Betterave à sucre (Bêta vulgaire, fam. Chénopodiacées) est une plante herbacée bisannuelle, avec de grandes feuilles et une grosse racine charnue dont est extrait le saccharose.
Elle produit du sucre dès la première année de croissance ; il est semé au printemps et récolté en automne / début d'hiver. S'ils ne sont pas récoltés, au cours de la deuxième année, les nutriments présents dans la racine sont utilisés par la plante pour produire des graines et des fleurs.
Comme pour la canne à sucre, il existe de nombreux cultivars.
La teneur en sucre dans la betterave mûre est approximativement égale à 17 % de son poids, mais aussi dans ce cas cette valeur est très variable.Le pourcentage de saccharose est donc plus élevé que dans la canne à sucre, mais les rendements à l'hectare sont de toute façon inférieurs ; la production de saccharose à partir de betterave est en effet de l'ordre de sept tonnes par hectare, contre dix pour la canne à sucre.
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Canne à sucre
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