Fruits : Saisonnalité et conservation des fruits

est un groupe hétérogène d'aliments et se compose de plusieurs espèces botaniques. Comme déjà abondamment décrit dans l'article intitulé "Fruit - fruit", cette catégorie englobe de nombreux types de fruits, même si certains d'entre eux sont couramment utilisés comme légumes pour les "accompagnements" ou dans des préparations salées au lieu de sucrées.

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Sans revenir sur le sujet, rappelons que les fruits peuvent être différenciés sur la base de deux critères ;

• le premier est vrais fruits Et faux fruits (ces dernières sont enveloppées dans un réceptacle charnu provenant d'une partie de la fleur étrangère au pistil ; pommes, poires et fraises sont des exemples de faux fruits)
• l'autre : fruits Facile, agrégats et infrutescences.

de la plante, par conséquent, sa présence et sa disponibilité dépendent nécessairement de la phase de reproduction de l'espèce botanique ; malgré cela, sous nos latitudes, le nombre élevé de variétés permet une disponibilité constante de fruits pendant presque toute l'année civile. De plus, si l'on ajoute à cela les filières nationales de production "protégées et forcées sous serres", celles importées "de l'étranger et l'"augmentation de la longévité du produit frais placé en atmosphère contrôlée (à l'intérieur des réfrigérateurs qui gèrent la composition des gaz ), il est possible de dire que la présence de fruits sur le marché est continue et ininterrompue.
Il va de soi que la qualité organoleptique et nutritionnelle des fruits dépend à la fois du type de culture et de l'origine d'origine, et de la durée de conservation du produit commercialisé. Le conseil des professionnels de l'alimentation est toujours orienté sur la consommation de produits locaux (éventuellement avec une filière courte), saisonniers (donc naturellement élaborés) et non stockés longtemps en chambres froides.
Le choix d'un produit local avec une filière courte garantit :

1. Financement d'entreprises implantées sur leur territoire
2. L'élimination des intermédiaires et la modération conséquente du prix au profit à la fois du producteur (qui peut gagner plus mais juste assez) et du consommateur (qui économise)
3. Le bon point de maturité ; au contraire, lorsque le parcours commercial s'allonge, le producteur est obligé d'anticiper la récolte du fruit encore pas mûr et donc incomplète. NB la maturation post-récolte est similaire mais PAS la même que celle naturelle
4. La fraîcheur du fruit, car les producteurs n'utilisent PAS de technologies de conservation
5. La salubrité des fruits, en tant que produit cultivé et vendu, ne permet pas aux micro-organismes de se développer et ne nécessite pas d'intervention chimique antifongique à long terme
6. La qualité organoleptique et nutritionnelle en conséquence du point 5

Dans tous les cas, si les circuits courts font défaut, il est toujours conseillé d'acheter un produit national ; nous rappelons que l'Italie dispose d'une série de réglementations de production rigoureuses axées sur la protection des consommateurs, alors que l'on ne peut pas en dire autant des fruits produits dans les territoires non communautaires.
Dans le même temps, le choix des fruits de saison garantit un rapport qualité/prix plus avantageux à tous égards. De plus, au-delà des caractéristiques gustatives et aromatiques, la qualité nutritionnelle (vitamines et antioxydants) en bénéficie également. Le fruit est un appendice "vivant" de la plante, qui profite notamment de la présence des rayons ultraviolets solaires ; par conséquent, les cultures sous serre n'ont pas la même intensité métabolique qu'une culture naturelle, et ceci au désavantage complet de la composition. valeur nutritionnelle de la culture.
De plus, il est toujours DÉCONSEILLÉ d'abuser des fruits tropicaux ; ceci est durable pour deux raisons fondamentales :

1. Comme prévu, certaines zones climatiques se caractérisent par un développement économique inférieur au nôtre, par conséquent, le niveau culturel ANCORA ne permet pas d'orienter les réglementations de culture sur la pleine protection du consommateur final (encore moins si l'objectif de production est "l'exportation). L"utilisation de pesticides et de pesticides est exponentiellement plus importante qu'en Italie.
2. Une grande partie des fruits tropicaux commercialisés en Italie sont très caloriques : bananes, noix de coco, avocat, etc.

; fin décembre-janvier-février et presque tout le mois de mars: oranges, kiwis, citrons, pignons, mandarines, pommes, poires.

Printemps; fin mars - avril-mai-début juin: kiwis, citrons, mandarines, pommes, poires, nèfles.

Été; juin-juillet-août-début septembre: abricots, pastèques, cerises, fraises, figues, figues de barbarie, noisettes, amandes, pistaches, framboises, citrons, pommes, melons, myrtilles, mûres, nèfles, poires, pêches, prunes, groseilles, prunes, raisins.

Tomber; septembre-octobre, novembre-début décembre: oranges, kakis, noisettes, pistaches, pignons, châtaignes, noix, grenades, kiwis, citrons, mandarines, pommes, poires, raisins.

NB. Toutes les variétés mentionnées ci-dessus sur le marché ne sont pas d'origine italienne, en effet, en réalité, les variétés indigènes sont peu nombreuses. Cependant, leur localisation saisonnière est toujours vraie car ils représentent des types botaniques largement cultivés sur le territoire national.
Il convient également de préciser que la saisonnalité des produits comporte toujours un minimum de conservation. Il n'est pas encore possible de garantir la disponibilité collective des fruits en se basant exclusivement sur la filière courte, il est aujourd'hui possible de conserver des produits comme les pommes, poires et autres produits jusqu'à quelques mois kiwis, profitant au commerce même à la fin de l'hiver. Nous vous rappelons qu'il s'agit d'une technique bien plus avantageuse que les traditionnelles de déshydratation, confits, conserves au sirop ou à l'alcool.
NB. Nous omettons volontairement la mention des gelées, confitures et marmelades qui à mon avis sont excessivement détachées (dans la forme et le contenu) du fruit d'origine.

, prunes, raisins, abricots, etc. ils ne présentent pas de particularités spécifiques et seules une concentration énergétique et nutritionnelle plus élevée (augmentation des calories pour 100g de partie comestible) due à la déshydratation sont observées ; cependant, je conseille vivement à chacun de se renseigner sur la méthode relative d'extraction de l'eau. Elle peut en fait passer par différentes procédures mais, parmi celles-ci, une est définitivement à éviter : c'est l'extraction par l'utilisation de sulfates (si en excès, potentiellement dangereux).

dans les aliments (jusqu'à 70 %) afin d'inhiber l'action microbienne. Le confisage est réalisé en plongeant les fruits frais en morceaux dans un sirop hyperosmotique à l'intérieur duquel les micronutriments sont presque totalement dispersés. Compte tenu de la teneur élevée en calories et de la carence en vitamines, la consommation alimentaire de fruits confits est pratiquement inutile.

ou immergé dans l'alcool ; comme le confit et le séchage, ce sont aussi des méthodes de conservation.Le sirop consiste à cuire le fruit, ce qui détruit presque totalement la teneur en vitamines thermolabiles (comme la vitamine C) ; de plus, le sirop de conservation représente un liquide à très haute teneur en sucre qui rend le produit hypercalorique et déconseillé (comme les fruits confits) en usage fréquent ou systématique. absolument déconseillé dans l'alimentation de l'enfant. Dans cette technique également, les fruits frais doivent être préalablement cuits, par conséquent, la teneur en vitamines subit le même sort que celle présente dans les fruits au sirop.

Pour plus d'informations : Fruits - Notes de botanique, classification et types de fruits Pour plus d'informations : Fruits frais et fruits secs : Propriétés nutritionnelles Autres aliments - Fruits Abricots Cerises Noix de cajou Ananas Pastèque Orange Avocat Banane Kaki Kakis Pomme Marrons Cèdre Cerises Noix de coco Pastèque Dattes Feijoa Figue de Barbarie Inde Figues Fraises Baies Fruit de la passion (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Framboises Lait de coco Citrons Pommes Amandes Mangue Moutarde Olives nèfles Olives Taggiasca Papaye fermentée Poires Pêches Plantains (Bananes à cuire) Pomelo Pamplemousse Pamplemousse rose Prunes, pruneaux Jus de fruits et jus de fruits Jus de raisin Prunes Raisins Sultanas et raisins secs et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, Liqueurs et grappas Préparer Mesures de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, maman, papa Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les vacances Recettes pour la Saint-Valentin Végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes