Forcément, en se promenant dans les magasins, l'œil tombe dans les différents comptoirs de glaces qui regorgent de toutes sortes de délices.Cependant, pas toujours, vous trouverez des glaces spécialement formulées pour les intolérants au lactose ou pour ceux qui ont choisi un régime végétalien. Je vous propose de défier les glaciers et de passer devant leur vitrine avec une délicieuse glace au chocolat préparée de vos mains, naturellement sans lactose, sans cholestérol et sans ingrédients d'origine animale.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 188 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 50 g de cacao amer
- 25 g de dextrose
- 5 g de farine de caroube
- 10 g d'inuline
- 500 ml de lait de soja
- 250 ml de crème végétale
- 150 g de sucre
Les matériaux nécessaires
- Casserole
- Thermomètre alimentaire
- Fouet
- Tamis
- Équilibrer la précision
- Machine à glace ou plateau Pyrex
Préparation
- Dans une casserole, verser le lait de soja, la crème végétale, le dextrose et le sucre. Mélanger le mélange au fouet et, en remuant constamment, ajouter la farine de graines de caroube.
Saviez-vous que
La farine de graines de caroube (qui peut être remplacée par une quantité égale d'Aglumix®) se disperse bien à chaud comme à froid et est considérée comme l'un des agents gélifiants/stabilisants les plus populaires pour la crème glacée.
Sa dispersion à froid ne pose pas de problèmes car, étant insoluble, il ne crée pas de grumeaux. Dans tous les cas, la farine de graines de caroube nécessite au moins 2 minutes à 80°C pour sa complète solubilisation et pour exercer au mieux son pouvoir épaississant.- Chauffer le mélange en surveillant la température : une fois 45°C atteint, ajouter l'inuline.
- Continuez à mélanger au fouet et ajoutez petit à petit le cacao amer tamisé.
- Laisser refroidir le mélange pendant au moins 6 heures (phase de maturation).
- Une fois les heures de refroidissement écoulées, verser le mélange dans la sorbetière et laisser remuer pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.
Qui ne possède pas la sorbetière
il peut encore faire cette glace. Dans ce cas, il suffit de verser le mélange dans un plateau et de le mettre au congélateur en prenant soin de remuer le mélange toutes les 20 minutes pour éviter de cristalliser la glace. Cette opération doit être répétée environ 6 fois.- Il est conseillé de laisser reposer la glace au congélateur pendant une heure avant de la consommer.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Pour bacchus si c'est bon : cette glace prouve qu'on n'a pas besoin d'utiliser du lait de vache, des œufs et de la crème fraîche pour faire un délicieux dessert frais. En équilibrant correctement les graisses et les sucres, nous avons en effet obtenu une glace alléchante, sans cholestérol, sans lactose et sans graisse animale.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La crème glacée au soja et au chocolat - sans lactose et sans cholestérol - est un aliment utile pour réduire le taux de cholestérol dans le sang, surtout si elle remplace la traditionnelle. De plus, comme il ne contient pas de lactose mais de saccharose, il peut être consommé en toute sécurité même par des sujets sans lactase intestinale. Cependant, il possède un apport énergétique non négligeable, fourni principalement par des sucres simples (c'est pourquoi son utilisation est déconseillée en cas de diabète sucré). (si consommé en fin de repas) est d'environ 50-60g (90-110kcal) ; en dehors des repas principaux, il est cependant possible d'atteindre 80g (150kcal).
ATTENTION : Les informations sur le profil nutritionnel des ingrédients ne sont pas suffisamment détaillées pour identifier la répartition des acides gras contenus dans la Chocolate Soy Gelato.
