électrique
- Scoop
- Râpe à zeste d'orange
- Hachoir
- Planche à pâtisserie
- Film transparent
Préparation
La préparation de ce dessert est extrêmement laborieuse : il faut avoir beaucoup de temps, de calme et de patience. La préparation nécessite 7 étapes : dans les 4 premières vous ajouterez quelques ingrédients à la fois, tandis que dans les 3 autres vous façonnerez la colombe, réaliserez le glaçage et cuireez. Il est conseillé de commencer à pétrir la colombe le soir, puis de la laisser reposer toute une nuit.
- PREMIÈRE PHASE : PRÉPARATION DE LA LEVURE
Pour préparer le levain dont vous avez besoin :
- 30 g de farine
- 65 ml de lait
- 5 g de levure de bière
- 5 g de sucre
Émietter la levure de bière dans un verre, ajouter le sucre et le lait tiède. Versez le tout dans un bol, ajoutez la farine et mélangez bien la pâte obtenue avec une cuillère en bois. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant une demi-heure, jusqu'à ce que le levain soit très gonflé.
- DEUXIÈME PHASE : PRÉPARATION DE LA DEUXIÈME LEVURE
Pour préparer le deuxième levain il vous faut :
- 35 ml d'eau
- 60 g de farine manitobaine
- 5 g de sucre
- 10 g de levure mère séchée
Dans un bol, verser la farine, la levure sèche, le sucre et mélanger les poudres. Ajouter l'eau tiède et le premier levain. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit tendre et laisser reposer encore une heure jusqu'à ce qu'il double de volume.
- TROISIÈME PHASE : PRÉPARATION DE LA TROISIÈME PÂTE
Pour préparer la troisième pâte, vous aurez besoin de :
- 30 g de beurre
- 70 g de farine
- 30 g de sucre en poudre
Versez la farine et le sucre dans un bol, ajoutez le beurre et le deuxième levain. Pétrir vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une consistance veloutée. Laissez reposer le mélange pendant une heure et demie ou deux, dans un endroit chaud, après avoir recouvert le bol de film alimentaire.
- QUATRIÈME PHASE : PRÉPARATION DE LA QUATRIÈME PÂTE
Pour préparer la quatrième pâte, vous aurez besoin de :
- 260 g de farine
- 70 g de beurre
- 80 g de sucre en poudre
- 5 g de sel
- Zeste râpé d'une orange non traitée
- 2 oeufs
- 1 jaune
- 100 g de raisins secs
Une fois que la troisième pâte a doublé de volume, vous pouvez passer à la quatrième phase. Dans le récipient du batteur électrique, verser les œufs, le sucre glace et le beurre à température ambiante : bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter le sel, la farine, le zeste d'orange et la pâte précédente : bien mélanger le tout au batteur pendant au moins 5 minutes. L'opération peut également être effectuée à la main. Enfin, ajoutez les raisins secs (préalablement trempés et bien pressés) et continuez à remuer, en retournant éventuellement le mélange sur la planche à pâtisserie : la consistance doit être assez collante, mais la pâte doit bien se décoller des mains. Vous pouvez vous aider à mélanger avec une petite cuillère. Versez le mélange dans un très grand bol et laissez reposer 5 à 8 heures.
- CINQUIÈME PHASE : METTRE LA COLOMBE EN FORME
Lorsque la pâte est très gonflée, placez la pâte dans un moule de 750 g pour colombes. En essayant de ne pas trop travailler la pâte, préparez deux cylindres : le premier constituera le "corps" de la colombe (il sera donc plus long), le second, à la place, les "ailes".
Laisser reposer la pâte dans le moule jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord (cela prendra environ 5 heures).- VITRAGE
Hachez environ 40 g d'amandes avec le sucre glace. Battre les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant une pincée de sel si nécessaire. Mélanger délicatement les blancs d'œufs avec les amandes, le sucre glace et le sucre semoule. Lorsque la colombe a atteint les bords, badigeonner délicatement d'un jaune d'œuf sur la surface et couvrir avec le glaçage aux amandes et aux blancs d'œufs. Terminez en ajoutant le sucre semoule et les amandes entières.
- CUISSON
Vous pouvez enfin procéder à la cuisson de la colomba : enfournez dans un four chaud et préchauffé à 160°C pendant 35 minutes. Au besoin, vérifiez avec un cure-dent si la cuisson est optimale.
La colombe est prête après son refroidissement total.Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Joyeuses Pâques avec un œuf, mais sans poule Joyeuses Pâques et joyeux lundi de Pâques, je vous donne une part de colombe. Toast avec My-personaltrainerTv, ce sera la fête jusqu'à lundi.
Découvrez aussi la colomba rapide aux deux chocolats : et la colombine à la crème de lait : deux délices qui se préparent en un clin d'œil !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La colombe de Pâques est un dessert assez calorique MAIS surtout riche en sucres simples, ou plutôt en saccharose. C'est un dessert pâtissier traditionnel qui fournit une bonne portion d'acides gras saturés et de cholestérol et, par conséquent, il serait conseillé de limiter sa consommation à la célébration de Pâques en le divisant en plusieurs repas secondaires qui ne doivent PAS dépasser 200-250kcal, donc 60 -80g pour chaque tranche.
