Aujourd'hui, nous allons parler de la gomasio: Je suis sûr que beaucoup d'entre nous ont déjà entendu parler de "gomasio", s'interrogeant sur la nature de cet aliment. Et je suis là pour répondre à vos questions.
Qu'est-ce que Gomasio ?
Le Gomasio n'est rien de plus qu'un condiment à base de graines de sésame et de sel, parfois enrichi de graines de chanvre et de fragments d'algues (Wakame ou/ou Nori). C'est une préparation largement utilisée dans la cuisine japonaise et macrobiotique, qui entre progressivement également dans la cuisine italienne.
Comment est-ce utilisé?
Le gomasio est souvent utilisé pour rehausser la saveur des légumes cuits, des salades, des viandes et (surtout) pour aromatiser le riz bouilli, comme alternative valable au sel pur.
Quels avantages offre-t-il ?
- Il permet de réduire la quantité de sel normalement utilisée pour assaisonner les plats
- C'est une source d'acides gras essentiels tels que les oméga 6 (acide linoléique) et les oméga 3
- Gomasio est riche en sels minéraux, comme le phosphore, le fer et surtout le calcium : 100 g de graines de sésame apportent 975 mg de calcium
- Le gomasio est considéré comme un aliment protéiné : dans le profil des acides aminés on retiendra notamment la méthionine et le tryptophane
Quels sont les inconvénients de consommer Gomasio ?
- Le Gomasio est un produit hautement calorique, à consommer avec modération (100 g de graines de sésame apportent 573 Kcal)
- Étant composé de graines de sésame, à Gomasio il y a des phytates et des oxalates qui réduisent négativement l'apport élevé de sels minéraux (limitant l'absorption de certains minéraux)
Vidéo de la recette
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
Carte d'identité de la recette
- 505 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
- 80 g de graines de sésame
- 4 g de sel
- 1 petit morceau d'algue nori
Les matériaux nécessaires
- Tamis à mailles denses
- Grande casserole en acier ou en pierre
- Mortier et pilon
- Scoop
Préparation
- Versez les graines de sésame (marron, noir et/ou clair) dans une passoire à mailles serrées et lavez-les au jet d'eau.
Saviez-vous que
Le lavage des graines de sésame favorise l'élimination des substances chélatantes, comme les phytates, responsables de la diminution de l'absorption de certains minéraux.- Laissez sécher les graines de sésame dans la passoire en les remuant souvent pour aider à éliminer l'eau.
- Faites griller les graines de sésame à feu très doux. Il est recommandé d'être très prudent lors de la phase de torréfaction : les graines de sésame ne doivent pas être brûlées pour éviter la formation de substances potentiellement toxiques pour la santé. Le grillage doit être terminé lorsque les graines de sésame, prises à la main, s'effritent entre les doigts ; de plus, l'arôme de sésame est clairement perçu.
- Versez les graines de sésame dans un bol et laissez refroidir.
- Pendant ce temps, faites également griller le sel (qui absorbera l'huile perdue par les graines de sésame lors de la torréfaction).
- À ce stade, vous pouvez procéder à la construction du gomasio. Versez les graines de sésame grillées et froides dans un mortier, ajoutez le sel et quelques morceaux d'Alga Nori. Broyer le mélange petit à petit à l'aide du pilon. Au lieu de cela, il n'est pas recommandé de broyer avec un mélangeur électrique pour éviter la surchauffe des ingrédients actifs contenus dans les graines de sésame. Le gomasio doit être granuleux, pas crémeux comme le tahini.
Saviez-vous que
Le rapport sel/graines de sésame peut varier de 1: 7 à 1:20. La plupart du temps, nous préférons réduire au maximum la quantité de sel, en utilisant ainsi 1 part de sel pour 17-20 parts de graines de sésame.- Le gomasio est prêt et peut être conservé dans un bocal en verre bien fermé au réfrigérateur. Il se conservera quelques semaines.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
En "salades ou légumes cuits, riz ou pâtes, le gomasio semble être une aubaine à la fois pour la saveur agréable qu'il laisse dans les aliments, et pour les propriétés santé liées à sa consommation. Bref, à partir de cette vidéo-recette/leçon vidéo on a compris que le gomasio est une alternative saine et valable au sel de table, à utiliser (comme tout autre aliment) avec modération et bon sens.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le gomasio est un condiment très calorique mais moins énergétique que l'huile. Il contient principalement des graisses, mais aussi les fractions de protéines (de valeur biologique moyenne) et de glucides (complexes) sont très importantes. La dégradation des acides gras est en faveur des insaturés. , avec une grande importance des polyinsaturés ; de plus, les fibres sont assez abondantes. C'est une préparation à utiliser en petites quantités (une utilisation élevée n'est pas recommandée en cas de surpoids), qui convient également pour l'alimentation contre les dyslipidémies. La moyenne de Gomasio est d'environ 10-20g (50-100kcal).
