, fruits et/ou herbes hachés, cuits et fermentés en saumure ; il est utilisé, dans ses nombreuses variantes, avant tout pour souligner les caractéristiques gustatives de certains aliments.
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Les relishs dérivent probablement de la nécessité de conserver les légumes pendant la saison hivernale, et il est raisonnable de penser qu'ils sont originaires du continent indien. Quelques exemples populaires de relish sont les sauces chutney et la relish nord-américaine - une sorte de "confiture" de cornichons marinés à manger principalement avec des hot-dogs ou des hamburgers.
