Le foie d'oie (oie domestique) est un aliment d'origine animale qui fait partie du groupe des abats.
En référence au cinquième quart de l'animal - qui comprend également des produits tels que : abats, tripes, couennes de porc, cœur comme aliment, cerveau comme aliment, rate comme aliment, langue comme aliment, nerfs, etc. - le foie en est probablement un des coupes les plus consommées en Italie et à l'étranger. « L'oie » est très appréciée notamment en France, où « il est d'usage de soumettre les animaux à une suralimentation forcée - les rendant malades d'une stéatose hépatique alimentaire - pour obtenir ce qu'on appelle le « foie gras » ou foie gras d'oie. Avec le foie gras, toujours dans la cuisine française, il est préparé le « pâté de foie gras ».
