Utilisation en cuisine
Les poitrine de dinde c'est un aliment d'origine animale à haute teneur en protéines, pauvre en lipides et sans glucides. Grâce à ces particularités, le blanc de dinde (comme le blanc de poulet) est l'un des aliments les plus utilisés dans les régimes amincissants hypocaloriques, dans les régimes hyperprotéinés destinés à la musculation et dans les régimes contre l'hypercholestérolémie. Plus généralement, le blanc de dinde est un aliment qui " s'intègre facilement dans n'importe quel régime (à quelques exceptions près comme : les pathologies graves, comme l'insuffisance rénale, ou les allergies spécifiques).
Lanières de dinde aux figues et amandes
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Cuisson
Contrairement à ce que beaucoup croient, pour préparer une poitrine de dinde suffisamment molle, il n'est PAS nécessaire d'utiliser des quantités généreuses de gras ajouté; en effet, la consistance de la viande cuite est surtout compromise par sa déshydratation et par la modification des protéines, mais pas par la fuite des lipides ; la méthode de cuisson qui rend la poitrine de dinde plus filandreuse est la cuisson au charbon de bois EXCESSIVE, car le rayonnement et la convection privent la nourriture de tous ses composants liquides (lire l'article : Techniques (ou systèmes) de cuisson); la friture et la grillade, en revanche, sont les les méthodes les plus appropriées pour emballer la poitrine de dinde. La friture et la cuisson au gril ont le même effet physique sur la poitrine de dinde : la formation d'une croûte (protéine) à l'extérieur des aliments qui empêche le liquide contenu à l'intérieur de s'échapper. Une température très élevée et des temps de cuisson extrêmement courts sont donc nécessaires pour cuire la poitrine de dinde ; cependant, nous rappelons à nos aimables utilisateurs que, pour faire tout cela, il est nécessaire de couper les steaks de poitrine de dinde de manière à ce que leur épaisseur ne dépasse PAS 1,0-1,5 cm.
ATTENTION! Les méthodes de cuisson trop violente de la poitrine de dinde peuvent augmenter le risque de formation de molécules toxiques ; lire les articles : protéines de cuisson - graisses de cuisson.
Conseils pratiques pour ne pas se ridiculiser en préparant une poitrine de dinde nature, grillée, grillée ou à la poêle: recevoir des invités à dîner, il peut arriver que l'un d'entre eux ait des besoins alimentaires particuliers ; généralement, au lieu de n'importe quel plat, l'aliment le plus populaire est la poitrine de dinde (ou de poulet) mais, d'un autre côté, c'est aussi "l'aliment le plus compliqué à rendre agréable au goût grâce à une cuisine "naturelle". Comme nous l'avons vu, le plus gros problème est la consistance dure et filandreuse que la poitrine de dinde acquiert pendant la cuisson ; rien de plus simple pour y remédier. Dans ce cas, nous procédons à l'emballage du bien connu paillard, un plat à base de viande qui, par définition, doit être bien cuit (NB. 2 à 3 minutes suffisent pas plus) et très fin ; l'épaisseur est inférieure à 0,5 cm et à ce titre facilite la mastication en compensant la consistance la plus décisive En combinant une mayonnaise avec du yaourt ou une sauce verte avec du persil, le jeu est fait.
Les consommateurs les plus avides de poitrine de dinde pourraient développer, avec le temps, une sorte d'addiction au goût ; Je suggère donc d'utiliser des marinades au vin (de différents types) ou au jus d'agrumes, et la vinaigrette aux épices diverses (romarin, thym, marjolaine, verveine citronnelle, thym citronné, sarriette, sauge, menthe, mélisse, laurier, poivre noir , poivre rose, piment vert, piment curry, curcuma, cumin, coriandre, baies de laurier, baies de genièvre etc.).
Propriétés nutritionnelles
La poitrine de dinde est un ingrédient peu coûteux et facile à contextualiser, à la fois pour accompagner les entrées et pour garnir les sandwichs ; c'est parce que, comme pour la poitrine de poulet :
augmente l'apport en plastique et compense efficacement la valeur protéique des céréales ou des légumineuses MA, étant maigre et Sans peau, n'affecte pas significativement l'équilibre des graisses et la quantité de cholestérol.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
La poitrine de dinde apporte plusieurs vitamines : notamment la niacine (vit. PP), la pyridoxine (vit. B6) et la cobalamine (B12) ; il existe également : la thiamine (vit. B1), la riboflavine (vit. B2) et l'acide pantothénique (B5).
De bonnes quantités de sels minéraux caractéristiques de la viande (à la fois blanche et rouge) sont appréciées, donc le fer (type Fe - hème), phosphore (P) et zinc (Zn); de faibles doses de sélénium (Se) sont également présentes.
L'apport énergétique total du blanc de dinde correspond à 107kcal/g (source INRAN), répartis en : 95% de protéines et 5% de lipides (1/3 saturés et 2/3 insaturés - environ 1/3 monoinsaturés et 1/3 polyinsaturés ).L'acide aminé dit limitant, car moins présent parmi les essentiels, est le tryptophane suivi de la cystine ; pour les autres, par ordre décroissant, les plus concentrés sont : l'acide glutamique, l'acide aspartique, la lysine, la leucine et l'arginine. : 0 (palmitique), C18:1 (oléique) et C18:2 (acide linoléique) se distinguent ; le rapport entre acides gras polyinsaturés et saturés est de 0,9, tandis que le cholestérol joue un rôle presque marginal avec ses 50mg/100g.
Poitrine de dinde : avec ou sans peau ?
ATTENTION! Lors du choix de poitrine de dinde au supermarché, il est courant de tomber sur des emballages moins chers encore à découper et AVEC PEAU ; dans ce cas, nous rappelons aux consommateurs que, pour s'assurer que la poitrine de dinde (dans le plat) contienne le moins de lipides et de cholestérol possible, elle doit être cuite SANS la peau (sauf dans la méthode grillée à la braise). Cette astuce est cruciale car elle permet de cuire les aliments sans les graisses qui sont largement contenues dans l'appareil tégumentaire de l'animal et qui s'en dégagent lors de la cuisson ; manger une poitrine de dinde « avec peau », par rapport à l'analogue « sans » détermine une augmentation significative de l'apport de triglycérides et de cholestérol tout en l'éliminant APRÈS la cuisson, donc directement dans l'assiette (suite à la préparation à la poêle), une partie de la graisse restera dans le plat.
Rôle dans l'alimentation
Étant particulièrement maigre, la poitrine de dinde (comme la poitrine de poulet) vous permet de puiser dans des sources alimentaires plus précieuses de graisses, en maintenant une distribution nutritionnelle correcte du régime ; un bon exemple est "l'huile d'olive extra vierge RAW, les huiles végétales pressées à froid et NON hydrogénées mais riches en acides gras polyinsaturés (pépins de raisin, noix, kiwi, lin, etc.), les fruits secs (akènes tels que noix, amandes, pignons de pin, etc.) et, séparément, également des suppléments d'huile de krill.
NB. La poitrine de dinde, dans l'alimentation, a une fonction essentiellement plastique (puisqu'elle contient principalement des protéines), par conséquent, étant dépourvue de nutriments végétaux typiques (fibres, antioxydants, électrolytes végétaux typiques et autres molécules fonctionnelles), elle doit être contextualisée dans l'alimentation en façon équilibrée ou au moins pondérée.
Poitrine de dinde : comment la choisir
La poitrine de dinde est un aliment assez bon marché même si, à l'instar d'autres aliments, ce qui détermine l'éventuelle augmentation de prix est le facteur de qualité associé aux coûts du cycle de production. défini plus savoureux, mais moins onéreux, est le fait maison. Les amateurs d'aliments naturels essaient de s'approvisionner auprès de petits éleveurs de dindes domestiques (non certifiés) ; cette habitude, qui satisfera le palais de l'utilisateur, le soumet en même temps à une augmentation de le risque de contagion dû à : intoxication alimentaire, parasitose, etc. En revanche, le blanc de dinde « récemment » présente des caractéristiques organoleptiques-gustatives (et chimiques) discutables. Par conséquent, il est conseillé de privilégier les aliments certifiés issus de la transformation d'animaux élevés au sol et de manière extensive. De plus, s'il ne grève pas excessivement l'économie familiale, le choix d'une poitrine de dinde garantie bio pourrait certainement être le bon compromis.
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