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Selon les directives d'une alimentation italienne saine, le petit-déjeuner devrait fournir environ 15 à 20 % des calories totales, le déjeuner et le dîner 35 à 40 % chacun, tandis que les 10 à 15 % restants devraient être couverts par des collations. Cependant, l'indication calorique n'est pas suffisante pour définir les caractéristiques d'un petit-déjeuner sain, et pour cette raison elle doit être intégrée à quelques conseils simples sur le choix des aliments.
pendant huit heures ou plus; en conséquence, la glycémie est faible. En revanche, les niveaux de cortisol sont plus élevés qu'à tout autre moment de la journée. Tout cela implique un catabolisme musculaire important, car des taux glycémiques bas et des concentrations élevées de cortisol favorisent l'utilisation de protéines à des fins énergétiques ; malheureusement, moins de protéines dans les muscles entraîne une baisse du métabolisme corporel.
Même l'habitude malsaine de sauter le petit-déjeuner contribue à améliorer encore l'utilisation des protéines à des fins énergétiques.
De ces notions simples de la physiologie humaine découle la recommandation de consommer une certaine quantité de sucres simples au petit-déjeuner, afin d'augmenter la glycémie et d'abaisser le taux de cortisol. Un jus de fruit, une cuillère à café de miel pour sucrer le café ou de la confiture sur des biscottes sont des exemples d'aliments riches en sucres simples ; même le yaourt aux fruits contient généralement beaucoup de sucre, ce qui est nécessaire pour contrer l'acidité des aliments.
La deuxième recommandation est d'avoir un petit déjeuner complet et équilibré. Pas seulement des sucres simples donc, mais aussi une certaine quantité de graisses, de protéines et de glucides complexes. Ainsi, une banane et quelques amandes peuvent être le petit-déjeuner idéal pour les plus pressés, tandis que ceux qui ont un peu plus de temps peuvent consommer quelques tranches de pain complet avec quelques tranches (bresaola, jambon cru, dinde, etc. .). ) ou "fromage allégé" et un jus (il vaut mieux le préparer soi-même ou manger un fruit), ou du lait partiellement écrémé avec du muesli complet.
Le petit-déjeuner italien typique, pain, beurre, lait et confiture, ou pire encore son évolution moderne (brioche et cappuccino), manque d'aliments frais et est pauvre en protéines, minéraux et vitamines ; de plus, trop de calories sont obtenues à partir de matières grasses, surtout quand vous comptez sur les goodies des bars.
