Les vitamines antioxydantes sont :
- Vitamine A et -carotène
- vitamine C
- Vitamine E
En ce qui concerne son activité antioxydante, la vitamine C participe aux processus de défense cellulaire LUTTE CONTRE LES RADICAUX LIBRES de l'oxygène en faisant don d'un électron au radical tocophéryl ; ainsi, la vitamine C restaure l'activité anti-radicalaire d'une autre vitamine antioxydante. : vitamine E ou tocophérol.
La vitamine C provenant de l'alimentation est presque entièrement absorbée, tandis qu'à des doses élevées, près de 85 % reste dans les selles.
La carence en vitamine C était un signe typique des marins qui, n'ayant pas de fruits et légumes frais disponibles à consommer lors de longs voyages en mer, ont développé scorbut. Aujourd'hui, heureusement, le manque de vitamine C n'atteint plus des niveaux similaires même s'il n'est pas rare que l'alimentation fasse un peu défaut (surtout dans la population âgée - environ 9% des personnes âgées) ; L'excès de vitamine C est malsain mais des doses allant jusqu'à 10g/jour "semblent" sans danger.
La vitamine C est contenue dans les aliments d'origine végétale (agrumes, kiwis, poivrons, tomates et légumes à feuilles vertes) FRAIS ; au contraire, la perte de vitamine C est proportionnelle au temps de stockage, au lavage (par dilution), à la cuisson, à la lumière et à l'oxydation.
La ration recommandée de vit. La C pour l'adulte ne doit pas être <10mg et devrait plutôt osciller entre 45-60mg/jour ; les fumeurs ont un besoin plus important (environ +30mg), ainsi que les femmes enceintes (+10mg) et les infirmières (+30mg).
, même si pour chaque unité de rétinol il y a six -carotène (et bien plus pour les 500-600 autres espèces de caroténoïdes). Le rétinol, présent dans les aliments d'origine animale, est stocké en bonne quantité dans le foie qui (en cas de besoin) le libère dans la circulation (des quantités <20mg/dl dans le sang indiquent l'épuisement imminent des réserves) ; au contraire, les caroténoïdes sont pigments que l'on trouve principalement dans les légumes et les fruits.
La vitamine A est essentielle pour la différenciation cellulaire (y compris le système immunitaire), mais la véritable fonction antioxydante est mieux attribuée à caroténoïdes qui (malgré une fonction de type vitamine A médiocre) neutralisent en eux-mêmes le "l'oxygène singulet (un puissant PROoxydant).
La carence en vitamine A et en -carotène est étroitement liée aux troubles visuels (cécité crépusculaire) et à une incidence élevée de tumeurs dues au stress oxydatif ; la toxicité survient avec des doses de 300mg/jour.
Les rations recommandées vont de 350 équivalents rétinol (ER) chez les enfants à 900 RE chez les infirmières.
NB. ROI. = 1 mg de rétinol = 6 mg de -carotène = 12 mg d'autres caroténoïdes actifs.
Vitamine E
La vitamine E comprend plusieurs formes de tocophérols : α, , et tocophérol, bien que le plus actif soit l "α-tocophérol; La vitamine E est absorbée dans l'intestin grêle, également grâce à l'action des acides biliaires, jusqu'à 20-40% du total ingéré. Dans le sang, la vitamine E se déplace liée aux lipoprotéines de transport et les dépôts les plus riches de l'organisme sont constitués de tissu adipeux.
L'action antioxydante de la vitamine E consiste à bloquer la dégénérescence des acides gras polyinsaturés (AGPI), dont les essentiels (AGE), activés par les radicaux libres peroxylipide; cette action BLINDÉE représente l'une des défenses majeures que possède l'organisme contre le stress des AGE contenus dans les phospholipides de la membrane cellulaire (pour la même raison, les tocophérols sont fréquemment utilisés comme additif antioxydant dans les huiles végétales riches en acides gras AGPI) .
La carence en vitamine E est quasiment inconnue et ne survient pas chez les individus normaux, alors que seuls des troubles intestinaux peuvent être attribués à l'excès pharmacologique (> 2000mg/jour).
La vitamine E est contenue dans les lipides d'origine végétale ; les graines et tous les fruits secs, certaines céréales, le germe de blé, les fruits et légumes frais, le soja et les arachides en sont riches. Malheureusement, malgré son utilisation généralisée, la vitamine E est également très sensible ; l'endommager : lumière, chaleur, alcaloïdes, fer et cuivre. Pour cette raison, il conviendrait d'introduire avec l'alimentation au moins 0,4 mg d'équivalent tocophérol (TE) pour chaque gramme d'AGPI pris avec l'alimentation ; par exemple. sur un régime de 2000kcal et relatif 5,5-5,6g d'AGPI, environ 2,2-2,3mg/jour de vitamine E seraient nécessaires.
-CE (et à vrai dire aussi du sélénium) favorise "l'apparition d'événements malheureux affectant le système cardio-circulatoire. Cependant, s'il est vrai que le manque d'antioxydants prédispose aux cardiopathies ischémiques, il est tout aussi vrai qu'un" une alimentation riche en vitamines L'ECA est protectrice contre l'infarctus du myocarde et l'athérogenèse en général.
En analysant "l'importance des antioxydants dans l'alimentation, il est apparu qu'il existe une relation inverse entre les taux plasmatiques de vitamines antioxydantes et la MORTALITÉ" pour les cardiopathies ischémiques, ainsi qu'une relation inverse entre la consommation de fruits FRAIS et de LÉGUMES riches en vitamines antioxydantes. et la « MORTALITÉ » cardiovasculaire ; , une corrélation entre de faibles niveaux de vitamine E et la présence de angine de poitrine (Mal au cœur).
Ceci se traduit simplement par une fonction PROTECTRICE des vitamines antioxydantes (et en particulier de la vitamine E) sur les pathologies athéroscléreuses.
Ce n'est pas tout ! Les tocophérols semblent également entraver l'oxydation des lipoprotéines de transport, préservant leur intégrité et leur efficacité, et donc aussi leur captation naturelle par les récepteurs hépatiques et périphériques, empêchant leur dépôt interstitiel comme déclencheur de l'athérogenèse.
Attention! La supplémentation en vitamine E peut être contre-indiquée chez les patients sous traitement ANTICOAGULANT.
