Ces dernières années, la caractérisation immunogène du gluten, l'identification de syndromes intestinaux caractérisés par une sensibilité accrue au gluten et l'apparition de nouvelles manies alimentaires, ont conduit à une augmentation exponentielle du nombre de personnes non coeliaques soumises à des régimes sans gluten. .
Dans ce scénario, de nombreux athlètes ont également ressenti les effets d'un régime sans gluten sur leur peau, décrivant des améliorations générales.
La littérature, en revanche, travaille toujours à la caractérisation scientifique des résultats possibles pouvant être obtenus grâce à un régime sans gluten chez les sujets non coeliaques.
Ces protéines, en particulier la gliadine, du fait de leur conformation tridimensionnelle particulière, sont responsables des réactions immunologiques indésirables typiques du patient cœliaque. L'hyperactivation immunitaire dans l'intestin provoque en effet des lésions progressives de la membrane muqueuse de l'intestin grêle, avec pour conséquence une atrophie des villosités.
La symptomatologie qui en résulte, bien que multiforme, pourrait entraîner l'apparition de troubles récurrents, tels que malabsorption, diarrhée, perte de poids, crampes abdominales et retard de croissance dans la population pédiatrique.
muqueuse intestinale et favorisant un meilleur profil d'absorption des micronutriments, ainsi qu'une régression rapide des symptômes incriminés.
Compte tenu de la présence de gluten dans certaines céréales, pour parvenir à un régime sans gluten, il suffirait d'éviter la consommation de blé, de seigle, d'orge, de triticale, de kamut, de malt, ainsi que de farine et de produits dérivés.
Heureusement, des substituts valables sans gluten peuvent déjà être trouvés dans la nature, comme le maïs, le riz, le sorgho, l'avoine, le millet, le sarrasin, l'amarante et le quinoa, auxquels s'ajoutent une série de produits industriels sans gluten, substituts de pâtes, pain et divers produits de boulangerie.
Pain sans gluten
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En revanche, il n'existe aucune limitation concernant la consommation de fruits, légumineuses, noix, huiles, légumes et produits d'origine animale non transformés.
Pour cette raison, un professionnel de la nutrition pourrait développer, sans problème, des régimes sans gluten nutritionnellement équilibrés, même pour les utilisateurs ayant des exigences particulièrement élevées comme les sportifs.
tels que gonflement abdominal, récurrent chez les patients atteints du syndrome du côlon irritable ;Il y a encore moins de preuves concernant l'utilisation du régime sans gluten dans le sport.
Si, d'un point de vue strictement empirique, certains sportifs décrivent une amélioration des capacités de concentration et du rendement énergétique, et une amélioration généralisée des performances, les études actuellement publiées mettent en évidence :
- Un risque plus faible d'anaphylaxie induite par l'exercice ;
- Aucun bénéfice sur les performances ni sur les concentrations de marqueurs inflammatoires.
Gaesser GA, Angadi SS.
Régime J Acad Nutr. Septembre 2012 ; 112 : 1330-3
Une nouvelle gliadine de blé comme cause d'anaphylaxie induite par l'exercice.
Palosuo K, Alenius H, Varjonen E, Koivuluhta M, Mikkola J, Keskinen H, Kalkkinen N, Reunala T.
J Allergy Clin Immunol. 1999 mai ; 103 (5 Pt 1) : 912-7
Aucun effet d'un régime sans gluten à court terme sur les performances des athlètes non cœliaques.
Lis D, Stellingwerff T, Kitic CM, Ahuja KD, Fell J.
Med Sci Sports Exerc. 1er mai 2015
Sensibilité au gluten non coeliaque - Une nouvelle maladie avec intolérance au gluten.
Czaja-Bulsa G.
Clin Nutr. Avril 2015 : 34 : 189-94
Régime sans gluten et qualité de vie dans la maladie cœliaque.
Samasca G, Sur G, Lupan I, Deleanu D.
Banc de lit Gastroenterol Hepatol. Été 2014, 7 : 139-4
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