faibles en calories : ils offrent respectivement 25 et 35 calories pour 100g. Les deux aliments contiennent du folate bénéfique, un nutriment dont le corps a besoin pour construire des globules rouges, ainsi que du manganèse, un minéral qui aide à fortifier les os et à soutenir la production d'hormones sexuelles. Une portion de brocoli ou de chou-fleur fournit environ 10 % de la valeur quotidienne pour le manganèse et 15 % pour le folate. Ils contiennent des glycosinolates, une famille de nutriments qui réduisent le risque de cancer. Manger du brocoli ou du chou-fleur augmente également l'apport de fibres et de protéines utiles à l'organisme.
Propriétés du chou-fleur
Le chou-fleur est un légume à haute teneur en antioxydants (dont le sulforaphane, les chlorophylle, etc.). Contient de bonnes quantités de potassium, fibres alimentaires, composant rassasiant, préventif et thérapeutique contre la constipation. C'est un légume idéal dans un régime diététique car c'est un aliment pauvre en graisses (principalement insaturées) et pauvre en glucides (simples et complexes). Il est capable de moduler l'index glycémique et de réduire le cholestérol.Les purines contenues dans le chou-fleur permettent de mieux l'exclure du régime préventif de l'hyperuricémie et de la goutte.
Propriétés du brocoli
Les brocolis sont des légumes qui contiennent de grandes quantités de vitamine C (acide ascorbique) et de β-carotène (rétinol éq. - provitamine A); de substances phénoliques (polyphénols) ; sulforaphane (substance génériquement bénéfique, anti-âge et hautement antioxydante) et chlorophylle (antioxydant). Le brocoli (consommé cru de préférence) est un aliment qui possède des caractéristiques anti-tumorales. Le brocoli est riche en magnésium, phosphore et fer, et est également une bonne source de fibres, utile pour l'absorption du glucose, en tant que prébiotique et pour réduire l'absorption du cholestérol.
Glucosinates anti-tumeur
Les glucosinolates sont des composés contenant du soufre qui donnent au chou-fleur son odeur et son goût piquants distinctifs. Les glucosinolates activent le système de détoxification du corps. La mastication décompose les glucosinolates en leur forme active, ce qui déclenche le processus de détoxification. La recherche suggère qu'ils peuvent jouer un rôle dans la prévention de divers types de cancer. Le chou-fleur contient la deuxième plus grande quantité de glucosinolates, après le brocoli.
Vitamine K.
Le brocoli offre un avantage nutritionnel important par rapport au chou-fleur en ce qui concerne la teneur en vitamine K. Chaque portion offre 92,4 microgrammes de vitamine K, ce qui représente l'ensemble de l'apport quotidien recommandé pour les femmes et 74% de l'apport quotidien recommandé pour les hommes. Une portion de chou-fleur, en revanche, ne contient que 16,6 microgrammes de vitamine K. La vitamine K est bénéfique pour la santé de la peau, du cartilage et des os, ainsi que pour la formation de caillots sanguins. Ne pas consommer suffisamment de vitamine K dans l'alimentation affecte négativement la capacité de coagulation du sang, entraînant des saignements de nez, des ecchymoses et des saignements des gencives.
Vitamine A.
Choisissez le brocoli au lieu du chou-fleur pour augmenter votre consommation de vitamine A. La vitamine A soutient la fonction immunitaire en gardant la peau forte, de sorte qu'elle peut empêcher les agents pathogènes de pénétrer dans le corps et soutenir la fonction des globules blancs. Elle joue également un rôle clé dans la santé des yeux.
Le chou-fleur rapide réduit l'odeur de soufre, préserve la fraîcheur et la couleur et réduit la perte de nutriments.Le chou-fleur cuit à la vapeur ou au micro-ondes conservera mieux sa teneur en vitamines que l'ébullition.
