et ils représentent une panacée pour la santé des os et du système immunitaire, surtout. Ils ne contiennent pas de matières grasses et sont des aliments hypocaloriques (100 grammes de champignons contiennent, selon les variétés, de 20 à 26 kcal), ils sont donc également indiqués dans un régime de sujets qui suivent un régime minceur ou pour ceux qui ont suivre un régime pauvre en graisses. Ils sont une excellente source de minéraux, notamment : phosphore, potassium, sélénium et magnésium.Les champignons sont également riches en lysine et tryptophane, vitamines B et puissants antioxydants.
Les champignons sont considérés comme des alliés du système cardiovasculaire (ils contiennent peu de graisse qui se déposerait dans les artères), et sont précieux pour le système immunitaire. À cet égard, les spécialistes de la nutrition recommandent leur consommation surtout lors du changement de saison entre l'été et l'automne, quand ils sont également abondants dans la nature et sont aussi facilement disponibles car ils poussent spontanément, pour soutenir les défenses et l'organisme pour mieux se défendre des agressions. pathogènes.
Les champignons sont parmi les aliments les plus riches en sélénium.
Champignons : les variétés les plus appréciées en cuisine
Comme nous l'avons expliqué dans les paragraphes précédents, il existe des milliers d'espèces de champignons différentes dans la nature, toutes ne sont manifestement pas comestibles. Sur nos tables, pour la préparation des plats les plus divers, certaines variétés arrivent en particulier : en effet, les cèpes, champignons, cardoncelli, girolles et chiodini abondent, chacun avec ses propres caractéristiques, saveur et combinaison idéale. Ainsi que la saisonnalité et la présence, plus ou moins généreuse, selon la zone (Régions, Provinces) dans laquelle elle se situe. Parmi les champignons les plus utilisés, on trouve, par exemple, les délicieux et parfumés cèpes, qui peuvent être récoltés entre la fin de l'été et le début de l'automne, dans les bois de chênes et de châtaigniers. Ils sont souvent ajoutés dans la préparation du risotto, pâtes fraîches, lasagnes, mais aussi en accompagnement d'une viande ou d'un fromage. Les champignons frits, farcis ou crus sont également appréciés en plus d'excellentes salades. Les champignons cardoncelli sont également très délicieux (particulièrement appréciés dans les Pouilles, la Calabre et la Basilicate) ; leur large chapeau et charnu il est excellent grillé.Parmi les champignons cultivés et aussi bon marché, contrairement aux deux variétés précédentes, on trouve les champignons (ou champignons) facilement disponibles toute l'année au supermarché, frais ou surgelés, ils sont idéaux pour la préparation de nombreuses recettes .
Crus ou cuits ? Alors que l'on pourrait facilement penser que la cuisson élimine la plupart des vitamines et minéraux des aliments, ce n'est pas toujours le cas. Selon les spécialistes de la nutrition, les champignons bouillis sont capables de fournir plus d'antioxydants. aux champignons lorsqu'ils sont consommés crus. De plus, faire bouillir est la méthode idéale pour cuire les légumes et conserver leurs antioxydants. Bien que faire bouillir les champignons puisse aider à augmenter leurs propriétés antioxydantes, il peut également éliminer une partie de leur teneur en vitamine C. C'est parce que la vitamine C est instable et détruit rapidement lorsqu'il est exposé à la chaleur de l'eau bouillante. Dans une étude menée par le "British Journal of Nutrition", un groupe de personnes suivant une régime cru, un régime alimentaire cru, avait des niveaux normaux de vitamine A et des niveaux élevés de carotène. Cependant, ils ont montré de faibles niveaux de lycopène, un puissant antioxydant. Comparer des champignons crus et bouillis est très compliqué. Les façons dont les molécules végétales interagissent avec l'organisme doivent encore être validées par la science moderne.visible. De retour à la maison, mettez immédiatement les champignons dans un sac en papier au réfrigérateur. Les sacs hermétiques et le plastique retiennent l'humidité et favorisent la détérioration.S'ils sont conservés correctement, les champignons dureront jusqu'à cinq jours.
