Faites défiler la page pour lire le tableau récapitulatif sur la truffe
Le diamant noir → allégorie de la truffe par les critiques gastronomiques
- L'existence de ce fruit de la terre remonte à l'époque des Sumériens
- Pline l'Ancien raconte, dans ses écrits, l'existence des truffes
- Dans les temps anciens, on croyait que la truffe était même un animal
- Nourriture hypothétique du diable et des sorcières, riche en poison et substances toxiques qui ont conduit à la mort
- Le nez comme une excroissance du sol
Famille: Tuberacées
Description : les truffes se développent spontanément près des racines d'arbustes ou d'arbres
Mycélium : établit une relation symbiotique avec le système racinaire des chênes, des saules et des chênes verts
Gleba : masse charnue interne
Péridium : croûte externe dure
Forme : arrondie, presque aussi grosse qu'un abricot
Sol : calcaire et argileux
Lieux de diffusion : Piémont, Toscane, Ombrie, Emilie, Lombardie
Truffes en symbiose avec les racines de chêne → senteur marquée, enceinte et pénétrante
Sols compacts → truffe à conformation globulaire
Sol mou → nez plus homogène, lisse et arrondi
Actuellement : la collecte doit être effectuée avec des métis entraînés
Nom commun : truffe, truffe, truffe d'Albà
Caractéristiques : truffe précieuse en termes économiques et gastronomiques. Aspect marbré, odeur intense et âcre
Précieuse truffe noire : truffe de Norcia
Pulpe : noire, tendant au rougeâtre, avec des stries blanchâtres et épaisses
Odeur : agréable, pas excessivement piquante
Propriétés reminéralisantes
Facilite la digestion (consommation occasionnelle de truffes)
Danger pour le foie et l'estomac (consommation fréquente de truffes)
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