introduction
Il existe de nombreux synonymes attribués au raifort, couramment utilisés dans la langue parlée, ainsi que de nombreux noms scientifiques qui lui sont attribués : le raifort est communément appelé raifort ou raifort, et en botanique il est catalogué comme Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Et Capucine amoracia.
Description botanique
Le raifort est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Brassicacées (ou Crucifères, au même titre que les radis, la moutarde et le chou) : compte tenu de sa luxuriance, le raifort est même parfois considéré comme une mauvaise herbe. Les feuilles sont très grandes, rugueuses, allongées, de couleur vert foncé ou vert vif, capables de "s'élever jusqu'à un mètre de hauteur" ; les fleurs, petites et blanches, sont regroupées en grappes et se distinguent par la disposition croisée particulière des pétales.
Nous avons vu que le raifort est largement cultivé pour la racine : c'est une racine pivotante, de couleur jaune blanchâtre, pulpeuse et allongée.
Le raifort a un goût âcre et piquant, comparable à celui de la moutarde ; les racines sont récoltées à la fin de l'été-début de l'automne.
Le raifort préfère les sols fertiles, avec un degré d'humidité élevé, et est de préférence cultivé dans des environnements peu ombragés.
On pense que le raifort est originaire de la péninsule des Balkans mais, plus généralement, le raifort est originaire d'Europe centrale et méridionale.
Sauce au raifort
Comme mentionné, le raifort est utilisé à des fins alimentaires pour préparer des sauces acides et piquantes : certains définissent le raifort comme une sorte de wasabi, mais extrêmement moins épicé. Le goût, en effet, bien qu'âcre, n'est pas épicé ou, pour mieux dire, la racine est douce mais fortement balsamique et aromatique : à doses excessives, elle peut provoquer le larmoiement.
Généralement, la sauce au raifort est préparée avec de la racine de raifort râpée, à laquelle sont ajoutés du vinaigre et de la chapelure ; cependant, il existe de nombreuses variantes de sauce au raifort.
Bien qu'en Italie le raifort soit apprécié dans les régions du Nord, en Basilicate une variante intéressante de cette sauce est préparée : le raifort râpé est mélangé avec des œufs, du persil, du poivre noir et des fromages forts (par exemple le pecorino), pour préparer de savoureuses omelettes. Dans d'autres régions, cependant, le raifort est râpé directement dans le plat et mélangé avec du fromage.
La sauce au raifort est magistralement adaptée pour accompagner les viandes bouillies, les poissons fumés, les œufs et les fromages : pour ceux qui aiment les saveurs fortes et décisives, le raifort est parfaitement adapté pour parfumer tous les plats.
Chaque région se caractérise par ses propres plats typiques : en Basilicate, par exemple, on utilise non seulement la racine du raifort, mais aussi les feuilles, excellentes pour la cuisson des soupes aux choux.
Cren sauce
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Raifort: propriétés
Par ailleurs, on trouve également dans le raifort des quantités considérables de vitamines B1 et C, ainsi qu'une quantité modeste d'huile essentielle (allant de 0,5 à 1 %). On estime que 100 g de raifort apportent environ 48 Kcal.
Utilisations thérapeutiques
Bien qu'il soit connu pour ses utilisations dans le domaine culinaire, il faut souligner que le raifort, de par sa composition chimique particulière, est largement utilisé comme remède thérapeutique naturel.
Le raifort est utilisé dans le traitement des rhumatismes, des bronchites et des difficultés respiratoires en général. De plus, le raifort semble convenir pour stimuler la diurèse, traiter les infections urinaires et favoriser la digestion.
Cependant déconseillé aux personnes souffrant de problèmes gastriques, de problèmes rénaux, de brûlures d'estomac et d'ulcères. Les femmes enceintes doivent s'abstenir de consommer du raifort.
Dans le domaine de la médecine populaire, le raifort est également utilisé pour un usage topique : à cet égard, il est utilisé contre l'alopécie (caractérisée par des substances rubéfiantes) et la dermatose herpétique.
Sommaire
Raifort : pour fixer les concepts...
Noms botaniques : Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Et Capucine amoracia
Description : plante très luxuriante, presque une mauvaise herbe
Feuilles : très grandes, rugueuses, allongées de couleur vert foncé ou brillant
Fleurs : petites, blanches, groupées en grappes
Pétales : disposition particulière en croix
Racine : racine pivotante, pulpeuse et allongée
Couleur des racines : blanc jaunâtre
Sol : fertile, avec un degré d'humidité élevé
Sauce au raifort Basilicate : raifort râpé mélangé avec des œufs, du persil, du poivre noir et des fromages forts (par exemple le pecorino)
Autre variante de la sauce : le raifort est râpé directement dans le plat et mélangé au fromage
Excellent pour accompagner viandes, œufs, poissons fumés, fromages, viandes bouillies
- composés glucosinés : glucoclearine, singroside, gluconasturtiine → hydrolyse : isothiocyanates et isocyanates
- coumarines, phénols et résines
- vitamine B1 et C
- quantité modeste d'huile essentielle (allant de 0,5 à 1%)
- Contre les rhumatismes, la bronchite et les difficultés respiratoires en général
- Il stimule la diurèse
- Traite les infections urinaires
- Favorise la digestion
- Recommandé, par voie topique, contre l'alopécie et la dermatose herpétique
- Problèmes gastriques
- Problèmes rénaux
- Maux d'estomac
- Ulcère
- Femmes enceintes
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