En cuisine, il est utilisé comme fromage de table. En apéritif, en plat ou en dessert, il se marie à merveille avec du miel ou des confitures à la saveur non envahissante. C'est aussi un ingrédient apprécié en accompagnement d'entrées typiques locales comme la polenta à la cuillère. Il se marie bien avec les vins blancs et rouges légers.
C'est un produit laitier frais qui, dans le passé, était fabriqué à partir de lait de chèvre ; actuellement il est essentiellement produit avec du lait de vache ou mixte. La production est basée sur l'utilisation du lait obtenu à partir de deux traites : le soir et le matin.Ceci est porté à 36-40°C et coagulé avec de la présure de veau.Le caillé est réduit à la taille d'une noisette, puis collecté dans les poinçons où il s'écoule du lactosérum et prend la forme typique. Le processus se termine par un salage et un affinage court - de 10 jours à 4 mois.
De forme typiquement cylindrique, le scimudin présente des visages d'un diamètre de 20 cm et d'un talon de 5 cm ; le poids est d'environ 1,5 kg. Il a une croûte mince, tendre et claire; la pâte est molle, molle, grasse, humide, totalement blanche - en raison du moulage typique - et avec des trous fins, clairsemés et irréguliers. Il a un goût initialement sucré qui cède rapidement la place à l'acidité.La saveur et l'arôme, dans l'ensemble, sont d'intensité moyenne-faible; beaucoup l'appellent "délicat".
