Qu'est-ce que la gomme de guar
Guar est le nom d'une plante herbacée annuelle (Cyamopsis tétragonolobus, fam. Leguminosae) d'origine indienne, mais également cultivée dans diverses autres parties du monde, comme le Pakistan, la Chine et les États-Unis voisins. Ne dépassant pas deux mètres de haut, il produit des fruits (cosses) contenant 5 à 9 graines à partir desquelles est obtenue la fameuse gomme de guar.
Composition
Du point de vue chimique, il s'agit d'un polysaccharide hydrocolloïdal, constitué principalement de galactomannanes de haut poids moléculaire ; ces derniers sont des polymères constitués de chaînes linéaires de monomères de mannose, ramifiées avec des unités monosaccharidiques de galactose. La gomme de guar contient 70-80% de galactomannane, un minimum d'eau (10-13%), de protéines (4-5%), de fibres brutes (1,5-2%), de graisses (0, 50-0,75%) et des traces de fer à repasser.
Propriétés et utilisations
Ce produit est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et cosmétique.L'une de ses propriétés les plus intéressantes concerne la capacité d'absorber des quantités considérables d'eau, avec laquelle il forme des solutions particulièrement visqueuses même lorsque l'on travaille dans des conditions environnementales difficiles ; La gomme de guar est en effet soluble dans l'eau froide comme dans l'eau chaude et tolère très bien de légers écarts de pH par rapport à la neutralité. Toutes ces caractéristiques, associées à son faible coût, en font un excellent agent épaississant et gélifiant, particulièrement utilisé dans le domaine cosmétique. Pour les bonnes propriétés émollientes et adoucissantes de la peau, la gomme de guar entre dans la composition des crèmes hydratantes, nettoyantes et celles dédiées aux soins capillaires.
L'industrie alimentaire exploite ses propriétés épaississantes, stabilisantes et épaississantes dans la préparation de nombreux produits, tels que les glaces, les sauces, les conserves de viandes et les boissons. Son utilisation peut être signalée sur l'étiquette en entier ou avec les initiales E412.
Supplément guar
Un allié valable contre le diabète, l'obésité et l'hypercholestérolémie
Confirmées par de nombreuses études, les vertus hypoglycémiantes de la gomme de guar dépendent de sa capacité à réguler l'index glycémique du repas, ralentissant et diminuant l'absorption des glucides ; pour cette raison, il représente un complément très utile dans le régime alimentaire des diabétiques.
La gomme de guar est également indiquée pour les personnes souffrant d'hypercholestérolémie, étant donné sa capacité à abaisser les taux sanguins de LDL.
La fermentation intestinale de cette fibre, opérée par la flore bactérienne locale, donne naissance à des acides gras à chaîne courte dont certains, après avoir été absorbés, sont véhiculés directement vers le foie. Une fois là, les acides gras à chaîne courte exercent leur action hypocholestérolémiante en diminuant la synthèse du cholestérol.
Comme toutes les fibres hydrosolubles, la gomme de guar possède également des propriétés chélatantes. Le composé gélatineux qu'il produit dans l'intestin interfère avec l'absorption des sels biliaires, des graisses et du cholestérol, contribuant à améliorer le profil lipidique du sang.
Cela fait-il maigrir ?
La gomme de guar est utilisée dans les régimes alimentaires visant globalement à contrôler ou à réduire le poids corporel.Ses propriétés hygroscopiques remarquables favorisent la distension gastrique, inhibant par conséquent l'appétit. Dans une étude, dix grammes de guar pris pendant deux mois avant les repas principaux (pour un total de 20 g/jour), ont permis à un groupe de neuf femmes, avec un poids initial compris entre 72 et 109 kg, de perdre en moyenne 4kg chacune. . Les chercheurs ont également noté une réduction des taux de cholestérol sanguin et de triglycérides.
L'effet amincissant de la gomme de guar semble être dépendant du temps et de la dose (plus elle est prise longtemps et plus longtemps, plus ses effets positifs sur la perte de poids sont importants). Cependant, il est conseillé de ne pas dépasser les doses d'apport recommandées, car des quantités plus élevées pourraient provoquer des troubles intestinaux (flatulences, météorisme) et réduire considérablement l'absorption des nutriments utiles à l'organisme.S'il est pris simultanément avec des antibiotiques (phénoxyméthylpénicilline) il peut réduire leur absorption.
Enfin, si elle est accompagnée de quantités abondantes d'eau, la gomme de guar peut également s'avérer un complément utile dans le traitement de la constipation.
Gommes de guar partiellement hydrolysées
Des gommes de guar partiellement hydrolysées sont également apparues récemment sur le marché, signalées par les initiales PHGG qui, contrairement aux originales, restent toujours liquides et ne gélifient pas.
Une fois dans l'intestin, ils agissent comme des régulateurs de l'équilibre hydrique, absorbant l'excès d'eau (utile en cas de diarrhée) ou la libérant lorsque le matériel intestinal est déshydraté (constipation).
Les gommes de guar partiellement hydrolysées sont indiquées pour réguler le taux sanguin de glucides, dans les formes non sécrétoires de diarrhée et dans le cas du côlon irritable et de la diverticulose. Contrairement à la gomme de guar traditionnelle, elles sont bien tolérées et ne s'accompagnent pas de troubles particuliers d'origine gastro-intestinale. La dose recommandée est de 5 g/jour, à prendre en une seule solution.
Comment utiliser
La dose recommandée est de 5 à 7 grammes, à prendre avant ou avec chaque repas pour un total de 15 à 20 grammes / jour.
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