E471 MONO ET DIGLYCÉRIDES D'ACIDES GRAS
E472a : Esters d'acide acétique de mono- et diglycérides
E472b : Esters d'acide lactique de mono- et diglycérides
E472c : Esters d'acide citrique de mono- et diglycérides
E472d : Esters d'acide tartrique de mono- et diglycérides
E472e : Esters d'acide diacétyltartrique de mono- et diglycérides
E472f : Complexe d'esters (tartrique, acétique) de mono- et diglycérides
Les esters de mono et diglycérides d'acides gras sont des additifs alimentaires obtenus à partir de glycérol, d'acides gras naturels et d'autres acides organiques (acétique, lactique, tartrique, citrique).
Les acides gras sont surtout d'origine végétale, mais des graisses animales pourraient également être utilisées.
Les composés obtenus sont un ensemble de plusieurs produits et ont une composition similaire aux graisses naturelles partiellement digérées et estérifiées avec d'autres graisses naturelles.
Les mono et diglycérides d'acides gras sont utilisés dans les différents produits notamment avec une fonction émulsifiante et stabilisante. En particulier, ils peuvent être contenus dans les huiles et les graisses, dans certains types de pains et biscuits, biscottes, produits de boulangerie, purée de pommes de terre, confitures, bouillies de céréales pour bébés, panettone et colombes.
Dans les biscuits, biscottes, panettone et colombe, les mono et diglycérides d'acides gras sont notamment utilisés pour maintenir le parfum et la douceur de ces produits.
À l'heure actuelle, il n'y a pas d'effets secondaires négatifs connus pour les humains, car le corps métabolise tous les composants, tout comme les acides normaux et les graisses alimentaires naturelles.
Dose ADI : 50 mg par kg de poids corporel.
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